自序 1
第一章葡萄酒配菜概论 1
1．为什么葡萄酒是佐餐酒 1
CONTENTS 1
2．葡萄酒的饮用顺序 2
3．葡萄酒与食物搭配之基本规律 2
4．葡萄酒配菜的基本要素 3
5．葡萄酒配菜的忌讳 4
7．香气对称配法 5
6．品味葡萄酒与美食时感官需要具备的条件 5
8．餐桌上的战争 6
第二章酒体与菜 9
1．葡萄酒的酒体类型以及产区分布 9
2．清淡型的白葡萄酒与菜 14
3．中等柔滑，芬芳型的白葡萄酒与菜 15
4．带有橡木味的浓郁白葡萄酒与菜 16
6．果味型、轻柔红葡萄酒与菜 18
5．成熟的葡萄酒与菜 18
7．单宁重的丰厚红葡萄酒与菜 20
8．优雅、香料味的柔顺葡萄酒与菜 21
9．奢华而柔顺的红葡萄酒与菜 22
10．餐后甜酒与菜 22
第三章中餐与葡萄酒 25
1．葡萄酒与中菜的体系 25
2．粤菜配葡萄酒 26
3．川菜配葡萄酒 28
4．鲁菜配葡萄酒 30
5．湘菜配葡萄酒 32
6．江苏菜配葡萄酒 34
7．浙江菜配葡萄酒 36
8．福建菜配葡萄酒 38
9．安徽菜配葡萄酒 40
第四章时令美食与葡萄酒 43
1．鱼翅鲍鱼与葡萄酒 43
2．甜酒汤圆与葡萄酒 44
3．葡萄酒配小龙虾 45
4．葡萄酒配月饼 46
5．粽子与葡萄酒 47
6．大闸蟹与葡萄酒 48
第五章西餐与葡萄酒 51
1．奶酪配酒的重点事项 51
2．奶酪的种类 52
3．意大利菜与意大利酒 55
4．法国菜与法国酒 59
5．西班牙菜与西班牙酒 63
第六章葡萄酒与餐厅 69
1．酒配菜对餐厅的重要性 69
2．制作酒单的要素 70
3．享用正餐的注意事项 74
4．酒中的无害沉淀 76
5．嘴巴舌头变黑——不是酒的错 77
6．葡萄酒的餐桌服务 78
第七章酒会篇 85
1．如何办一场中、大型的酒会 85
2．上海先生的酒会 86
第八章每月饮酒指南 93
1．一月饮酒指南 93
2．二月饮酒指南 94
3．三月饮酒指南 97
4．四月饮酒指南 99
5．五月饮酒指南 100
6．六月饮酒指南 101
7．七月饮酒指南 102
8．八月饮酒指南 103
9．九月饮酒指南 105
10．十月饮酒指南 106
11．十一月饮酒指南 107
12．十二月饮酒指南 108
酿酒葡萄品种译名对照 111