一、概述 1
1．银耳有哪些经济价值？ 1
2．银耳生产的市场前景如何？ 2
3．银耳生长发育需要哪些条件？生产区域有否局限？ 3
4．现行银耳商品化生产采用什么模式？经济效益如何？ 5
5．银耳为何必须实施无公害生产？ 6
二、生产设备 7
6．银耳栽培原料有哪些？如何达到无公害要求？ 7
7．栽培银耳需哪些辅料？有何质量要求？ 8
8．银耳栽培容器有何要求？ 9
9．银耳生产需要哪些配套材料？ 11
10．银耳生产过程需要哪些机械设备？ 11
11．培养基灭菌设备有几种？如何设置？ 14
12．银耳接种需要哪些设备？有何要求？ 18
14．银耳生产需哪些检测仪器？ 20
13．电热恒温箱怎样进行自制？ 20
15．银耳制种常用哪些器具？ 22
16．培养室应具备哪些基本条件？ 24
17．栽培房（棚）如何构筑和达到无公害要求？ 25
18．银耳生产常用的消毒药剂有哪些？ 27
三、菌种制作 29
19．规范化银耳菌种厂如何布局？ 29
20．银耳菌种的特性是什么？ 30
21．银耳菌种是怎样分级的？ 31
22．一级种培养基配方有几种？如何制作？ 32
23．试管斜面培养基是怎样制成的？ 35
24．银耳标准种耳必备哪些条件？ 36
25．银耳菌种分离有几种方法？各有何特点？ 37
26．怎样采集银耳孢子？ 37
27．获得银耳多孢子后怎样进行提纯选育？ 39
28．组织分离法有几种方式？怎样操作？ 40
29．何谓基内分离法，怎样操作？ 42
30．何谓耳木分离法？怎样操作？ 44
31．银耳纯白菌丝怎样获取？ 44
32．羽毛状耳友菌丝怎样获取？ 46
33．两种菌丝如何辨别？怎样组合成一级种？ 47
34．何谓“不同一”分离择优组合法？怎样操作？ 49
35．获得一级种后如何进行转管扩接？ 51
36．二级种和三级种培养基如何制作？ 52
37．一级种怎样扩大繁殖成二级种？ 54
38．二级种怎样扩接成三级种？ 55
39．规范化接种操作有哪些要求？ 56
40．菌种培养必须掌握哪些关键技术？ 58
41．怎样鉴别银耳菌种质量的优劣？ 58
42．菌种污染原因何在？怎样避免？ 60
43．菌种为什么退化？如何防止？ 62
44．菌种生理病害有何表现？怎样防止？ 63
45．银耳菌种怎样保藏？要注意哪些？ 65
四、栽培技术 68
46．银耳生产工艺流程如何？ 68
47．银耳生产季节怎样合理安排？ 68
48．银耳栽培适用的菌株有哪些？种源何处？ 70
49．银耳引种何时为宜？怎样检验？ 71
50．银耳栽培的培养基配方有哪几种？如何选择？ 72
51．怎样实现培养基优化无公害？ 74
52．栽培银耳培养基如何配制？应注意哪些问题？ 76
53．培养基含水量如何计算？怎样测定？ 79
54．怎样测定培养基的酸碱度？如何调节？ 80
55．培养料怎样进行装袋？有何要求？ 81
56．料袋如何打穴？怎样进行封口？ 83
57．培养基灭菌应掌握哪些关键技术？ 85
58．接种前如何做好消毒工作？ 86
60．接种怎样操作？如何防止“病从口入”？ 88
59．银耳菌种为什么要搅拌？如何操作？ 88
61．菌袋接种后怎样进行发菌培养？ 90
62．菌丝生长发育阶段如何管理？ 91
63．为什么菌袋成品率不高？污染菌袋如何处理？ 92
64．什么时间转房开口增氧？管理技术如何？ 94
65．什么时间割膜扩穴诱耳？如何操作？ 96
66．银耳子实体生长阶段如何管理？ 98
67．成耳期如何停湿造型？怎样管理？ 100
68．银耳栽培规范化管理日程如何安排？ 102
69．银耳反季节栽培应采取哪些技术措施？ 102
70．怎样利用塑料大棚多品种套栽银耳？ 105
71．银耳营养罐有机栽培做法如何？ 106
72．银耳瓶栽法如何操作？ 108
73．银耳斜架排袋与吊袋栽培做法如何？ 109
74．银耳栽培失败原因何在？ 111
75．银耳无公害栽培综合防治有何措施？ 115
五、病虫害防治 115
76．木霉有何特征？怎样防治？ 118
77．链孢霉有何特征？怎样防治？ 120
78．毛霉有何特征？怎样防治？ 122
79．曲霉有何特征？怎样防治？ 123
80．青霉有何特征？怎样防治？ 124
81．根霉有何特征？怎样防治？ 125
82．地霉有何特征？怎样防治？ 126
83．放线菌有何特征？怎样防治？ 127
84．杨梅霜杆菌有何特征？怎样防治？ 128
85．酵母菌有何特征？怎样防治？ 129
86．菌蚊有何特征？怎样防治？ 130
87．菇蝇有何特征？怎样防治？ 133
88．螨有何特征？怎样防治？ 135
89．跳虫有何特征？怎样防治？ 137
90．菇蛾有何特征？怎样防治？ 138
91．线虫有何特征？怎样防治？ 140
92．蛞蝓有何特征？怎样防治？ 141
93．红耳病有何特征？怎样防治？ 143
94．白粉病有何特征？怎样防治？ 144
95．刚毛病有何特征？怎样防治？ 145
96．僵缩病有何特征？怎样防治？ 145
97．烂耳病有何特征？怎样防治？ 146
98．黑蒂病有何特征？怎样防治？ 147
六、采收与加工 149
99．银耳子实体成熟有何特征？采收方法如何？ 149
100．银耳机械脱水烘干怎样操作？ 150
101．无公害银耳干品标准有哪些指标？贮藏包装有何要求？ 154
102．银耳食疗验方有哪些？ 157
103．银耳菜谱烹饪方法如何？ 159
104．银耳压缩块生产工艺如何？ 163
105．银耳罐头生产工艺如何？ 164
106．银耳保健饮料如何制作？ 166
107．雪花银耳茶如何加工制作？ 168
七、废料菌渣开发利用 170
108．废料怎样直接用于栽培竹荪？ 170
109．废料如何发酵栽培鸡腿蘑？ 172
110．如何利用菌渣栽培大球盖菇？ 173
111．如何利用菌渣栽培金针菇？ 174
112．菌渣怎样用于袋栽双孢蘑菇？ 175
113．怎样利用菌渣栽培毛木耳？ 176
114．如何开发菌糠饲料？ 178
附录 180
一、无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 180
二、无公害食用菌栽培可限制使用的化学农药种类 182
三、食用菌卫生管理办法 184