序 1
前言 1
第一章 品种选择 1
目录 1
一、品种与分布 3
二、鳜鱼无公害标准化生产的基础——苗种 5
三、鳜鱼的生物学特性 7
（一）形态特征 7
（三）食性与生长 8
（二）生态习性 8
（四）繁殖习性 12
第二章 无公害水产养殖场的环境与管理 13
一、环境要求 13
（一）水体环境 14
（二）土壤环境 15
（三）大气质量 16
二、池塘条件 17
（四）交通与机电 17
三、养殖用水管理 20
第三章 无公害饲料的选择 25
一、无公害饵料鱼的种类 25
二、饵料鱼及亲鱼饲料的种类 27
三、饲料的安全要求 28
四、饵料鱼饲料投喂技术 30
五、施肥 35
（一）肥料种类 35
（二）施肥方法与用量 35
（三）施肥对水产品安全的潜在危害 37
第四章 科学的饲养管理 38
一、人工繁殖 38
（一）优质、健康苗种生产的关键技术 38
（二）繁殖场所的选择和主要设施设备 39
（三）亲鱼的准备 40
（四）人工催产 44
（五）人工孵化 49
二、苗种培育 52
（一）夏花培育 52
（二）鱼种培育 64
三、鳜鱼苗种运输技术 72
（一）运输前的准备工作 73
（二）鳜鱼苗种的运输 74
（三）运输后的技术处理 80
（一）池塘主养 81
四、商品鳜养殖 81
（二）池塘套养 89
（三）轮养 94
（四）网箱养鳜 95
（五）围网养殖 99
第五章 疾病防控及安全用药 102
一、疾病防控与安全用药的总原则 102
二、疾病防控的主要措施 103
（一）渔药使用基本原则 107
三、安全用药 107
（二）渔药使用注意事项 112
四、常见病害防治 113
（一）敌害 113
（二）真菌性疾病 113
（三）细菌性疾病 115
（四）纤毛虫病 117
（五）由蠕虫引起的疾病 119
（六）由甲壳动物引起的疾病 120
（七）其他 122
第六章 鳜鱼的加工储运技术 125
一、无公害食品鳜鱼的要求与检测 125
（一）感官要求 125
（二）安全指标与检测规定 126
二、食品鳜的标志、包装和运输 127
三、食品鳜的烹饪加工 127
参考文献 142