第一章 餐饮企业财务管理概述 1
第一节 餐饮企业财务管理的任务 2
第二节 餐饮企业资金运动和财务管理的内容 3
第二章 财务报表简介 7
第一节 企业经营活动及其记录方法——会计原理简介 7
第二节 资产负债表 11
第三节 利润表 13
第四节 现金流量表 21
第三章 本量利分析 31
第一节 变动成本与固定成本 31
第二节 本量利分析方法 35
第三节 本量利分析方法的应用 40
第四章 餐饮企业投资管理 45
第一节 餐饮企业固定资产投资的原因 45
第二节 餐饮企业固定资产投资决策 46
第三节 餐饮企业固定资产添置管理制度要点 56
第五章 筹资管理 59
第一节 筹资的基本概念 59
第二节 餐饮企业筹资渠道 60
第三节 筹资的基本原则 66
第六章 餐饮企业的现金流管理 70
第一节 现金管理的重要性 70
第二节 现金流管理的方法 73
第三节 应收账款管理 75
第四节 餐饮连锁集团的现金流管理 79
第七章 餐饮企业固定资产管理 85
第一节 餐饮企业固定资产的内容及意义 85
第二节 餐饮企业固定资产的日常管理 88
第三节 固定资产折旧管理 92
第八章 餐饮成本控制 96
第一节 餐饮成本控制概述 96
第二节 餐饮成本在各经营环节的控制 98
第三节 餐饮成本分析 124
第四节 信息技术和餐饮成本控制 131
第九章 餐饮企业费用控制 143
第一节 餐饮企业的费用内容及控制的基本方法 143
第二节 人工费用控制 147
第三节 可控费用控制 154
第四节 业主费用 166
第十章 经营预算管理 168
第一节 经营预算的作用 169
第二节 经营预算的编制 170
第三节 预算控制 177
第四节 再预测 183
第十一章 餐饮企业销售活动中的定量分析 187
第一节 销售分析 187
第二节 餐饮定价及销售决策 193
第十二章 餐饮企业税金和利润分配管理 202
第一节 餐饮企业税金管理 202
第二节 利润分配管理 211
第十三章 餐饮企业财务分析 216
第一节 餐饮企业财务分析的目的 216
第二节 餐饮企业财务分析的方法 217
第三节 财务比率分析 219
结束语 226
附录 复利现值系数表 227
参考文献 229
后记 231