第一章 绪论 1
第一节 果品质量的涵义及构成要素 1
一、果品质量的涵义 1
二、果品质量的构成要素 1
第二节 果品质量学概述 1
第三节 果品质量的意义 2
一、我国果品质量的现状与分析 2
二、我国提高果品质量的紧迫性 3
第四节 果品质量学研究的内容 4
二、果实形状 6
一、果实的大小 6
第一节 果品的外观品质 6
第二章 果品质量要素 6
三、果实色泽 7
第二节 果品的质地 8
一、细胞间结合力 8
二、细胞壁构成物的机械强度 9
三、细胞大小、形状和紧张度 9
第三节 果品的风味 9
一、甜味 9
二、酸味 10
三、涩味 10
四、苦味 10
二、碳水化合物 11
一、水分 11
五、鲜味 11
第四节 果品的营养 11
三、矿物质 14
四、维生素 20
五、蛋白质 28
六、脂肪 28
七、氨基酸 28
第五节 果品的香气 29
一、酯类物质 29
四、萜类 30
第六节 果品包装 30
一、围绕果品品牌建设，实施果品品牌包装 30
三、挥发性酚类物质 30
二、醇类、酮类和醛类物质 30
二、突出个性化包装设计，提高果品包装档次 31
三、以果品规模经营为先导，引领果品包装上台阶 31
四、适应市场要求，抓好“一大一小”两种包装 31
五、营造绿色包装，体现生态理念 32
六、充分利用资源优势，建议发展高档包装纸箱企业 32
第七节 果品的安全性 32
一、农药污染 33
二、化肥污染 33
三、化控技术应用对果品安全性造成的威胁 33
四、重金属污染 34
五、有害微生物的污染 34
六、转基因技术威胁着果品安全 34
二、标准分类 36
一、果品质量标准及质量标准化的含义 36
第一节 果品质量标准的含义及分类 36
第三章 果品质量标准 36
第二节 果品质量标准化 37
一、推行水果标准化生产的主要作用 37
二、水果标准化生产的特点和类型 38
三、当前制约水果标准化生产的主要因素 39
四、推行水果标准化生产的主要措施 39
第三节 果品质量标准的内容 41
一、适用范围 41
二、规范性引用文件 41
三、术语和定义 42
四、要求 42
五、检验 43
六、检验原则 45
七、标志 46
八、包装、运输和贮存 46
第四节 果品质量的划分 46
一、无公害果品、绿色果品和有机果品的定义 46
二、无公害果品、绿色果品和有机果品的标准与区别 47
三、无公害果品、绿色果品和有机果品的产生背景 48
四、无公害果品、绿色果品和有机果品标准的执行与标志使用 48
第四章 果品生产污染途径及其危害性 50
第一节 大气污染 50
一、二氧化硫对果树的污染 50
二、氟化物 51
第二节 酸雨对果树的危害 53
一、酸雨污染概况 53
三、氮氧化物 53
二、酸雨对果树的危害 54
三、酸雨危害果树的矫治途径 54
第三节 土壤污染 54
一、重金属污染 54
二、土壤中的有机污染物 58
第四节 水质污染 58
一、水质污染概况 58
二、水质污染物对植物的危害特点 59
三、不同类型水污染物对植物的危害 59
第五节 农药污染 59
一、农药污染概况 59
四、农药对果园土壤的影响 60
五、农药对水、大气、人的影响 60
三、农药对果树的危害 60
二、农药对果品的污染 60
六、农药对果园昆虫的影响 61
第六节 化肥污染 61
一、化肥对果园生态环境的影响 61
二、化肥对果品的污染 61
三、主要化肥的污染特点 62
第七节 其他类型的污染 63
一、化控物质污染 63
二、有害微生物的污染 64
第五章 提高果品质量的途径 65
第一节 生态条件与果品质量 65
一、温度 65
三、水分 66
二、光照 66
四、风 67
五、地势 67
六、土壤 68
第二节 园地的选择 68
一、果品生产基地的大气环境质量 69
二、果品生产基地的土壤环境质量标准及土壤指标 72
三、果品生产基地的灌溉水质标准和生产水质标准 73
四、果品生产基地的调查与评价 73
第三节 合理施肥和使用农药 74
一、合理施肥 74
二、合理使用农药 80
二、农业综合防治 86
一、植物检疫 86
第四节 果园病虫草害的综合防治 86
三、生物防治 87
四、化学防治 88
五、物理防治 89
第五节 果实管理 89
一、增大果实，端正果形 89
二、改善果实色泽 91
三、改善果面光洁度 94
第六章 果品采后商品化处理技术及其质量控制 96
第一节 采后商品化处理技术 96
一、采后商品化处理技术 96
二、采后商品化处理的必要性 96
一、果品采收 97
第二节 果品的采收 97
三、我国开展果品采后商品化处理和冷链流通的可行性 97
二、果品的分级 99
第三节 果品的预冷 100
一、预冷的作用 100
二、预冷方法及设施 101
第四节 果品的包装 102
一、果品对包装的要求 102
二、包装的整体处理 103
三、包装容器 105
四、包装方法与要求 105
五、果品包装存在的问题 106
六、果品包装的发展趋势 106
二、催熟 107
三、脱涩 107
第五节 果品的其他采后处理 107
一、愈伤 107
四、涂膜或打蜡 108
第六节 果品的运输 108
一、果品的特性 108
二、果品运输的基本要求 108
三、影响果品运输质量的因素 109
四、运输工具 111
五、各种运输方式的经济评价 113
第七节 控制采后及流通环节的二次污染 113
二、感官检验法 115
一、采样方法 115
第一节 果品质量检验方法 115
第七章 果品质量检验 115
三、理化检验法 116
第二节 检验内容 116
一、产地环境的检测与监测 116
二、转基因成分的检测 116
三、果品品质的检测 117
第三节 果品验收 119
第八章 果品质量认证 121
第一节 概述 121
一、国内果品质量认证 121
二、国外先进国家的果品安全质量标准与认证制度 122
三、建议 123
第二节 无公害果品的认证 124
第三节 绿色果品认证 126
一、绿色果品申请认证 126
二、绿色果品认证程序 126
三、申报材料清单 129
四、材料填报规范 129
五、文审要点及评判标准 132
第四节 有机果品认证 136
一、有机果品认证程序 136
二、保持认证程序 138
第九章 果品质量监督及管理 140
一、果品质量安全监督及管理 140
二、果品质量监督管理机制 140
三、监督体系和监督制度 141
五、配套措施 142
四、机制运行 142
第十章 无公害果品、绿色果品和有机果品的生产技术 145
第一节 无公害果品生产技术 145
一、高标准建园 145
二、土肥水管理 146
三、整形修剪 147
四、花果管理 148
五、植物生长调节剂应用 149
六、病虫害防治 149
第二节 绿色果品生产技术 150
一、绿色果品的栽培方式 150
七、果实采收 150
二、绿色果品的栽培技术要点 151
第三节 有机果品的生产技术 153
一、有机果品生产的基本要求 153
二、有机果品生产环境要求 153
三、有机果品生产栽培技术 153
四、有机肥料的解决途径 156
附录 158
附录1 无公害柑橘生产的病虫防治 158
附录2 龙眼生产技术规程 165
附录3 荔枝生产技术规程 173
附录4 香蕉生产技术规程 177
附录5 杧果生产技术规程 184
参考文献 193