绪论 1
一、肉类食品机械化的意义 1
二、肉类食品机械化的特点 1
三、肉类食品机械化的发展历程 1
四、肉类食品机械的分类 3
第一篇 屠宰分割机械 5
第一章 屠宰机械 5
第一节 猪屠宰加工机械 5
一、候宰淋浴 6
二、生猪输送机 7
三、击晕设备 8
四、平板输送机 14
五、毛猪悬挂自动线 15
六、刺杀放血 17
七、洗猪机 20
八、浸烫设备 21
九、打毛、刮毛设备 23
十、燎毛设备 27
十一、修刮、抛光 28
十二、剥皮设备 29
十三、白肉自动线 33
十四、同步检验线 34
十五、劈半 34
十六、副产品处理设备 37
十七、割头尾 43
十八、冲洗设备 43
十九、其他设备 43
第二节 牛屠宰机械 44
一、宰前检疫和管理 45
二、牵引设备 46
三、致晕设备 47
五、放血线 49
四、毛牛提升机 49
六、胴体输送机 51
七、预剥皮设备 52
八、剥皮设备 53
九、同步检验线 55
十、切割设备 57
十一、副产品处理设备 58
十二、其他设备 60
第三节 羊屠宰设备 62
、致晕设备 63
二、羊放血输送线 64
三、羊撕皮机 65
四、切割设备 66
五、副产品处理设备 66
六、灭菌及消毒设备 66
第四节 禽屠宰机械 67
一、输送链 68
二、自动水浴电晕机 72
三、宰杀放血 72
四、浸烫设备 73
五、脱羽机 74
六、去绒毛设备 76
七、挂拍清洗机 77
八、去头、切爪机 78
九、取内脏线 78
十、预冷装置 80
十一、分割生产线 82
十二、辅助设备 82
第二章 分割剔骨机械 83
第一节 概述 83
一、生产场地 83
二、卫生要求 85
第二节 输送机和分割锯 88
一、输送机 88
二、分割锯 89
第三节 骨肉分离机 92
一、骨肉分离机简介 92
二、结构和工作原理 93
三、分离肉质量控制 93
四、电子控制系统 93
五、卫生和安全 93
二、分割肉包装设备 94
一、圆盘分料机 94
第四节 分料机及分割肉包装设备 94
七、性能特点 94
六、技术参数 94
第二篇 熟肉制品加工机械 100
第三章 冻肉切割机械 100
第一节 冻肉切块机 101
一、冻肉切块机的特点 101
二、主要技术参数 101
四、操作方法及注意事项 102
三、安装、调试及运转 102
第二节 冻肉切片机 102
二、技术参数 102
一、结构及工作原理 102
五、保养、维修 103
六、润滑 103
七、常见故障及处理 103
第四章 绞肉机 104
第一节 普通绞肉机 104
一、绞肉机的结构原理 104
二、安装调试 106
三、绞肉机的使用 107
四、维修与保养 108
五、清洗和润滑 109
六、可能出现的故障与排除方法 109
一、功能特色 110
第二节 双搅龙绞肉机 110
七、生产能力计算 110
二、标准配置 111
三、选购配置 111
四、技术参数 111
第三节 去筋膜绞肉机 111
一、去筋膜绞肉机除筋原理 112
二、去筋膜绞肉机的结构 113
第五章 切丁机械和搅拌机械 115
第一节 切丁机械 115
一、优点 115
二、主要结构和技术参数 115
三、工作原理 116
四、操作方法 116
五、机器的安装、保养及维修 117
第二节 搅拌机械 117
一、搅拌机的结构及工作原理 118
二、技术参数 121
三、搅拌机的安装技术要求与试车 122
四、真空搅拌机的使用操作 122
五、维护与保养 123
六、搅拌机可能出现的各种故障及排除方法 124
第六章 乳化机械和斩拌机 126
第一节 乳化机械 126
一、结构和工作原理 126
二、功能特点 126
三、操作规程 126
四、操作注意事项 127
五、HR 6000型乳化机（以瑞邦为例） 127
第二节 斩拌机 128
一、斩拌机的主要结构 128
二、工作原理 131
三、设备的安装、调试和试运转 131
四、斩拌机的操作要领 133
六、斩拌机的保养 135
五、ZB 200L斩拌机主要技术参数 135
第七章 盐水机械、嫩化机械和滚揉腌制设备 137
第一节 盐水机械 137
一、盐水搅拌机 137
二、盐水配置器 137
三、盐水注射设备 137
第二节 嫩化机械 147
一、嫩化机 148
二、蛋白活化嫩化机 148
第三节 滚揉腌制设备 149
一、滚揉机 150
二、按摩机 157
第八章 充填灌装机、薄膜热合机械和打卡机 159
第一节 充填机 159
一、活塞式灌肠机 159
二、真空灌肠机 160
三、国产真空液压灌装机 164
四、双螺杆真空灌肠机 168
五、CHG-01型齿轮灌肠机 170
六、自吸式液压灌肠机 172
七、Weller GC-Ⅱ型节压式真空灌肠机 172
第二节 高温火腿肠专用自动充填结扎机械 173
一、主要结构与工作原理 174
二、操作保养 177
二、优点 178
一、应用 178
第三节 薄膜热合机械 178
三、与机器连接起来的优势 179
四、功能和操作 179
五、兼容性 179
六、预成型打卡系统 180
第四节 打卡机 180
一、长城卡双卡打卡机 180
二、铝丝双卡打卡机 181
三、手动打卡机 182
第九章 自动挂肠机械、香肠剥皮机械 184
第一节 自动挂肠机械 184
一、自动挂肠灌装机 184
二、扭结机 185
第二节 香肠剥皮机械 185
一、主要结构 185
二、工作原理 185
三、操作保养 185
第十章 封罐、蒸煮杀菌和烟熏机械 186
第一节 封罐机 186
一、卷边的形成原理 187
二、真空封罐机 190
第二节 蒸煮和杀菌设备 195
一、蒸煮装置 196
二、高温杀菌设备 201
一、连续式二次杀菌设备 222
第三节 连续式二次杀菌设备和其他杀菌设备 222
二、肉制品的其他杀菌设备 226
第四节 烟熏设备 231
一、全自动烟熏炉 234
二、半自动烟熏炉 253
三、烟熏土炉 253
四、烘房 254
二、运转概况 255
三、产品规格及处理能力 255
一、机械的特点 255
第五节 快速冷却机 255
四、使用实例 256
第十一章 火腿切片机械、肉松类机械、包装及辅助机械 258
第一节 火腿切片机械 258
一、用途与分类 258
二、设备结构与工作原理 258
三、使用与操作 259
二、擦松机械 260
第二节 肉松类机械 260
一、炒松机 260
三、拣松机 261
第三节 包装机械 261
一、袋装真空包装机 263
二、拉伸膜包装机 269
第四节 辅助机械 280
一、木粒机 280
二、提升机 282
四、辅助用具 283
三、磨刀机 283
第三篇 肉制品深加工设备和肉品加工辅助设备 286
第十二章 肉制品油炸机械 286
第一节 肉丸系列机械 286
一、打浆机 286
二、丸子机 287
三、技术参数 288
二、结构组成及原理 288
一、用途 288
第二节 成型机 288
第三节 涂粉机、涂液机和上面包屑机 289
一、涂粉机 289
二、涂液机 289
三、上面包屑机 290
第四节 油炸机 291
一、常压油炸 291
二、真空油炸 293
三、油炸机的分类 296
四、常压油炸设备 299
五、真空油炸设备 306
六、压力炸锅 309
第五节 烘烤机和蒸煮机 310
一、烘烤机 310
二、蒸煮机 310
一、隧道式连续单体速冻装置 312
第十三章 食品冻结装置 312
第一节 隧道式连续速冻机 312
二、隧道式连续双体速冻装置 313
三、隧道式连续速冻装置的结构与特点 314
四、隧道式速冻机的选型与计算 314
第二节 螺旋式速冻机 316
一、单螺旋式速冻机 316
二、双螺旋式速冻机 317
三、螺旋式速冻机的结构及特点 318
第三节 平板式速冻机和回转式速冻机 319
一、平板式速冻机 319
二、回转式速冻机 321
第四节 液氮速冻装置和液体CO2速冻装置 322
一、液氮速冻装置 322
二、液体CO2速冻设备 326
一、肉类中心温度计 328
二、泡沫清洗机 328
第一节 肉类中心温度计和泡沫清洗机 328
第十四章 肉品加工辅助设备 328
第二节 风淋设备和洗箱机 330
一、风淋机 330
二、风幕机 330
三、洗箱机 332
第三节 制冰机和空压机 332
一、制冰机 332
二、空压机 333
第四节 臭氧发生器和高压水枪 335
一、臭氧发生器 335
二、高压水枪 337
第五节 喷码机和金属检测仪 339
一、喷码机 339
二、金属检测仪 340
参考文献 343