一、生生不息话代谢 1
生机盎然的大自然 1
蝌蚪变青蛙，自己割尾巴 3
实验在山鹰和活人胃里进行 4
青草吃进去，牛奶流出来 6
精妙的细胞王国 8
蛋白质、氨基酸 11
酶是催化剂，酶是蛋白质 14
二、特殊的蛋白质，神奇的催化剂 18
情有独钟，各怀绝技——酶的高度专一性 18
效率惊人，谜底待揭——酶催化的高效率 20
常温催化，不加热压——蛋白质催化剂的本性 21
维生素、辅酶及其他——酶的非蛋白质附件 23
三、酶氏的六大家族 26
从酵素到酶 26
迎水而解酶作媒——水解酶类掠影 28
张冠李戴亦相宜——转移酶类枚举 30
基团重排赖异构——异构酶类的功能 31
专事拆散为独立——裂合酶类举例 33
一心撮合求大同——合成酶类一瞥 34
等价交换两厢愿——氧化-还原酶类一斑 35
四、酶促反应所以然 38
“演员”与“锁钥理论” 38
酶促反应四步曲 41
两厢情“浓”子孙多——酶促反应条件之一 42
酸碱“口味”难更改——酶促反应条件之二 44
金属离子也登场——酶促反应条件之三 46
生自同根，异曲同工——关于同工酶 47
五、动、植物与酶——酶的本领大（上） 51
光合作用与酶 54
诱人的生物固氮 56
培育良种有新法 59
农药杀虫揭秘 60
贮粮防霉 62
蚕丝脱胶 63
皮革脱毛 65
为合成胰岛素立功 67
开发动物“酶库” 69
六、微生物与酶——酶的本领大（下） 72
神秘的微生物世界 72
发酵法制味精大显本领 79
蛋清变蛋粉靠3种酶帮忙 81
无“废糖蜜”制糖法 82
淀粉、葡萄糖、果葡糖浆 84
纤维素制糖前景广阔 86
磺胺药的来历 87
神奇的青霉素 90
干扰素——病毒的克星 92
七、固定化酶 94
酶制剂的生产 94
固定化酶——酶制剂之新秀 98
别开生面的固定化医用酶 101
固定化酶治理废水显功效 103
固定化细胞技术 105
八、生物工程的锦绣前程 108
酶与现代生物工程 108
死菌何能夺鼠命，秘密全在DNA中 112
螺旋成双惊世界，殊荣应归年轻人 116
基因工程的奇妙和它的杰作 121
蛋白质工程的诱人前景 127
响应新世纪的召唤 131