第一篇 酒店管理基础 3
第一章 现代酒店的功能及组织机构 3
【学习目标】 3
【重点难点】 3
【学习内容】 3
第一节 酒店的主要功能 3
第二节 酒店的组织结构 6
第三节 酒店经营管理内容 8
第四节 中国酒店业未来发展的六大主流模式 12
【个案分析】 15
【关键名词】 16
【思考与练习】 16
第一节 特许经营模式 17
【学习内容】 17
【重点难点】 17
【学习目标】 17
第二章 现代酒店经营模式 17
第二节 合作经营模式 19
第三节 租赁经营模式 20
第四节 合同管理模式 21
第五节 自主经营模式 23
【个案分析】 24
【关键名词】 25
【思考与练习】 25
第三章 酒店的等级与分类 26
【学习目标】 26
【重点难点】 26
【学习内容】 26
第一节 酒店的等级 26
第二节 酒店的分类 29
【个案分析】 32
【关键名词】 33
【思考与练习】 33
第四章 国际酒店集团与全球酒店销售联盟 34
【学习目标】 34
【重点难点】 34
【学习内容】 34
第一节 国际酒店集团发展的几个主要阶段 35
第二节 中国酒店集团发展的几个主要阶段 36
第三节 国际酒店集团简介 37
第四节 全球酒店销售联盟 47
【个案分析】 49
【关键名词】 50
【思考与练习】 50
第一节 酒店人力资源管理概述 51
【学习内容】 51
【重点难点】 51
【学习目标】 51
第五章 酒店人力资源管理 51
第二节 酒店人力资源管理内容 53
第三节 现代酒店人力资源管理的发展趋势 61
【个案分析】 64
【关键名词】 64
【思考与练习】 64
第六章 酒店财务管理 66
【学习目标】 66
【重点难点】 66
【学习内容】 66
第一节 酒店筹资管理 66
第二节 酒店投资管理 73
第三节 酒店成本费用控制 76
第四节 酒店营业收入与利润分配 82
【关键名词】 86
【个案分析】 86
【思考与练习】 87
第七章 酒店设备管理 88
【学习目标】 88
【重点难点】 88
【学习内容】 88
第一节 酒店设备的种类 89
第二节 设备管理的基本理论 92
第三节 酒店设备资产管理 93
第四节 设备的使用和维护 99
第五节 酒店设备的维修形式 102
第六节 能源管理 103
【个案分析】 106
【思考与练习】 107
【关键名词】 107
第二篇 酒店营业部门的 111
经营与管理 111
第八章 房务部经营与管理 111
【学习目标】 111
【重点难点】 111
【学习内容】 111
第一节 房务部概述 112
第二节 前厅部 114
第三节 管家部 124
第四节 房务部经营管理的发展趋势 126
【个案分析】 128
【关键名词】 129
【思考与练习】 129
第一节 酒店餐饮管理 130
【重点难点】 130
【学习内容】 130
【学习目标】 130
第九章 酒店餐饮经营与管理 130
第二节 酒店餐饮计划、采购、验收、储藏、发放管理 134
第三节 餐厅服务管理 139
第四节 酒吧管理 140
第五节 宴会组织与管理 143
第六节 客房送餐业务 149
第七节 现代酒店餐饮经营管理发展的主要趋势 149
【个案分析】 152
【关键名词】 152
【思考与练习】 152
第十章 酒店市场营销管理 153
【学习目标】 153
【重点难点】 153
【学习内容】 153
第一节 酒店市场营销调研 153
第二节 酒店市场营销战略 159
第三节 酒店的企业形象战略——酒店CIS导入 164
【个案分析】 170
【关键名词】 171
【思考与练习】 171
第十一章 酒店PMS系统与全球分销系统（GDS） 172
【学习目标】 172
【重点难点】 172
【学习内容】 172
第一节 PMS系统简介 172
第二节 全球分销系统简介 174
第三节 全球分销系统与网络客房预订 176
第四节 国内酒店使用GDS系统的现状及发展前景 176
【个案分析】 179
【关键名词】 179
【思考与练习】 179
参考书目 180