第一章 国内外肉羊业概况和发展途径 1
一、国内肉羊业概况和发展途径 1
（一）我国肉羊业概况 1
（二）我国肉羊业发展潜力 4
（三）我国肉羊业发展面临良好的机遇 6
（四）我国发展肉羊产业化的技术措施 7
二、国外养羊科学技术进展情况和发展趋向 11
第二章 肉羊的体型外貌和具备的特性 16
一、肉用绵羊的体型外貌及其种质特性 16
（一）肉用绵羊的体型外貌特征 16
（二）肉用绵羊的主要生物学特性 17
（二）肉用山羊的主要生物学特性 20
（一）肉用山羊的体型外貌特征 20
二、肉用山羊的体型外貌及其种质特性 20
第三章 国内外著名肉用绵、山羊品种 22
一、国外著名肉羊品种及其特性 22
（一）国外著名肉用绵羊品种、生物学特性及其利用情况 22
（二）国外著名肉用山羊品种及其生物学特性 36
二、我国主要肉用绵、山羊品种 38
（一）国内主要地方肉用绵羊品种及其生物学特性 38
（二）国内主要地方肉用山羊品种及其生物学特性 39
第四章 肉羊的繁殖和育种技术 44
一、繁育方法 44
（一）纯种繁育 44
（二）本品种选育 49
（三）杂交改良 50
二、肉羊的选种 53
（一）选种方法 54
（二）选择肉用种羊应注意的几个问题 60
三、肉羊的选配 62
（一）选配方式 62
（二）选配时必须遵循的原则 64
四、“中原肉羊”培育的动议和设计方案 64
（一）培育“中原肉羊”的基础 64
（二）培育“中原肉羊”具备的基本条件 66
（三）培育“中原肉羊”的初步设计方案 67
（四）理想型“中原肉羊”的外貌特征和达到的育种指标 69
（五）培育“中原肉羊”达到的目的 70
（一）肉羊的生物学特性 71
第五章 肉羊的饲养技术 71
一、肉羊的饲养技术 71
（二）种公羊的饲养管理 72
（三）母羊的饲养 75
（四）育成羊的饲养 78
（五）羔羊哺乳期的饲养 80
（六）肉羊的放牧管理 81
（七）肉羊的全舍饲管理 84
二、肉用山羊的饲养特点 85
（一）肉用山羊饲养方式 85
（二）肉用山羊育肥技术 86
（二）母羊的发情、发情持续期和发情周期 90
（一）性成熟和初配年龄 90
一、肉羊的配种 90
第六章 肉羊的日常技术管理程序 90
（三）母羊的配种时间 92
（四）母羊的配种方式 92
二、妊娠及妊娠诊断 97
（一）妊娠及其表征 97
（二）妊娠诊断 98
三、肉羊的接羔育羔 100
（一）产前准备 100
（二）如何接羔 100
（三）难产母羊的处理 101
（四）怎样育羔 102
（五）断尾和去势 103
四、肉羊的剪毛及注意事项 104
五、肉羊的药浴 106
六、防疫和驱虫 108
七、育种记录和档案管理 109
（一）育种记录 109
（二）肉羊的个体编号 121
（三）肉羊育种计划的编制 121
第七章 提高肉羊繁殖力的基本途径 122
一、育种途径 122
（一）母羊在多胎遗传方面的作用 122
（二）公羊在多胎遗传方面的作用 123
（三）正确选配是提高繁殖力的一个重要环节 124
（四）品种间或品系间杂交比本品种选育更能迅速提高繁殖力 125
（一）利用雌激素和多种维生素制剂提高母羊的繁殖力 127
（五）配种年龄与母羊繁殖力的关系 127
二、激素途径 127
（二）利用外源性激素提高排卵率 128
（三）利用类固醇激素免疫提高产羔率 128
三、饲养途径 131
（一）营养水平是影响母羊产羔率的主要因素 131
（二）微量元素对母羊繁殖力的影响 132
（三）维生素对母羊繁殖力的影响 132
四、繁殖技术途径 133
（一）发情控制 133
（二）超数排卵 135
（三）利用先进的授精技术提高受胎率 135
五、公羊效应 136
（一）水分的作用 137
（二）碳水化合物的作用 137
第八章 肉羊营养和营养需要 137
一、各种营养成分在动物营养上的作用 137
（三）粗脂肪的作用 138
（四）粗蛋白质的作用 138
（五）维生素的作用 138
（六）矿物质的作用 139
二、营养水平对肉羊生产的影响 141
（一）营养水平对肉羊生产性能的影响 141
（二）营养水平对肉羊繁殖力的影响 143
（三）营养水平对肉羊遗传力的影响 144
（四）饲料搭配对肉羊产羔率的影响 145
一、羔羊的饲料配方和饲养标准 147
（一）苏联羔羊的颗粒饲料配方 147
第九章 肉羊饲料配方和饲养标准 147
（二）美国羔羊的代乳品配方 151
（三）澳大利亚羔羊的液体饲料配方 151
（四）保加利亚羔羊的颗粒饲料配方 152
（五）中国农业科学院兰州畜牧所羔羊的饲料配方 153
二、种公羊的饲料配方和饲养标准 153
（一）苏联种公羊的饲养标准 154
（二）中国农科院兰州畜牧所种公羊的饲料配方 155
（三）苏联制定的种公羊饲料配方 155
（四）肉羊高效饲养技术中种公羊的饲养标准 156
三、母羊的日粮配方和饲养标准 157
（一）中国农科院兰州畜牧所母羊日粮配方 157
（二）苏联母羊的饲养标准 158
四、生长羊的饲养标准 161
五、羔羊强度育肥标准和适度育肥标准 162
第十章 肉羊的饲草、饲料及其调制 164
一、植物性饲料 164
（一）籽实饲料 164
（二）油饼饲料 165
（三）麸糠饲料 166
（四）糟渣饲料 167
（五）秸秆饲料 167
（六）秧蔓饲料 168
（七）轴心、皮壳及其他饲料 169
（八）枝叶饲料 170
（九）多汁饲料 170
（十）青贮饲料 171
（十一）常见的天然牧草饲料 172
二、动物性饲料 174
三、矿物质饲料 174
四、肉羊所需的微量元素 175
五、调制饲料的方法 176
六、秸秆青贮及加工技术 180
（一）青贮的特点 180
（二）青贮的原理 180
（三）青贮成败的关键 181
（四）青贮的种类 181
（五）青贮的设施 181
（六）青贮方法 182
（八）青贮饲料的品质鉴定 183
（七）青贮原料的混贮要求 183
第十一章 肉羊的育肥 185
一、国内育肥方法 185
（一）放牧育肥 185
（二）放牧与补饲育肥 186
（三）舍饲育肥 186
二、国外肉羊的生产动态、育肥方法及育肥技术 189
（一）国外育肥肉羊的动态 189
（二）添加剂在肉羊育肥中的应用 191
（三）肥羔生产的技术措施 192
第十二章 羊舍建筑与机械设备 195
一、羊舍建筑的原则和模式 195
（一）修建羊舍地址的选择和基本要求 195
（三）羊舍模式 196
（二）羊舍面积的要求 196
（四）羊舍地面类型 198
二、养羊现代化所需机械设备 198
（一）干草与饲料作物收获机械 199
（二）配合饲料机械设备 199
（三）剪毛机 200
（四）绵羊的药浴设备 201
（五）电牧栏 201
（六）绵羊自动饮水器 202
第十三章 羊病防治 203
一、羊舍的清洁卫生与定期消毒 203
二、羊的主要传染病和防治方法 204
（一）常见的内寄生虫病和防治方法 211
三、羊的主要寄生虫病和防治方法 211
（二）常见的外寄生虫病和防治方法 215
四、羊的主要普通病和防治方法 217
第十四章 羊肉的分级、切块、测定和营养特性及其影响因素 227
一、胴体品质要求 227
（一）屠宰活重与胴体重要求 227
（二）胴体形态的要求 227
（三）胴体肥度的要求 228
（四）胴体品质的要求 228
二、胴体的切分 228
（一）国内羊肉胴体分割及等级情况 229
（二）国外羊肉胴体分割及等级情况 230
三、胴体分级 230
（一）国外羊肉的分级标准 230
（一）屠宰率的测定 231
（二）我国羊肉的分级标准 231
四、产肉力测定 231
（二）净肉率的测定 232
（三）胴体产肉率的测定 232
（四）骨肉比的测定 232
（五）眼肌面积的测定 232
五、羊肉的物理特性及评定 233
（一）羊肉的颜色及评定 233
（二）羊肉的剪切值及评定 233
（三）羊肉的熟肉率及评定 234
（四）羊肉的失水率及评定 234
（五）羊肉的pH值及评定 235
六、羊肉的组织学特性 236
（二）羊肉的粗蛋白质 237
七、羊肉的营养成分 237
（一）羊肉的干物质 237
（三）羊肉的粗脂肪 238
（四）羊肉的胆固醇 238
（五）羔羊肉矿物质含量 239
（六）羔羊肉氨基酸含量 240
八、羔羊肉脂肪酸及其分析 241
九、羊肉品质的影响因素 242
（一）品种影响因素 242
（二）年龄影响因素 243
（三）性别影响因素 244
（四）营养影响因素 244
（五）肥度影响因素 245