前言 1
第一章 人类饮食的演进 1
一、民以食为天 1
（一）为生存、繁衍而饮食 1
（二）吃的享受与享受着吃 4
二、饮食文化的发展历程 6
（一）饮食养生 6
（二）食疗学理论基础的确立 9
（三）食疗食养经验的丰富与应用 12
（四）食疗学的形成 14
（五）食疗学的发展 15
三、认识食物的酸碱性 18
（一）酸碱平衡，延年益寿 19
（二）酸碱失衡，多病少寿 20
（三）《大长今》的美食也讲究酸碱平衡 21
（四）隐性饥饿，隐性“杀手” 22
第二章 我们应该怎样吃 24
一、瑙鲁故事的启示 24
二、我国居民饮食问题的状况及对策 25
（一）存在的问题 25
（二）影响——慢性病患者逐年增加 40
（三）科学饮食“八字方针” 41
三、饮食健康十大要点 44
（一）食物多样化，六大营养素，一种都不能少 45
（二）以谷类为主，注意粗细搭配 84
（三）适量动物食物，多吃鱼，少吃肉 88
（四）每天一两杯奶 93
（五）限制总脂肪和胆固醇的摄入 99
（六）优化膳食脂肪酸比例 99
（七）多吃蔬菜、水果 103
（八）清淡少盐 104
（九）文明合理饮酒 110
（十）规律饮食，合理加工 113
四、“四气五味”，食有学问 116
五、2酸8碱，维持餐桌上的酸碱平衡 119
（一）食物有酸碱性 119
（二）“酸儿辣女”不可当真 121
（三）人体酸碱失衡的危害 122
（四）饮食调节酸碱平衡 123
（五）人体保持酸碱平衡的机制 134
（六）对酸碱平衡有影响的三种摄食情况 136
（七）补充碱性食物的要领 139
六、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 151
（一）膳食指南的定义 151
（二）膳食指南发展的重要历史纪录 152
（三）中国居民的膳食指南 154
（四）中国居民平衡膳食宝塔 162
（一）妊娠期母体的生理变化 168
一、孕产妇、乳母怎样吃 168
第三章 不同生理条件的人怎样吃 168
（二）妊娠期母体营养对胎儿发育的影响 170
（三）孕妇需要什么营养 173
（四）孕妇膳食指南 180
（五）乳母膳食指南 181
（六）妊娠呕吐时怎样吃 182
（七）产妇吃什么 183
二、婴幼儿怎样吃 186
（一）婴幼儿吃什么 187
（二）婴儿膳食指南 189
（三）婴幼儿喂养原则 192
（四）1岁内婴儿膳食举例 195
（五）1～3岁幼儿膳食举例 196
（六）1～3岁幼儿怎样吃 197
（七）培养婴幼儿良好的饮食习惯 198
（八）三四岁儿童怎样吃 200
（九）三四岁儿童的膳食举例 201
三、老年人怎样吃 202
（一）影响老年人营养状况的因素 205
（二）老年人需要什么营养 207
（三）老年人膳食指南 213
（四）老年人吃什么 216
（五）老年人食谱计划及举例 219
四、学生怎样吃 223
（一）什么食品能健脑 223
（二）一日三餐巧安排 234
（三）考生饮用什么 238
第四章 病人吃什么、怎样吃 241
一、心血管系统疾病 241
（一）高脂血症 241
（二）高血压 244
（三）冠心病 246
（四）心力衰竭 248
二、呼吸系统疾病 249
（一）慢性阻塞性肺疾病（COPD） 249
（二）急性呼吸窘迫综合征（ARDS） 252
（三）慢性支气管炎 253
（四）哮喘 255
三、消化系统疾病 255
（一）急性胃炎 255
（二）慢性胃炎 256
（三）消化性溃疡 257
（四）腹泻 258
（五）炎性肠道疾病（IBD） 260
（六）吸收不良综合征 261
（七）便秘 262
（八）肝硬化 264
（九）肝性脑病 267
（十）胆囊疾病 269
（十一）胰腺炎 270
四、泌尿系统疾病 272
（一）急性肾小球肾炎 272
（二）慢性肾小球肾炎 274
（三）肾病综合征 275
（四）急性肾功能衰竭 277
（五）慢性肾功能衰竭 278
（六）泌尿系统结石 280
（七）透析疗法 281
五、内分泌系统和代谢疾病 283
（一）糖尿病 283
（二）甲状腺功能亢进症 292
（三）甲状腺功能减退症 294
（四）痛风 296
（五）肥胖症 300
（六）骨质疏松症 303
（一）缺铁性贫血 305
六、血液系统疾病 305
（二）巨幼细胞性贫血 308
七、传染性疾病 310
（一）病毒性肝炎 310
（二）结核病 322
（三）急性肠炎 325
（四）痢疾 330
（五）伤寒 333
（一）餐桌上的癌症“帮凶” 337
八、癌症 337
（二）餐桌上的抗癌卫士 343
（三）什么食物有抑癌作用 347
（四）癌症患者吃什么 352
（五）癌症患者的饮食烦恼 353
（六）化疗患者怎样吃 354
（七）放疗患者怎样吃 355
（八）日常饮食防癌要领 356