农产品加工重大关键技术筛选研究总报告 4
一、国外农产品加工业发展现状及趋势 4
（一）发展现状 4
1．企业发展状况 4
2．市场需求状况 5
3．加工技术装备与工艺水平状况 5
4．标准体系与质量控制状况 6
5．管理与科研机构设置状况 7
3．生产能力规模化 8
2．高新技术产业化 8
1．原料品种专用化 8
（二）发展趋势 8
4．产品方便化、功能化 9
5．物流专业化、信息化 9
6．质量控制标准化 9
7．产、加、销一体化 9
8．资源利用高效化 10
二、我国农产品加工业发展现状、存在问题与差距 10
（一）发展现状 10
1．企业发展状况 10
6．管理与科研机构设置状况 11
5．标准体系与质量控制状况 11
2．市场需求状况 11
3．加工技术装备与工艺水平状况 11
4．农产品加工区域布局状况 11
（二）存在的主要问题 12
1．企业竞争力不强 12
2．产业结构不合理 12
3．加工技术装备与工艺水平低 13
4．标准体系与质量控制体系不完善 13
5．综合利用水平低 13
2．加工装备水平方面的差距 14
3．技术创新方面的差距 14
6．基础研究薄弱，科技成果转化率低 14
1．加工业产值和加工率方面的差距 14
（三）国内外主要差距 14
4．标准体系与质量控制体系方面的差距 15
三、战略目标 15
（一）增长速度与效益目标 15
（二）技术与装备水平目标 15
1．指导思想 16
（一）指导思想和原则 16
2．发展原则 16
（三）加工转化目标 16
（四）产品质量目标 16
四、战略重点与发展方向 16
（二）战略环境分析 17
1．面临的机遇 17
2．面临的挑战 18
（三）优先发展领域与发展方向 18
1．粮油加工 19
2．果蔬加工 21
4．水产品加工 22
3．畜产品加工 22
（四）区域布局 23
1．粮油加工区域布局 23
2．果蔬加工区域布局 24
3．畜产品加工区域布局 25
4．水产品加工区域布局 26
五、重大关键技术及要点 27
（一）攻关技术（69项） 27
1．加工专用原料与品种方面（6项） 27
2．加工技术与装备方面（42项） 28
3．综合利用方面（12项） 33
4．质量控制方面（9项） 35
（二）推广技术（33项） 36
1．高水分大豆组织蛋白加工技术与设备 36
2．大豆蛋白粉加工技术 36
3．新型豆制品加工技术 36
9．油炸薯片（条）加工技术与装备 37
13．果蔬汁高温短时杀菌技术与无菌大包装技术 37
12．果蔬汁生物酶解液化与澄清技术 37
11．即食燕麦片加工技术 37
10．薯类加工厂废弃物综合利用技术 37
6．面粉制品加工技术与设备 37
8．油菜籽硫甙和芥酸含量快速检测技术与设备 37
7．双低油菜籽脱皮与挤压膨化制油及低温冷榨制油技术 37
5．小麦粉加工新技术与设备 37
4．米糠油等产品加工技术 37
21．牛肉分级技术 38
22．冷却肉生产与保鲜技术 38
20．果蔬采后保鲜技术与设备 38
23．栅栏控菌技术 38
24．发酵肉制品生产技术 38
16．NFC果蔬汁加工技术 38
18．果蔬真空冷冻干燥技术与设备 38
17．新型果蔬罐头加工技术 38
15．果蔬浓缩汁的冷冻贮藏技术 38
14．果蔬汁棒曲霉素控制技术 38
19．果蔬单体速冻技术（IQF）与设备 38
30．贝类净化技术 39
33．利用藻类加工厂的废液制备多功能叶面肥技术 39
32．海洋蔬菜（藻类）精加工技术 39
31．贝类调味料和提取物的加工技术 39
28．冷冻淡水鱼糜及制品加工技术 39
29．新型湿法鱼粉加工技术与设备 39
27．巴氏消毒乳加工技术 39
26．优质原料乳生产技术体系 39
25．畜禽副产品综合利用技术 39
9．果蔬冷打浆技术引进 40
8．燕麦精深加工技术与设备引进 40
7．花生分离蛋白制取技术与装备引进 40
6．薯条在线自动分选设备引进 40
5．冷冻面团加工技术与设备引进 40
3．玉米淀粉干法加工技术引进 40
2．高纯大豆磷脂加工技术引进 40
1．加工专用大豆品种的引进 40
（三）引进技术（24项） 40
4．大型配粉系统关键设备的引进 40
13．微生物预报技术软件引进 41
16．冷却肉的时间温度指示卡引进 41
14．冷却肉智能化分级技术与装备引进 41
15．胴体品质自动化在线检测技术与设备引进 41
12．果蔬人工智能化分级技术与装备引进 41
11．果蔬超低温速冻技术与装备引进 41
10．果蔬汁（浆）无菌大罐技术引进 41
17．干酪加工技术引进 42
18．消毒洁蛋分级保鲜技术与关键设备引进 42
19．液态蛋蛋液消毒技术与关键设备引进 42
20．畜产品安全生产技术体系及快速检测方法与设备的引进 42
21．金枪鱼超低温冷冻与解冻技术引进 42
22．高纯度多不饱和脂肪酸的加工技术引进 42
23．海带提取精制碘及碘化物新技术引进 42
24．藻类高附加值产品生物反应器生产技术引进 42
6．非热力杀菌技术及其装备 43
7．果蔬加工微生物生长与品质变化控制技术 43
5．利用菜籽油制油下脚料制造生物柴油技术 43
8．肉类成熟调控技术 43
（四）高新技术（14项） 43
3．玉米淀粉新能源新材料加工技术 43
2．新型大豆化工材料制备技术 43
1．大豆油脂高效加工关键技术与设备 43
4．稻米生物质资源转化利用技术 43
9．肌肉中大理石花纹形成调控技术 44
10．发酵肉制品风味控制技术 44
11．乳品功能活性因子分离与改性技术 44
12．鱼类加工废弃物综合利用技术 44
13．藻类生物活性物质先导化合物筛选和评价技术 44
14．海藻生物药用功能基因的技术 44
六、政策建议与保障措施 44
（一）充分发挥政府部门的宏观调控职能 44
（二）进一步加大相关政策扶持力度 45
3．财政金融政策 45
1．产业政策 45
2．技术政策 45
3．统筹协调、突出重点 45
2．科学规划、合理布局 45
1．加强宏观调控和科学引导 45
（三）积极推进农产品加工业自主创新 46
（四）加强区域布局和加工专用原料基地建设 47
（五）进一步完善农产品加工标准体系、质量控制体系与信息化服务体系 47
（六）充分发挥行业协会、农民专业合作经济组织等非政府组织的作用 47
附录 51
附录一 粮油加工重大关键技术筛选研究报告 51
附录二 果蔬加工重大关键技术筛选研究报告 82
附录三 畜产品加工重大关键技术筛选研究报告 117
附录四 水产品加工重大关键技术筛选研究报告 145
附录五 163
农产品加工重大关键技术筛选大事记 163
农产品加工重大关键技术筛选工作方案 167
农产品加工重大关键技术筛选调查问卷 171
农产品加工重大关键技术筛选调查报告 180
农产品加工重大关键技术筛选论证意见 186
参考文献 189