绪论 我国黄鳝产业的现状与发展趋势 1
（一）发展沿革 1
（二）发展现状 6
（三）发展趋势 8
一、黄鳝的生物学基础知识 16
（一）生物学位置及利用价值 16
（二）形态特征 20
（三）特殊的形态结构与人工养殖的应对 25
二、黄鳝的生活习性及对环境的要求 30
（一）生活习性 30
（二）黄鳝对环境的要求 41
（三）养殖水体水质快速分析 46
三、黄鳝繁殖的理论与实践 51
（一）繁殖习性 51
（二）人工繁殖 59
（一）种苗的主要习性 74
四、黄鳝种苗培育技术 74
（二）鳝苗来源与培育池条件 77
（三）培育种苗的主要技术 80
（四）饲料投喂与日常管理 83
（五）育苗实例 86
五、黄鳝的网箱养殖技术 92
（一）发展概况与特点分析 92
（二）养殖实例与效益 94
（三）网箱的结构与架设 96
（四）鳝种的选择与放养 98
（五）饲料种类与投喂技术 103
（六）网箱养鳝的日常管理 110
六、黄鳝的池养技术与模式 114
（一）池养黄鳝的主要形式 114
（二）鳝池的建造与要求 117
（三）池养黄鳝的种苗投放 122
（四）饲养管理与健康养鳝 125
（五）黄鳝的捕捞 136
（六）养殖模式与典型经验 138
七、稻田养鳝的生态作用及技术工艺 152
（一）稻田养鳝的环境特点与生态作用 152
（二）稻田养鳝的设施建设 155
（三）主要技术工艺 158
八、黄鳝主要病害及防治 163
（一）预防鳝病的重要性及发病原因 163
（二）预防鳝病的主要措施 165
（三）用药的原则与方法 167
（四）细菌性疾病的诊断与防治 169
（五）寄生虫疾病的诊断与防治 173
（六）其他疾病与防治 180
（七）无公害新鳝（鱼）药及鳝病防治流程 186
九、冬季囤养与长途运输 200
（一）黄鳝的冬季囤养 200
（二）黄鳝的运输 203
（一）坑农骗局与种苗市场混乱 213
十、养鳝的焦点与无公害生产 213
（二）大力发展无公害养鳝 218
十一、黄鳝活体饵料动物的培育 230
（一）水蚯蚓的培育技术 230
（二）蚯蚓的培育技术 232
（三）蝇蛆的培育技术 234
（四）黄粉虫的培育技术 240
十二、黄鳝的烹调与保健菜谱 251
（一）烹调方法与菜谱精选 251
（二）补疗菜谱与药膳方选 263
（三）黄鳝加工产品的开发 266
附录 271
一、无公害食品 水产品中渔药残留限量 271
二、无公害食品 渔用药物使用准则 275
三、无公害食品 渔用配合饲料安全限量 284
主要参考文献 288