一、概述 1
二、生物学特性 5
（一）分类地位和形态特征 5
（二）产地和分布 6
（三）黑木耳家族 7
（四）生活史和生活条件 7
三、菌种制备 15
（一）菌种的分离和培养 15
（二）菌种的保藏和育种 21
四、段木栽培 24
（一）段木的准备 25
（三）接种 27
（二）场地的选择 27
（四）栽培管理 29
（五）采摘和加工 33
（六）越冬管理 34
（七）增产措施 34
五、代料栽培 37
（一）菌种 39
（二）栽培块的制作 39
（三）栽培管理 42
六、黑木耳的病虫害 44
附录：木耳菜谱 48