目录 3
一、关于硒的基本概念 3
1．硒是什么？ 3
2．硒与人体有什么关系？ 5
3．人类是怎样知道硒是人体生命活动必需的微量元素的？ 6
二、硒与人体健康的关系 11
4．硒与人体健康有什么关系？ 11
5．人的肝脏疾病与硒有什么关系？ 12
6．我国科学家对硒与克山病的研究为什么会得到国际上的“施瓦茨（Schwarz）”奖？ 12
7．大骨节病与环境硒有什么关系？ 16
8．为什么说缺硒是引起心血管病的重要因素之一？ 20
9．为什么有人说硒在微量元素中可称“抗癌之王”？ 23
10．在“硒与癌的关系”方面开展了哪些实验动物研究？ 24
11．硒对实验动物的恶性肿瘤有治疗效果吗？ 26
12．土壤和谷物的含硒量与癌症有相关性吗？ 27
13．血液和头发的含硒量与癌症有相关性吗？ 29
14．人的硒摄入量与癌症相关吗？ 34
15．关于“硒与癌”的前瞻性研究说明了什么？ 36
16．为什么癌症患者的血硒水平低？ 37
17．某些肿瘤组织为什么会大量积聚硒？ 37
18．关于“硒与癌”的干预性试验说明了什么？ 38
19．硒与胰脏疾病和糖尿病也有关系吗？ 38
20．人体肌肉对硒也有反映吗？ 39
21．硒与胃肠道疾病有什么关系？ 40
22．硒与呼吸道疾病有什么关系？ 41
23．硒与人的眼睛有什么关系？ 41
24．婴儿会出现硒缺乏症吗？ 42
25．儿童为什么要补硒？ 44
27．为什么硒对抗衰老有益？ 45
26．硒与人的生育有关吗？ 45
28．硒能提高人体的免疫力吗？ 47
29．硒能减少化疗患者的痛苦吗？ 48
30．硒与艾滋病有什么关系？ 48
31．硒与前列腺增生有什么关系？ 49
32．硒与病毒感染有什么关系？ 50
33．硒的安全性怎么样？ 51
34．有机硒与无机硒有什么差别？ 52
三、硒的生物学功能 57
35．硒是怎么样进入人体的？ 57
36．硒进入人体后起什么作用？ 58
37．硒的抗氧化作用与维生素E的作用有何相关？ 61
38．为什么说硒是天然解毒剂？ 63
39．硒为什么与这么多种病患有关？ 68
40．人体为什么会缺硒？ 73
四、硒的分布 73
41．植物中含硒量与其生长土壤中的硒水平有何关系？ 77
42．在同一地区的不同地形，其硒含量有变化吗？ 79
43．哪些作物的聚硒能力较强？ 79
44．硒被吸收到动物体内后，是否均匀分布到各组织器官？ 80
45．为什么说硒在大自然中是一种“损失性循环”？ 81
五、怎样补硒 85
46．人的膳食中每天应该补充多少硒？ 85
47．哪些食物的含硒量比较丰富？ 88
48．影响膳食硒利用率的因素是什么？ 89
49．人们应该怎样补硒？ 92
50．是不是需要终生补硒呢？ 98
附录一食物中的硒含量 99
附录二推荐的每日膳食中营养素供给量 150
主要参考文献 158