鱼虾蟹类 10
香炸蟹塔 10
蒸酿金鲤虾 11
油泡虾球 12
油泡龙虾球 13
冻花蟹 14
冻乌鱼 15
菊花生鱼 16
咸菜炖白鳝 17
紫菜蟹柳卷 18
鸳鸯羔蟹 19
炒芙蓉蟹肉 20
玻璃酥虾 21
油泡白鳝球 22
红炆白鳝 23
明炉乌鱼 24
潮州大鱼丸 26
上汤鳝把 27
生炊龙虾 28
川椒龙凤球 29
鸳鸯龙虾 30
潮式焗肉蟹 32
百花酿青瓜 33
沙律煎鲳鱼 34
白灼响螺片 35
水产类 35
咸菜炒鲜鱿 36
潮式拌海蜇 37
海参炆花胶 38
福禄鹅掌鲍片 39
炒桂花鱼翅 40
潮州金牌翅 41
香煎蚝仔烙 42
干炸双拼 43
潮式酿海参 44
红烧大鲍翅 45
发菜卷 46
发菜瑶柱脯 47
什锦海鲜羹 48
准杞炖裙边 49
蚝皇原只禾麻鲍 50
鲜鱿韭菜花 51
蒸酿金钱菇 52
芋茸带子 53
油泡螺片 54
韩江海鲜拼盘 55
鸡、鸭、鹅、鸽类 56
碧绿川椒鸡 56
鲂鱼焗鸡 58
潮州烧雁鹅 59
草菇焗乳鸽 60
菜片炒鸽松 61
百花彩鸡 62
酿五星鸡 63
卤水拼盘 64
潮州雁子鸡 65
碧绿石榴鸡 66
芋茸香酥鸡 67
猪、牛、羊类 68
海蜇中芋牛柳 68
沙茶牛肉 69
咸菜炒肉丝 70
红烧羊腩煲 72
炆酿苦瓜 74
椒酱肉丁 75
普宁豆酱骨 76
家乡排骨煲 77
卤水腩肉 78
卤水大肠 79
榄菜肉碎 80
酸甜果肉 81
咸菜猪肚汤 82
蔬菜类 83
金华四宝蔬 83
红烧滑豆腐 84
金华白玉卷 85
瑶柱扒瓜脯 86
玉枕白菜卷 87
火腿炆芥菜胆 88
海鲜豆腐煲 90
鸡茸素菜羹 91
点心及其他 92
水晶官燕球 92
潮州小炒皇 93
普宁炒饭 94
潮州炒河粉 95
家乡炒面线 96
鲍鱼三丝粥 97
翻沙香芋 98
羔烧白果 99
福果绿豆爽 100
红莲橄汁炖雪蛤 101
三色水晶包 102
香煎韭菜果 103
白果芋泥 104
潮州烧卖 105
白兔饺 106
石榴饺 107
潮州咸菜 108
潮式四拼盘 109
羔烧番薯 110
附录 110
川椒酱的制作方法 110