一、养牛的重要意义及发展趋势 1
（一）发展养牛生产的意义 1
（二）世界养牛现状及发展趋势 3
（三）我国养牛现状及发展方向 12
二、牛的生物学特性 17
（一）生活习性 17
（二）食性和消化特点 18
（三）对环境的适应性 21
（四）对外界刺激的反应性 23
三、牛的品种 24
（一）牛在动物分类学上的地位 24
（二）奶牛品种 25
（三）肉牛品种 29
（四）兼用牛品种 36
（五）我国黄牛品种 41
（六）水牛品种 48
（七）牦牛品种 49
四、牛的体型外貌与生产力 51
（一）牛的体型外貌 51
（二）牛的生产力评定 91
五、牛的育种及杂交改良 125
（一）牛育种的遗传学基础 125
（二）牛的性状及其遗传规律 126
（三）牛的选种 138
（四）牛的选配 158
（五）牛的育种方法 160
（六）牛育种工作的组织与措施 173
六、牛的繁殖 177
（一）牛的生殖器官和生理功能 177
（二）牛的繁殖特点 177
（三）牛的人工授精 179
（四）受精、妊娠与分娩 188
（五）牛的繁殖新技术 196
（六）提高牛繁殖率的措施 206
七、牛的营养与饲料 212
（一）牛的消化生理 212
（二）牛饲料的营养成分及其功能 228
（三）牛常用饲料的种类及特性 244
（四）牛饲料的加工调制 266
（五）牛的营养需要与饲养标准 285
（六）牛的配合饲料与日粮配合 355
八、牛的饲养管理 372
（一）幼牛的培育 372
（二）种公牛的饲养管理 390
（三）乳牛的饲养管理 395
（四）肉牛的饲养管理 423
（五）役牛的饲养管理 448
九、牛的保健与疫病防治 457
（一）牛场的卫生防疫措施 457
（二）传染病 460
（三）寄生虫病 471
（四）内科病 479
（五）产科病 487
（六）外科病 499
（七）犊牛疾病 502
（八）常用的治疗方法 504
十、牛场的建筑及设备 507
（一）牛对环境条件的要求 507
（二）牛场场址的选择 510
（三）牛场的布局 513
（四）牛场的建筑 516
（五）塑料薄膜暖棚牛舍的修建 527
（六）养牛设备 529
十一、牛产品的加工 535
（一）乳及乳制品的特性与加工 535
（二）肉及肉制品的特性与加工 567
（三）牛皮的初加工与保藏 581
（四）牛副产品的加工利用 584
十二、养牛生产的经营管理 589
（一）经营者应具备的基本条件 589
（二）组织与管理 591
（三）经营决策 595
（四）技术经济效果评价指标 600
（五）生产计划编制 602
（六）财务管理与成本核算 607
（七）市场营销 608
（八）提高养牛生产企业经济效益的措施 610