第一节 功能（保健）食品的基本概念 1
第一章 绪论 1
第二节 我国功能食品的发展简史 5
第三节 平衡膳食与功能食品 7
第二章 与增强体能、促进健康有关的保健功能 11
第一节 抗氧化功能 11
第二节 增强免疫功能 19
第三节 缓解体力疲劳功能 38
第四节 辅助改善记忆功能 48
第五节 美容功能 61
第六节 促进泌乳功能 71
第七节 促进生长发育功能 80
第八节 改善睡眠功能 83
第一节 辅助降血脂功能 96
第三章 与降低疾病风险有关的保健功能 96
第二节 辅助降血压功能 109
第三节 辅助降血糖功能 122
第四节 减肥功能 138
第五节 缓解视疲劳功能 152
第六节 调节胃肠道菌群功能 158
第七节 通便功能 168
第八节 促进消化功能 177
第九节 对胃黏膜损伤有辅助保护功能 181
第十节 改善营养性贫血功能 186
第十一节 增强骨密度功能 194
第十二节 清咽功能 215
第四章 与保护外源性有害因子有关的保健功能 226
第一节 对辐射危害有辅助保护功能 226
第二节 促进排铅功能 235
第三节 提高缺氧耐受力功能 243
第四节 对肝损伤有辅助保护功能 250
第五章 功能食品的安全性评价 261
第一节 食品的安全性及其控制 261
第二节 功能性食品安全性评价 263
第三节 食品安全性的风险评价 280
第六章 功能食品原材料 282
第一节 功能性食品添加剂 282
第二节 功能因子 288
第三节 药食两用材料 299
第四节 可用于保健食品的物品 323
第七章 营养及功效成分检测 352
第一节 食物分析基础知识 352
第二节 功能性食品中的营养成分和功效成分 359
第三节 保健食品中主要功效成分的检测原理及方法 370
第八章 功能食品加工过程中分离技术 380
第九章 营养素补充剂 389
第十章 各国（地区）对功能食品的管理体制 404
第一节 我国保健食品管理体制 404
第二节 美国的健康食品及其管理体制 407
第三节 日本的健康食品及其管理体制 416
第四节 台湾地区健康食品管理体制及市场 426
第十一章 与功能食品研究开发有关的动物实验及人体试食研究 434
第一节 实验动物及其管理 434
第二节 与功能食品研究有关的动物模型及其制作 441
第三节 与保健食品功能评价有关的人体试食试验 453
第四节 与功能食品研究有关的数据统计 454
第十二章 功能食品的发展趋势与未来 472