一、概述 1
（一）总论 1
（二）香椿的生态条件与植物学特征 2
二、香椿品种与种子 8
（一）国内品种选育情况 8
（二）香椿适栽品种 9
（三）安徽太和香椿品种介绍 9
（四）香椿种子的采收 11
（五）香椿种子的贮存 11
（六）香椿生态类型的差别 11
（七）新陈种子的识别 12
三、香椿育苗技术 13
（一）香椿插根育苗 13
（二）分株育苗 13
（三）细根段催芽育苗 14
（四）插枝育苗 14
（五）香椿种子育苗 15
（六）香椿温室专用苗培育法 19
四、香椿露地栽培 23
（一）矮化密植栽培 23
（二）菜用香椿间作林 26
（三）山地栽培 27
（四）四旁种植 28
（五）香椿庭院种植 29
（六）香椿露地栽培应注意的问题 30
五、香椿的设施栽培 32
（一）香椿日光温室生产 32
（二）塑料大棚坐地苗保护栽培 34
（三）坐地苗小拱棚香椿栽培 36
（四）香椿插枝产芽栽植 36
（五）香椿种芽菜生产 38
（六）香椿蛋生产 40
（一）农业防治 42
六、香椿的常见病虫草害防治 42
（二）生物防治与物理防治 43
（三）化学防治 43
（四）常见病害防治 43
（五）常见虫害防治 45
（六）草害防治 47
七、香椿的综合开发应用 48
（一）香椿的材用 48
（二）香椿的药用价值 49
（三）验方二十则 50
（五）香椿食谱二十例 52
（四）香椿食疗方法 52
（一）香椿芽的采收 59
（二）香椿芽的临时存放及运输 59
八、香椿的保鲜与加工 59
（三）香椿芽贮藏保鲜 60
（四）香椿腌制 61
（五）香椿粉的加工 64
（六）香椿汁的熬制 65
（七）香椿芽的脱水 66
（九）速冻贮藏 67
（十）香椿保鲜与加工研究进展 67
（八）简易干制 67
九、有机香椿栽培 70
（一）基地选择与规划 70
（二）有机转换期计划 71
（三）有机产品生产过程管理 72
（四）有机产品的检查与认证 73
（五）有机生产中允许使用的材料 74
（六）有机香椿栽培技术规程 74
附录 81
附录一 香椿温室用苗阶段性连续培育技术研究报告（夏廉法） 81
附录二 香椿日光温室生产关键控制技术规程 87
附录三 安徽太和县香椿地方品种比较表 93
附录四 香椿与臭椿的主要形态区别 96
附录五 香椿木材物理、力学性质 97
附录六 香椿与常见蔬菜的营养成分比较 98
附录七 1千克腌渍香椿芽的营养成分 99
附录八 香椿种子吸水量与温度的关系 99
附录九 不同温度对香椿种子发芽的影响 100
附录十 断根处理与萌株数量关系 100
附录十一 不同规格根段育苗出土率调查 101
附录十二 不同地区香椿物候期的差异 102
附录十三 香椿生长发育与气温的关系（安徽省太和县） 103
附录十四 香椿自然分布区的平均气温和降水量 104
附录十五 土壤对4龄香椿生长的影响 106
附录十六 不同地域香椿人工林和天然林生长量 107
附录十七 地下水位对6龄半香椿生长的影响 108
附录十八 不同受风位置上同龄香椿林木的产量差异 109
附录十九 栽植密度与产量、与地径、分枝数及冠幅的关系 109
附录二十 施二氧化碳气肥对香椿芽产量的影响 110
附录二十一 灌溉用水标准 111
附录二十二 堆肥肥料成品无害化指标 111
附录二十三 有机肥中的营养成分表 112
附录二十四 沼肥无害化标准 113