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一、稻谷的收获与贮藏 3
（一）稻谷的收获 3
（二）稻谷的贮藏 6
（三）稻谷贮藏期间的病虫鼠害防治 10
二、稻谷加工 22
（一）稻谷的种类与特性 22
（二）稻谷的理化性质 23
（三）稻谷的加工 28
三、大米制品的加工 41
（一）大米制品加工应遵循的原则及相关技术规范和要求 41
（二）米制品的加工实例 43
（三）特色米的加工与利用 59
主要参考文献 61