序 3
吾所爱自奋笔（自序） 4
为中华名厨喝彩 5
史正良小传 8
干烧鲍鱼 1
孔雀鲍鱼 2
红烧珍珠鲍 3
火爆海螺 4
三海时蔬 5
三鲜锅巴 6
家常海参 7
翰林瓤海参 8
绣球鱼翅 9
菠饺鱼肚 10
紫菜鱼肚卷 11
麦穗鱿鱼卷 12
金梭鱿鱼 13
故乡月更明 14
蛋黄海蟹 15
春燕大虾 17
鸳鸯大虾 18
琵琶大虾 19
茄子虾橘 20
金瓜大虾 21
柠檬茄汁大虾 22
菠萝虾环 23
干烧鳜鱼 24
川味菊花鱼 25
竹筒粉蒸鱼 26
松鼠鱼 27
金星煮鱼头 28
糖醋蛙莲鱼 29
飞燕鲫鱼 30
干煸鳝丝 31
圆盅鱼豆花 33
宫保鸡丁 34
小煎仔鸡 35
芙蓉鸡片 36
雪里红鸡淖 37
诗仙盐烤鸡 38
淮杞原蒸鸡 39
卷炸凤腿 40
枇杷鸡 41
鱼香凤爪 42
春蚕吐丝 43
人参原蒸鸡 44
富贵鸭子 45
苦瓜炖鸭 46
糟蒸三鲜鸭 47
八宝葫芦鸭 48
太白养生鸭 49
猫咪鸡蛋 50
群丑鸡蛋 51
天鹅瓤蛋 52
回锅肉 53
鱼香肉丝 54
万字烧白 55
原笼玉簪 56
清汤腰方 57
磨杵蛋黄卷 58
葛山八阵肉 59
蕉叶粉蒸肉 60
粉竹蒸鲊肉 61
海星肉糕 62
蜀道香碗 63
鸡油蛋卷 65
火爆春蚕肚 66
百花肝膏 67
水煮牛肉 68
黄焖牛头方 69
五彩蛇羹 70
麻婆豆腐 71
山泉豆花 72
喜鹊豆腐 73
豆腐莲白卷 74
鱼粒豆腐包 75
锅贴五环豆腐 76
长寿如意豆腐 77
蟹黄狮头豆腐 78
香囊豆腐 79
出水芙蓉 80
葵花豆腐 81
时钟豆腐 82
四喜豆腐 83
企鹅儿菜 84
喜鹊儿菜 85
三清素仙斋 86
瓤豆角 87
金牛献珍 88
金龙四宝 89
彰明南瓜泥 90
豆沙龙眼 91
杏仁豆腐 92
松鹤遐龄 93
天鹅划波 94
情侣鸳鸯 95
一帆风顺 96
鱼翔海底 97
金鱼闹莲 98
玉兰鹦鹉 99
百尺竿头 100
凤戏牡丹 101
鸡鸣富贵 102
南国晨曦 103
白鹭青天 104
鹰屹长空 105
秋蟹明月 106
深山野趣 107
松鼠窃食 108
美味波肚 109
乳雀迎宾 110
谪仙神笔 111
蒜泥白肉 112
泡菜盐水耳片 113
姹紫嫣红 114
百花争艳 115
烹调术语注释 116