第一章 无公害水产品概述 1
一、无公害水产品的概念 1
二、无公害水产品生产的意义 1
三、无公害水产品的质量标准 3
四、无公害水产品的认证与标志管理 8
（一）无公害水产品的认证 8
（二）无公害水产品的标志管理 10
（一）土质 11
一、养殖场地环境的选择 11
第二章 无公害淡水养殖的环境条件 11
（二）池塘面积与形状 12
（三）池水深度 13
（四）交通与供电 13
二、水源与养殖用水水质条件 14
（一）水源 14
（二）养殖用水水质条件 14
（一）渔用饲料的种类 16
一、饲养 16
第三章 无公害淡水养殖的饲养与施肥 16
（二）渔用配合饲料 17
（三）饲料投喂技术 21
二、施肥 25
（一）施肥对水产品安全的潜在危害 25
（二）肥料种类 26
（三）施肥方法 27
（四）施肥量 29
（一）渔用药物使用的基本原则 31
第四章 无公害淡水养殖中的病害防治技术 31
一、渔用药物使用准则 31
（二）渔用药物的使用方法 32
（三）禁用渔药 37
二、病害预防措施 39
（一）彻底清理池塘 39
（二）加强饲养管理 40
（一）主要敌害的防治技术 41
三、主要病害的防治技术 41
（三）做好药物预防和免疫 41
（五）做好疫病处理工作 41
（四）做好检疫工作 41
（二）主要鱼病的防治技术 43
第五章 无公害“四大家鱼”高效生产技术 51
一、无公害“四大家鱼”人工繁殖 51
（一）亲鱼池的结构与环境 51
（二）亲鱼的选择与运输 51
（三）亲鱼培育与人工催产 55
（四）鱼卵受精与孵化 62
（五）繁殖设备与配套 67
二、无公害“四大家鱼”苗种培育 73
（一）苗种池的结构与环境 73
（二）苗种标准与放养 74
（三）苗种的饲养与管理 78
（四）苗种的过数与运输 84
（二）食用鱼放养方式 87
（一）食用鱼池的结构与环境 87
三、无公害“四大家鱼”食用鱼高效饲养 87
（三）食用鱼的饲养与管理 93
（四）食用鱼出塘与留种 101
（五）无公害“四大家鱼”产品标准 102
第六章 无公害鲤鱼、鲫鱼、团头鲂高效生产技术 103
一、无公害鲤鱼、鲫鱼、团头鲂人工繁殖 103
（一）亲鱼培育与人工催产 103
（二）鱼卵受精与孵化 106
二、无公害鲤鱼、鲫鱼、团头鲂苗种培育 110
三、无公害鲤鱼、鲫鱼、团头鲂食用鱼高效饲养 110
（一）池塘饲养 110
（二）网箱饲养 111
（三）流水饲养 113
（四）稻田饲养 114
（五）无公害鲤鱼、鲫鱼、团头鲂产品标准 115
（一）繁殖 118
第七章 无公害名优鱼类高效生产技术 118
一、无公害鳜鱼高效生产技术 118
（二）苗种培育 123
（三）无公害食用鳜鱼高效饲养 126
（四）无公害鳜鱼产品标准 129
二、无公害罗非鱼高效生产技术 130
（一）环境条件 131
（二）繁殖 131
（三）苗种培育 133
（四）无公害食用罗非鱼高效饲养 133
（五）越冬 134
（六）鱼病防治 135
（七）无公害罗非鱼产品标准 136
三、无公害黄鳝高效生产技术 136
（一）环境与设施及放养前的准备 137
（二）繁殖 138
（三）苗种培育 140
（四）无公害食用黄鳝高效饲养 141
（五）无公害黄鳝产品标准 143
第八章 无公害牛蛙、中华鳖高效生产技术 144
一、无公害牛蛙高效生产技术 144
（一）环境与设施 144
（二）繁殖 146
（三）蝌蚪培育 147
（四）幼蛙饲养 149
（五）无公害食用蛙高效饲养 149
（六）越冬 149
（七）饲料要求 150
（八）病害防治 150
（九）无公害牛蛙产品标准 152
二、无公害中华鳖高效生产技术 153
（一）环境与设施 154
（二）亲鳖培育 156
（三）人工繁殖 158
（四）稚鳖饲养 159
（五）幼鳖饲养 160
（六）无公害食用鳖高效饲养 160
（七）无公害中华鳖产品标准 161
第九章 无公害罗氏沼虾、中华绒螯蟹高效生产技术 162
一、无公害罗氏沼虾高效生产技术 162
（一）环境条件 163
（二）人工繁殖 163
（三）幼虾培育 166
（四）无公害食用虾高效饲养 167
（五）无公害罗氏沼虾产品标准 169
二、无公害中华绒螯蟹高效生产技术 170
（一）环境条件 170
（二）仔蟹培育 171
（三）1龄扣蟹培育 173
（四）无公害食用蟹高效饲养 174
（五）无公害中华绒螯蟹产品标准 175
（一）出池检验 177
第十章 无公害水产品的营销管理 177
一、无公害水产品的出池检验与市场准入制 177
（二）市场准入制 178
二、无公害水产品的标志、包装、运输和贮存 179
（一）标志（标签） 179
（二）包装 180
（三）运输 183
（四）贮存（暂养） 185
三、建立养殖生产和销售档案 186
（一）建立养殖生产和销售档案的目的 186
（二）养殖生产档案的内容 187
附录 189
附录一 《无公害水产品高效生产技术》的相关现行标准名录 189
（一）国家标准 189
（二）农业行业标准 189
（三）水产行业标准 190
附录二 无公害淡水养殖实用饲料配方示例 192