第一篇 理论篇 1
第一章 乳状液、双重乳状液和微乳 3
第一节 乳状液 3
一、界面现象 3
二、乳状液形成 5
三、乳化技术 7
四、乳状液的稳定性 7
五、乳状液的稳定机理 9
六、乳状液的特性 10
七、乳状液的应用 11
第二节 双重乳状液 14
一、双重乳状液的定义和形成 14
二、双重乳状液的稳定性和稳定机理 15
三、双重乳状液的稳定性测定 16
四、提高双重乳状液稳定性的方法 17
五、双重乳状液的应用 19
第三节 微乳 20
一、定义 20
二、微乳的制备 21
三、微乳的形成机理 21
四、微乳类型的转变 22
五、微乳结构的测定 25
六、微乳的应用 25
参考文献 29
第二章 微胶囊制备方法 31
第一节 物理法 31
一、喷雾干燥法 31
二、喷雾冷却（或冷凝）法 36
三、空气悬浮法 37
四、包合法 40
五、挤压法 41
六、超临界流体法 43
七、制备微胶囊的其他物理方法 44
第二节 化学法 46
一、界面聚合法 47
二、原位聚合法 52
三、锐孔-凝固浴法 56
第三节 物理化学法 60
一、相分离法 60
二、干燥浴法（复相乳液法） 70
三、粉末床法 72
四、熔化分散冷凝法 74
五、囊芯交换法 76
参考文献 78
一、纳米粒的定义 79
二、纳米粒的特性 79
第一节 纳米粒的特性 79
第三章 纳米粒的制备及其形成机理 79
三、纳米粒的粒度及粒度分布 80
四、纳米粒表面电位测定 81
五、纳米粒表面成分测定 81
六、纳米粒的分散性和分散稳定性测定 81
第二节 纳米球的制备 82
一、单体聚合法制备纳米球 82
二、大分子分散法制备纳米球 84
第三节 纳米胶囊的制备 86
一、单体聚合制备纳米胶囊 86
二、界面沉积法制备纳米胶囊及其形成机理 88
三、固体脂质纳米粒的制备 89
四、药物载量和释放 90
第四节 纳米粒的应用 91
参考文献 92
第四章 脂质体胶囊的制备 93
第一节 概述 93
第二节 脂质体的组成、结构与特点 93
一、组成 93
二、结构及形成机理 96
三、脂质体的特性 97
第三节 脂质体的类型和性质 98
一、脂质体的类型 98
二、脂质体的理化性质 100
第四节 脂质体的制备方法 106
一、薄膜法 106
二、逆相蒸发法 109
三、复乳法 111
四、离心法 111
六、注入法 112
五、钙融合法 112
七、超临界流体技术 115
八、pH梯度法 118
九、前体脂质体 120
第五节 脂质体的纯化、杀菌及保存 124
一、脂质体的纯化 124
二、脂质体的杀菌方法 126
三、脂质体的贮存 126
第六节 脂质体包封率的测定 127
一、质量包封率 127
二、容积包封率 127
三、药脂包封比 127
第七节 脂质体的稳定性 128
一、脂质体的稳定性及其影响因素 128
二、新型稳定脂质体 131
一、脂质体的被动靶向 135
第八节 脂质体的靶向性 135
二、脂质体的主动靶向 136
三、脂质体的外延性靶向 138
参考文献 141
第五章 微胶囊产品的质量评价与贮存稳定性 144
第一节 微胶囊产品的质量评价方法 144
一、微胶囊产品的一般性质及其评价方法 144
二、微胶囊产品的特有性质及其评价方法 149
第二节 微胶囊产品的贮存稳定性 154
一、微胶囊产品在贮存期间的变化 155
二、微胶囊贮存稳定性的评价方法 157
三、影响微胶囊产品贮存稳定性的因素 158
参考文献 162
二、缓释 163
一、瞬间释放 163
第一节 芯材释放类型 163
第六章 微胶囊芯材释放特性 163
三、控制释放 164
第二节 微胶囊释放动力学 164
一、概况 164
二、释放动力学 164
三、影响芯材释放速率的因素 167
第三节 食品配料控制释放 169
一、食品配料控制释放的方法 169
二、活性成分释放的扩散机制 170
三、活性成分释放的生物降解机制 171
四、活性成分释放的溶胀机制 173
五、活性成分释放的渗透压机制 174
六、食品配料的控制释放 174
七、控制释放在食品中的应用 175
参考文献 177
第二篇 应用篇 179
第七章 微胶囊技术在食品中的应用 181
第一节 生物活性物质微胶囊 181
一、多不饱和脂肪酸DHA与EPA 181
二、双歧杆菌 188
三、肉碱 195
四、大蒜素 200
五、活性肽与功能性蛋白 205
第二节 营养强化剂微胶囊 208
一、维生素 208
二、矿物质 211
三、氨基酸 212
第三节 食品添加剂微胶囊 213
一、微胶囊化香精油 213
二、微胶囊化香辛料 219
三、微胶囊化色素 222
四、微胶囊化酸味剂 223
五、微胶囊化膨松剂 224
六、微胶囊化甜味剂 225
七、微胶囊化防腐剂 225
八、微胶囊化酶制剂 226
第四节 食品配料 227
一、粉末油脂 227
二、粉末酒 231
三、饮料 231
四、调味料 234
五、其他食品和食品配料 235
参考文献 237
第一节 抗肿瘤药物的载体 240
一、脂质体 240
第八章 微胶囊技术在医药中的应用 240
二、纳米粒 242
三、固体脂质纳米粒 243
四、微球 244
五、其他载体 244
第二节 抗菌药物载体 245
一、氨基糖苷类药物 246
二、β-内酰胺类药物 246
三、氟喹诺酮类药物 247
四、抗真菌药物 247
五、利福霉素类 248
第三节 心脑血管疾病药物载体 249
一、心肌缺血 249
二、血栓溶栓 250
三、血管再狭窄 251
五、协助药物通过血脑屏障 252
四、动脉粥样硬化 252
第四节 人工红细胞 253
一、纳米胶囊 254
二、微囊 255
三、脂质体 256
第五节 活细胞微胶囊 258
一、微胶囊化胰岛 259
二、微胶囊化甲状腺组织治疗甲状腺功能减退 260
三、微囊化甲状旁腺细胞治疗甲状旁腺功能低下 260
四、微囊化嗜铬细胞治疗偏侧帕金森病 261
五、微囊化人卵巢癌细胞 261
六、微囊化肝细胞治疗急性肝功能衰竭 262
七、微囊化胸腺细胞治疗红斑狼疮 262
第六节 疫苗接种 262
一、细菌类疫苗 263
二、病毒类疫苗 264
四、肿瘤疫苗 266
参考文献 266
三、寄生虫疫苗 266
第九章 微胶囊技术在化妆品中的应用 270
第一节 概述 270
第二节 脂质体化妆品 271
一、脂质体经皮吸收的作用机制 271
二、应用现状 272
第三节 肤用化妆品 273
一、抗衰老化妆品 273
二、清洁皮肤用化妆品 278
三、祛斑美化（白）化妆品 279
四、保湿用化妆品 281
五、治疗用化妆品 284
一、美发化妆品 285
第四节 毛发用化妆品 285
二、护发化妆品 286
三、染发用品 287
四、剃须化妆品 288
第五节 美容化妆品 288
一、唇膏 288
二、修正皱纹和其他软组织缺陷的化妆品 289
三、香水 290
第六节 特种化妆品 291
一、防晒类化妆品 291
二、抑汗除臭化妆品 296
三、防蚊花露水 297
参考文献 297
第十章 微胶囊技术在纺织品中的应用 300
第一节 微胶囊技术在印染中的应用 300
一、微胶囊技术在印花中的应用 301
二、微胶囊技术在染色中的应用 307
第二节 微胶囊技术在织物整理中的应用 308
一、整理剂微胶囊的制备与分类 309
二、不同织物整理微胶囊的应用 310
第三节 微胶囊技术在纺丝中改性纤维的应用 318
一、阻燃改性纤维 318
二、蓄热调温改性纤维 319
三、芳香纤维的制备 320
四、防紫外线纤维 321
五、蓄光变色绒毛纱线 322
第四节 纳米胶囊在纺织品中的应用 322
参考文献 324
一、维生素微胶囊 325
第二节 饲料中营养强化剂的微胶囊化 325
第一节 概述 325
第十一章 微胶囊技术在饲料中的应用 325
二、微量元素微胶囊 327
三、半胱胺微胶囊 327
第三节 其他饲料添加剂的微胶囊化 328
一、饲料用酶微胶囊 328
二、微生态制剂微胶囊 329
三、饲用香味料的微胶囊 330
四、杆菌肽锌微胶囊 331
五、尿素缓释微胶囊 331
六、纳米级药物微胶囊 331
第四节 水产饲料的微胶囊化 331
一、微胶囊在水产饲料上的应用 332
二、微胶囊在鱼用疫苗和新型渔药上的应用 332
三、微胶囊技术在水产养殖中的应用展望 333
参考文献 333