前言 1
一 产地及分布 1
二 用途及经济价值 2
（一）化学成分及经济用途 2
（二）发展油莎豆生产的好处 4
三 形态特征与生物学特性 8
（一）形态特征 8
（二）生育特性 11
（三）生长发育与环境条件的关系 15
四 栽培技术 18
（一）栽培区域和土壤选择 18
（二）整地 18
（三）施肥 20
（四）播种 20
（五）育苗移栽 26
（六）田间管理 27
（七）轮作和间作 30
（八）收获与贮藏 31
五 品种选育和良种繁育 35
（一）品种选育 35
（二）良种繁育 36
六 病虫害的防治 37
（一）病害 37
（二）虫害 37
七 加工利用 40
（一）榨油 40
（二）酿酒 41
（三）制饴糖 43
（四）制糕点 43