一、川味凉菜 1
四川泡菜 2
豉椒苦瓜 2
酸辣白菜 3
凉拌鱼皮 3
白菜心拌海蜇 4
五香熏鱼 4
麻辣鳅鱼 5
夫妻肺片 5
红油耳丝 6
糖醋蚕豆 6
虎皮青椒 7
麻酱凤尾 7
姜汁菠菜 8
凉拌折耳根 8
红油三丝 9
蒜泥白肉 9
盐水肫花 10
五香豆筋 10
皮扎丝 11
椒油黄喉花 11
梅花皮冻 12
芝麻花生 12
糖蘸腰果 13
酱酥桃仁 13
双色蛋松 14
果珍雪莲花 14
蒜蓉黄瓜 15
灯影紫微 15
桂花糯米藕 16
糯米金丝枣 16
二、传统热菜 17
（一）蔬菜类 18
尖椒土豆丝 18
川味土豆泥 19
红烧茄子 19
粉丝炒银芽 20
雪菜炒冬笋 20
雪菜豆瓣酥 21
红烧面筋 21
干煸四季豆 22
素什锦 22
海米冬瓜 23
鱼香茄子煲 23
火腿炒蚕豆 24
干煸土豆条 24
火腿冬瓜夹 25
竹林椒串 25
酱烧高笋 26
干椒南瓜 26
怪味豆角 27
纸包香芋 27
鸡油玉米笋 28
裹烧芦笋 28
香菇素肥肠 29
老干妈脆皮凉粉 29
炝圆白菜 30
啤酒炸藕 30
干煸萝卜丝 31
炒黄豆芽 31
西红柿青豆 32
干煸苦瓜 32
香酥平菇 33
家常四季豆 33
白油青圆 34
珊瑚芋头 34
（二）鸡蛋豆腐和其他 35
家常豆腐 35
椒盐炸豆腐 36
麻婆豆腐 36
尖椒鸡蛋 37
咸鸭蛋黄炒南瓜 37
蛋黄炒苦瓜 38
脆皮豆花 38
兰花扣素三丝 39
家常干丝 39
（三）肉类 40
火爆肝片……………………4C糖醋小排 41
红烧肉 41
东坡肉 42
花生猪脚 42
酱牛肉 43
葱爆羊肉 43
鱼香肉丝 44
蚂蚁上树 44
泡椒牛柳 45
豆瓣拌鹅肠 45
干豇豆炒鸡杂 46
川式金沙骨 46
浑汤冒鹅肠 47
红油莴笋鸡 47
香辣炒牛蛙 48
黄瓜鳝段 48
生爆乳鸽煲 49
香辣猪尾 49
香辣鱼皮 50
爆炒鸭舌 50
回锅腊肉 51
姜爆子鸭 51
鱼香猪肝 52
锅巴肉片 52
水煮牛肉 53
椒麻鸡丝 53
干煸牛肉 54
东坡肘子 54
老干妈香酥骨 55
菜根香蒜香骨 55
生炒排骨 56
泡椒黄喉 56
肠头西红柿 57
干煸脆肠 57
猪血烧排骨 58
猪血泡萝卜煲 58
坛子肉 59
盐煎肉 59
回锅香肠 60
木樨肉 60
响爆鳝糊 61
茄汁焖鸡 61
香根肚丝 62
滑蛋牛肉 62
宫保鸡丁 63
香菇鹅掌 63
小滑肉 64
江津肉片 64
三、好吃蒸菜 65
粉蒸肉 66
咸烧白 67
夹沙肉 67
粉蒸肥肠 68
冬菜蒸酥肉 68
粉蒸排骨 69
蒸蛋羹 69
清蒸全鸡 70
姜母鸭 70
海带丝蒸全鸭 71
南瓜蒸肉 71
粉蒸藕片 72
清蒸乳鸽 72
粉蒸芋儿 73
粉蒸四季豆 73
旱蒸茄子 74
酿苦瓜 74
咸蛋黄冬瓜夹 75
粉蒸甜椒 75
虾仁酿甜椒 76
贝母银耳蒸梨 76
莲子酿梨 77
酿荔枝 77
榨菜蒸肉 78
土豆蒸小酥 78
四、川派海鲜 79
酸菜鱼 80
剁椒鱼头 80
清炒虾仁 81
椒盐虾 81
粉蒸鱼条 82
椒麻鳜鱼 82
家常鳗鱼煲 83
干烧甲鱼 83
笋尖焖鱼腩 84
麻婆豆腐虾 84
芽菜碎米鱼丁 85
折耳根醉虾 85
川味香辣蟹 86
山椒豆腐鱼 86
泡椒蒸花螺 87
老干妈蒸带子 87
清蒸扇贝 88
肉蟹蒸蛋 88
粉蒸鱿鱼 89
家常海参 89
大蒜烧鲶鱼 90
干煸鱿鱼丝 90
开门红 91
豆豉沙丁鱼 91
鲫鱼蒸蛋 92
泡椒蒸鲫鱼 92
清蒸甲鱼 93
鱼子酱蒸鳕鱼 93
粉蒸鳝鱼 94
蒜蓉香辣泥鳅 94
炝锅鱼 95
干煸鳝鱼 95
麻辣带鱼 96
糖醋鱼片 96
五、美味靓汤 97
酸菜鱼头汤 98
腐乳豆腐羹 98
冬菜鸭汤 99
黄豆大骨汤 99
花生猪尾汤 100
鲜笋鸡汤 100
酸辣汤 101
南瓜浓汤 101
百合牛肉汤 102
萝卜丝蛤蜊汤 102
榨菜肉丝汤 103
鲫鱼豆腐汤 103
凉瓜粉肠汤 104
玉米浓汤 104
冬菜腰片汤 105
生烧连锅汤 105
萝卜连锅汤 106
清炖牛尾汤 106
六、时尚主食 107
南瓜八宝饭 108
双色蛋饺 108
鸡豆花 109
酸辣粉 109
醪糟粉子 110
玉米红参饼 110
黄粑粑 111
水发糕 111
附录 112
一、做出正宗川菜的法宝——调味品 112
二、川菜的味型 116
三、个别创新四川菜 117
四、四川火锅 118
五、川人饮食的民间习俗 119