食品微生物学实验室守则 1
第一篇 现代食品微生物学基础实验 3
实验1 普通光学显微镜的构造与使用 3
实验2 细菌的简单染色和革兰氏染色及其形态观察 8
实验3 细菌的芽孢、荚膜和鞭毛染色法 13
实验4 培养基的制备与灭菌方法 19
实验5 微生物的分离与纯化技术 30
实验6 细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的接种与培养技术 37
实验7 细菌、酵母菌、霉菌和放线菌的形态与菌落特征观察 43
实验8 酵母菌子囊孢子和霉菌接合孢子的培养与观察 57
实验9 微生物细胞大小的测定 59
实验10 细菌、酵母菌和霉菌的显微镜直接计数法 62
实验11 用比浊法测定细菌、酵母菌的数量及其生长曲线 68
实验12 实验室环境中微生物的检测 71
实验13 微生物鉴定用常规生化反应试验 73
实验14 微生物鉴定用微量生化反应试验 84
实验15 常规的抗原与抗体反应试验 93
实验16 荧光抗体鉴定技术 102
实验17 酶联免疫吸附实验（ELISA） 104
实验18 环境因素对微生物生长的影响 107
实验19 食品防腐剂抑菌效果的测定 119
实验20 营养元素对微生物生长的影响 122
实验21 微生物的人工诱变育种技术 123
实验22 营养缺陷型突变株的筛选与鉴定 128
实验23 酵母菌原生质体融合技术 132
实验24 微生物的菌种保藏技术 136
第二篇 现代食品微生物学应用实验 143
实验25 食品中微生物菌落总数的测定 143
实验26 食品中大肠菌群的测定 150
实验27 还原试验法对食品中细菌总数的测定 157
实验28 还原试验法对鲜乳中抗生素残留量的测定 159
实验29 食品中沙门氏菌属的检验 162
实验30 食品中致病性大肠埃希氏菌的检验 164
实验31 食品中志贺氏菌属的检验 168
实验32 食品中副溶血性弧菌的PCR检测 171
实验33 食品中金黄色葡萄球菌的检验 174
实验34 食品中肉毒梭菌及其肉毒毒素的检验 176
实验35 食品中黄曲霉毒素的检测 179
实验36 食品中单核细胞增生李斯特氏菌的PCR检测 181
实验37 食品中耐热菌和嗜冷菌数量的检测 183
实验38 蛋白质、脂肪分解菌和淀粉水解菌的检验 187
实验39 噬菌体的检测及其效价测定 191
实验40 Ames法对诱变剂与致癌剂的检测 198
实验41 饮用水的微生物学检验 204
实验42 空气中微生物的检验和数量测定 208
实验43 啤酒酵母细胞的固定化与酒精发酵试验 211
实验44 甜酒曲中根霉的分离与甜酒酿的制作 218
实验45 毛霉的分离与豆腐乳的制作 222
实验46 固体糖化曲的制备及其酶活力的测定 225
实验47 酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定 228
实验48 发酵乳品中常用乳酸菌的培养与性状观察 232
实验49 乳酸菌的菌种保藏、活化及其乳品发酵剂的制作 235
实验50 酸乳及其发酵剂的活菌计数与菌种活力的测定 240
实验51 发酵乳制品生产菌种的复壮技术 246
实验52 发酵乳制品及泡菜中乳酸菌的分离与初步鉴定 248
实验53 发酵风干香肠中葡萄球菌和微球菌的分离计数与初步鉴定 252
实验54 双歧杆菌等厌氧菌的分离、培养及其活菌计数 254
附录 258
附录Ⅰ 微生物常用玻璃器皿清洁法 258
附录Ⅱ 常用培养基配方 260
附录Ⅲ 常用染色液的配制 284
附录Ⅳ 常用试剂和指示剂的配制 287
附录Ⅴ 常用消毒剂和杀菌剂的配制 293
附录Ⅵ 教学常用微生物的学名 295
主要参考书目 321