第一章 膳食营养对人体的作用 1
一、蛋白质：生命赖以存在的基础 1
二、脂肪：人体需要的重要营养素 6
三、碳水化合物：人类获取能量的最重要来源 8
四、矿物质：对人体生理功能有重大影响的物质 10
五、维生素：维持生命的元素 13
六、食物纤维：具有生理活性的特殊营养素 18
七、水：人类生命的源泉 20
八、各种营养素之间的相互作用 21
第二章 粮谷类食品 29
大米：人间第一补物 29
小麦：热量与蛋白质的主要来源 31
玉米：降低胆固醇、延缓衰老的理想食物 33
荞麦：中国人的“净肠草” 34
燕麦：难得的食疗补品 35
大麦：补中益气、实五脏厚肠胃之佳品 37
小米：养心安神“代参汤” 37
高粱：酿酒的重要原料 38
薏苡仁：稀有的美肤佳品 40
黄米：古代的百谷之长 41
第三章 豆类及其制品 45
大豆：最受营养学家推崇的“营养之花” 45
绿豆：消毒解毒的神豆 48
赤豆：与高丽参有相同药效 49
豌豆：富含“精神的维生素” 50
蚕豆：帮助记忆的佳豆 52
扁豆：性平味甘、利水消肿 54
刀豆：富含微量元素 55
豇豆：适宜于糖尿病人 56
菜豆：做为蔬菜的豆类 57
豆芽：世界上最早无土栽培的蔬菜 59
豆腐：预防现代成人病的“植物肉” 61
附：冻豆腐、豆腐渣、油豆腐 67
豆腐皮：防止脂肪肝的最佳食品 67
毛豆：富含各种营养素的珍贵食物 68
纳豆：喝酒人的下酒菜 69
黄豆粉：可做为全价营养粉 70
腐竹：豆浆中的精髓之物 72
醋豆：降低血脂的特效食品 73
第四章 畜、禽、肉类食品 81
牛肉：补中益气、强筋健骨 81
附：牛肩肉、牛胫肉、牛腿肉、牛肋肉、牛腓肉、牛腿肉、牛臀部肉、牛里肌肉、牛绞肉马肉：有长筋骨、强腰脊的功效 92
羊肉：补虚益气、温中暖下的肉中上品 94
猪肉：滋肝阴、生精液、润肌肤 97
附：猪肩肉、猪肚肉、猪腓力肉、猪腿肉、猪里肌肉、猪绞肉、猪肝脏、猪蹄、猪血狗肉：狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉 110
驴肉：具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食 111
鹿肉：补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品 113
猫肉：益气补血、软坚散结的食品 113
兔肉：补中益气，凉血解毒的百味肉 116
獐肉：助益五脏、滋气补血的美味 117
鸡肉：被称为食补之王 118
附：鸡内胸肉、鸡翅膀、鸡腿肉、鸡绞肉、乌骨鸡肉、野鸡肉、沙鸡肉、竹鸡肉鸭肉：煮烂老鸭汤、功效比黄芪 129
鹅肉：喝鹅汤、吃鹅肉、一年四季不咳嗽 131
鸽肉：民间称之为养血动物 132
鹌鹑肉：被称为动物人参 133
麻雀肉：壮阳益气的美味 135
鹧鸪肉：祛痰补脑的佳品 136
斑鸠肉：明目湿润、协调阴阳 137
燕窝：被称为“宫廷大补食品” 138
乌鸦肉：主治瘦病、劳疾 138
蛇：强筋活络、祛痹洁肤的美食 141
田鸡：大补元气的营养食品 142
蜗牛：凉血利尿、清热解毒 144
蚯蚓：活血化淤的理想食物 146
蚂蚁：有2000年治病健身历史 147
蚕蛹：优良的保健食品 148
蝎子：可食药两用 149
老鼠：高蛋白、低脂肪的佳品 150
蝗虫：高蛋白动物食品 150
胎盘：补血养阴之物 151
肉类加工食品 153
第五章 蛋类和蛋制品 156
鸡蛋：被认为是一种完美食品 156
鸭蛋：养阴清肺、补心止热的食物 160
附：咸蛋、皮蛋、糟蛋 169
第六章 鱼类及其它水产类食品 169
鳊鱼：我国淡水“四大名鱼”之首 169
鲢鱼：老百姓餐桌上的佳物 170
鳙鱼：富含磷脂、增强记忆力 170
草鱼：暖胃和中、平肝截疟 172
青鱼：增强体质、延缓衰老 173
黑鱼：益胃消肿、养血补虚 174
鲶鱼：催乳利尿的美食 175
鲥鱼：有“味美在鳞”之称 176
银鱼：养胃阴和经脉 177
大马哈鱼：名播四海的名贵鱼 178
凤尾鱼：富含矿物质的美味 179
鱼感鱼：肉质鲜嫩的鱼种 180
鳝鱼：具祛风通络治疗口眼歪斜的功效 181
竹荚鱼：有降低胆固醇的作用 182
鳗鲫：被定位为高级鱼类 183
香鱼：会发出独特香味的鱼 184
鲫鱼：有健脾利水、通脉下乳的功效 186
河鳗：冬天里最好的进补美味 188
鲣鱼：富含氨基酸的美味 190
梭子鱼：做为减肥饮食的佳品 191
鲽鱼：肉质鲜嫩的食物 192
鲤鱼：妇女产后的营养补给品 193
鳜鱼：被誉为鱼中上品、春令时鲜 196
青花鱼：具有清除胆固醇作用 198
鳅刀鱼：可迅速增加人体精力 200
柳叶鱼：最好的健康食品 201
鲈鱼：名列“四大名鱼”之一 202
鲷鱼：最受人们欢迎的鱼 204
带鱼：有补肝养血、滋润肌肤的功效 205
鳕鱼：鲜美的减肥佳品 207
泥鳅：多钙食品、有“水中人参”之称 208
鲱鱼：高胆固醇含量的鱼类 210
海鳗丽：软化血管、润美肌肤的鱼 211
比目鱼：主做生鱼片的原料 212
河豚：味道鲜美的毒药 213
鱿鱼：滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜 215
鳟鱼：高维生素与高蛋白含量的鱼种 217
鲸鱼：硕大无朋的鱼霸 218
黄花鱼：适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症 219
鲨鱼：有“海上霸王”之称 221
糠虾：人类最后的动物蛋白质来源 223
乌贼鱼：补血养阴佳品 224
虾：补肾壮阳、养血固精的佳馔 226
螃蟹：补骨添髓、养筋活血的美味 228
章鱼：可治夜盲症的鱼 230
鱼子类：高胆固醇食品 232
海马（海龙）：药用价值极高的高级补品 233
魁蛤：有治疗贫血功效 235
蛤蜊：有“天下第一鲜”之称 236
鲍鱼：被誉为“海味之冠” 238
牡蛎：益智海鲜 239
嵘螺：理想的减肥食品 241
蚬子：可治疗黄疸性肝炎的水产 242
文蛤：蛤中上品 243
干贝：有降低血脂功效 245
螺类：解酒热、清火眼、利大小肠的佳物 247
蚌类：明目解毒、养肝凉血 249
蛏子：滋阳除烦、清胃治痢 250
淡菜：促进人体新陈代谢作用 251
海参：高血压、冠心病患者的美食 252
海蜇：被视为“水中瑰宝” 254
甲鱼：治劳伤、壮阳气、大补阴之不足 255
乌龟：主治阴血不足、劳热骨蒸 257
番薯：被誉为“长寿果” 262
第七章 蔬菜类食品 262
豆薯：生津止渴 265
山药：中医十分重视的食疗食品 266
莲藕：补中益气、消热散血的润品 268
马铃薯：高血压、心脏病人的重要食物 270
芋头：减肥的最佳食物 273
荸荠：宽肠通便、解毒散结的食品 275
慈姑：润肺止咳、通淋利尿的蔬菜 276
粉葛：健肌退热、延缓衰老的食品 277
百合：温肺止咳、补中益气的食疗佳品 278
何首乌：具有乌须发、益气血的功效 280
甜菜：北方制糖的主要原料 282
萝卜：“蔬中圣品”、“土人参” 283
胡萝卜：胡萝卜素的重要来源 286
洋葱：防治都市流行病的重要蔬菜 288
大头菜：开胃消食的咸菜 290
榨菜：四川名产 291
薤白：散结定痛、理气宽胸 292
菊芋：消肿利水的食品 292
淀粉 293
附：粉皮、粉条 295
莴苣：能治失眠的蔬菜 295
蒜苔：时令名蔬 297
香椿：有“助孕素”美称 298
附：蒜苗 298
茭白：具有解酒功效 299
竹笋：防治便秘的佳蔬 300
芦笋：西方被誉为十大名菜之一 303
莼菜：自古以来的珍蔬 305
豆瓣菜：治疗肺痨的理想食物 306
芹菜：古代被列为“春药” 306
茼蒿菜：吃火锅不可缺少的蔬菜 309
冬寒菜：历史久远的蔬菜 310
木耳菜：清热凉血、通便解毒的蔬菜 311
空心菜：大众蔬菜 312
苋菜：骨折病人和临产孕妇的良蔬 313
荆芥：有解热透疹作用 314
菜苔：时令佳蔬 315
白菜：大众蔬菜 315
油菜：有散血、消肿作用 317
菠菜：阿拉伯人称之为“菜中之王” 318
卷心菜：“久食大益肾、填髓脑” 321
韭菜：又被叫做“壮阳草” 322
蒲菜：适宜于妇女食用的蔬菜 324
牛皮菜：补血、解毒的蔬菜 325
生菜：通乳汁、助发育的蔬菜 326
芥菜：制作梅干菜和酸菜的蔬菜 326
香菜：芳香健胃、驱风散寒的佳蔬 328
花椰菜：富含维生素C的蔬菜 329
黄花菜：古人称之为“忘归草” 331
青椒：开郁消食、温中下气 332
茄子：清热泻火的养生食品 334
西红柿：作为宿醉时的特效解酒药 337
荠菜：“天然之珍” 339
蕨菜：“山菜之王” 340
马兰头：著名的“青蔬三头”之一 341
马齿苋：天然的抗生素 342
苦菜：有降低血压作用 343
蒌蒿：杀菌消毒的蔬菜 344
蒲公英：家喻户晓的野菜 345
苜蓿：可治风湿筋骨疼痛 346
榆钱：大荒之年的救命野蔬 347
仙人掌：为欧洲人列为“新型蔬菜” 347
紫菜：味道鲜美的作汤佳品 349
发菜：素有“戈壁之珍”美誉 350
海带：“含碘冠军” 351
海藻：新型的海味蔬菜 353
石花菜：有防暑、解毒的功用 355
石莼：可预防淋巴结肿大的蔬菜 356
螺旋藻：超营养价值的“保健品之王” 357
葛仙米：人间的稀有珍品 358
蘑菇：有降压、降脂、降糖功效 360
附：平菇、香菇、草菇、金针菇 369
黑木耳：养血活血、补气强力的佳品 369
银耳：被称为“菌中明殊”的补品 370
松蘑：“菌中之王” 372
附：榛蘑、黄蘑 373
粟蘑：超级天然营养品 373
猴头：传统的“四大名菜”之一 374
竹荪：有大补之功的“真菌之花” 376
鸡纵：云南的著名美味 377
茯苓：传统的滋补佳品 378
冬虫夏草：传奇式的“中国珍宝” 379
灵芝：超级天然保健品 381
石耳：滋阴养肺的珍品 382
地衣：可防止老年性痴呆症的罕物 384
冬瓜：减肥瘦人、清热泻火的蔬菜 385
附：节瓜 386
南瓜：脾胃虚寒者的养生食品 386
黄瓜：泻热、清火的养生佳品 388
苦瓜：适宜于糖尿病人食用的瓜菜 390
丝瓜：润肤美容，强心抗毒的蔬菜 391
笋瓜：治疗夜盲症的理想食物 392
西葫芦：性寒味甘的瓜菜 393
葫芦瓜：消肿结、润肌肤的瓜菜 394
附：崇明金瓜 394
附：瓠瓜 396
佛手瓜：可增强人体抵抗力的蔬菜 396
第八章：水果、干果类食品 400
甜瓜：生津止渴、清热、解暑的水果 400
附：哈密瓜、菜瓜 402
西瓜：号称夏季“瓜果之王”的养生佳品 402
苹果：中外公认的保健养生神果 405
梨子：古称“百果之宗” 407
刺梨：全价营养珍果 409
桃子：重要的食疗水果 410
樱桃：号称“百果第一枝” 412
猕猴桃：被誉为“水果皇后” 414
葡萄：益气养血的养生水果 415
葡萄柚：美容水果 417
柿子：解热醒酒的特效水果 418
枣子：天然的维生素丸 421
杏子：抗癌之果 423
桑椹：养发、润发的神果 424
李子：“清肝涤热、活血生津”的水果 425
沙果：顺气去瘀、开胃消食的水果 426
梅子：生津止渴、解酒开胃 426
杨梅：糖尿病人忌食的水果 429
枇杷：“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷” 430
山楂：21世纪的绿色保健水果 431
海棠：养血明目的水果 432
石榴：具解酒排毒、抑细菌、杀绦虫作用 433
番石榴：防治糖尿病的水果 434
木瓜：天然消化酶 435
番木瓜：有抗癌作用的热带水果 436
无花果：外科之神药 437
草莓：水果中的维生素女王 439
蜜柑：丰富的维生素水果 441
甘蔗：天然疗脉汤 442
金橘：理气醒脾、开胃消食的水果 443
柚子：糖尿病人的保健果 444
罗汉果：演艺人员润喉清肺的良药 445
香蕉：号称世界四大水果之一 446
菠萝：美容润肤、促进消化的佛果 448
菠萝蜜：典型的热带水果 450
荔枝：南方四大珍果之 451
龙眼：传统的滋补极品 452
芒果：热带果王 454
橘子：一身是宝的水果 455
柠檬：美容洁肤的佳果 458
橄榄：消除咽喉肿痛的保健品 460
槟榔：可治虫积、食滞、腹胀、便秘的南药 462
椰子：悦泽面色的南国水果 462
银杏：降低胆固醇的绿色保健品 464
核桃：增强记忆、延缓大脑衰老的佳品 466
栗子：干果之王 468
榛子：明目健体的坚果 470
榧子：有杀虫消积，润肺滑肠功效 471
松子：坚果中的仙品 472
杏仁：古医书称为“疗心之果” 473
枸杞：营养丰富的传统滋补品 475
芝麻：“八谷之中，唯此为良”的抗衰老食品 477
花生：有“绿色牛乳”之称的高营养食品 479
莲子：补心益肾、固精安神的滋补品 481
芡实：“婴儿食之强壮、老人食之延寿” 483
菱角：水中的妙物 484
葵花子：高脂肪的零食 486
南瓜子：有治疗前列腺增生作用 487
西瓜子：润肠下气的闲食 488
第九章 酒类及非酒精饮料 494
黄酒：被称为“液体蛋糕” 494
米酒：历史悠久的佳酿 497
葡萄酒：保护心脏的饮品 497
啤酒：开胃消食的液体面包 500
白酒：古称“百药之长” 503
露酒：糖尿病人忌服 505
滋补药酒 507
常用水：生命的源泉 511
附：纯净水、矿泉水、磁化水 516
茶：解渴提神的人间仙品 516
银杏茶：降压、降脂、降胆固醇的饮品 521
绞股蓝茶：消除疲劳、延缓衰老的保健饮品 522
杜仲茶：有明显降压功效 523
金银花茶：被称为“神水”的重要保健饮品 524
桑芽茶：糖尿病的克星 525
各种果茶 527
各种蔬菜汁：被称为“植物之血” 530
蜂蜜水：人体的“健康之友” 531
红糖水：活血化淤的妇女保健饮料 533
附：白糖水 536
汽水：解温消暑饮料 536
可乐饮料：提神解渴的清凉饮品 537
咖啡：素有兴奋剂之称 538
豆浆：现代人的理想饮料 540
第十章 奶和乳类制品 549
人乳：婴儿无可替代的生命之泉 549
牛奶：世界公认的最佳营养保健品 552
附：酸牛奶、奶粉 556
马奶：人类理想的饮品 556
冰淇淋：高热量、高脂肪的冷饮 557
第十一章 调味品 561
葱：温通阳气的养生佐料 561
大蒜：被誉为“广谱抗菌素” 563
姜：心血管系统有益的保健佳品 566
辣椒：维生素含量居蔬菜之首 568
姜黄：肝脏的保健食品 571
胡椒：世界级的调味品 572
花椒：著名的佐菜香料 572
大茴香：重要的香料 573
小茴香：香味浓烈的调料 574
桂皮：常用的调味品 575
丁香：广受欢迎的调味品 576
草果：卤菜的重要调料 577
砂仁：南方的辅助调料 578
山柰：卤汤的重要佐料 578
甘草：润肺止咳的药材 579
白豆蔻：风味菜肴的调味料 580
附：红豆蔻 581
荜拨：芳香型的调味品 581
芥末：具有杀菌和防腐作用 581
芥子：促进消化的调味品 583
芝麻油：动脉血管的清道夫 585
花生油：中老年人理想的食用油 587
大豆油：心脏病患者理想的食油 588
橄榄油：“可以吃的化妆品” 589
菜子油：高血压患者忌食 590
棉子油：有防治心脏病的作用 591
其他植物油 591
色拉油：多种植物油的合成品 593
猪油：具有特殊香味的食用油 594
牛油：高胆固醇的油脂 595
鱼油：用于医药制品 596
奶油：西餐的重要营养品 597
酱油：精制发酵的五味调合液体 598
醋：增强体质的健康调味品 600
盐：有“百味之长”的美称 604
料酒：烹饪的调味酒 607
砂糖：人体重要的热量来源 608
酱：我国独有的传统美味 610
豆豉：被日本营养界非常重视的调料 612
巧克力：“助产大力士” 613
食碱：治胃酸、化食滞 614
味精：现代调味品 615
附：鸡精 617
食用香精 617
食用色素 618