第一章 现代餐饮业概述 3
一、餐饮业发展前景及现状分析 4
二、推动餐饮业持续增长的因素 6
三、投资餐饮业须具备的基本条件 8
第二章 投资前对餐饮市场的调查 15
一、市场调查分析的重要性 16
二、餐饮市场调查的内容 17
三、对调查数据的分析 21
第三章 理性的资金投入预测 25
一、量力而行，做好费用预算 25
二、预算应包含的项目 26
三、投资预算的基本方法 28
第四章 预测投资回报期 35
一、月营业收入、成本、费用预测 36
二、投资折旧预测 39
第五章 全程筹备工作内容 43
一、成立餐厅筹备小组 43
二、筹备小组的工作范围 45
三、确立餐厅经营定位 47
第六章 设定经营三大指标 61
一、经营收入指标 61
二、经营费用指标 62
三、食品毛利指标 63
第七章 科学的餐厅选址定位因素 69
一、选择餐厅地址的重要性 69
二、餐厅选址应考虑的因素 71
三、餐厅选址的原则 73
四、不同地段的餐厅类型及顾客消费特点 74
五、餐厅大门的坐向选择 75
第八章 申办各种证照和保险 79
一、办理营业执照 79
二、办理卫生许可证 83
三、办理环保审批 84
四、办理税务登记 84
五、其他相关手续 86
六、办理各种保险 87
第九章 设计餐厅装修风格 91
一、选择高资质的装修公司 91
二、主体装修风格 93
三、局部装修风格 96
四、大厅装修风格 99
五、包间装修风格 102
六、豪华包间装修风格 104
七、普通包间装修风格 105
八、主色调形象设计 105
九、物品配置风格 108
第十章 设计合理的营运流程布局 117
一、整体营运流程布局 118
二、前厅区和辅助区营运流程布局 119
三、展示区营运流程布局 120
四、出品区营运流程布局 121
五、备餐区营运流程布局 122
六、后勤区营运流程布局 123
七、停车区走向流程布局 124
第十一章 餐厅形象卖点设计 127
一、餐厅形象设计 127
二、品牌形象设计 129
三、菜单形象设计 131
四、宴席菜单设计 139
五、餐具形象设计 141
六、服饰形象设计 141
第十二章 餐厅各项营运管理制度 149
一、员工工资的制定 150
三、员工岗位责任制 153
二、层级管理责任制 153
四、员工工作行为守则 161
五、员工奖罚条例 164
六、餐厅卫生检查制度 167
七、怎样预防食物中毒 170
八、餐厅防火安全制度 171
九、餐厅节约水电能源标准制度 176
第十三章 餐厅营销定位和策略 179
一、营销的概念与内容 179
二、餐饮营销的三大手段 181
三、营销市场定位 183
四、制定营销计划 184
六、开业营销方案的制订 185
五、制定总体营销目标 185
七、短期营销策略 187
八、中期营销策略 189
九、长期营销策略 197
第十四章 开业前的专业培训 203
一、理念培训 204
二、仪表仪容仪态 205
三、礼貌礼节 208
四、技能培训 209
五、现场培训 210
六、宴会服务规范 211
七、实际操作技能 216
八、经营运作流程 220
九、经营产品分类 221
十、菜式推销技巧 231
十一、顾客消费心理分析 233
十二、处理顾客投诉的技巧 238
十三、餐饮服务禁忌 242
第十五章 模拟开业实操训练 247
一、单项实操 247
二、整体实操 254
三、模拟开业实操 259
四、营运物品单据到位 261
五、经营主体品种试食 261
第十六章 策划筹备开业庆典 265
一、广告促销 265
二、庆典仪式 270