一、代序 1
1、烈性酒 1
目录 1
2、白酒吟 3
3、饮白酒歌 3
4、咏白酒业 6
5、咏酒业集团 8
6、咏酒厂经理 8
7、市场赞 11
二、白酒浅说 12
（一）命名释义 12
（二）起源试探 17
（三）工艺特点 20
3、量质而切酒 22
1、装甑要妥善 22
2、蒸馏用缓火 22
4、以酒来串醅 23
5、分档以贮存 23
6、分级作勾兑 23
7、白酒蒸馏法决定白酒操作法 24
8、老熟（陈酿） 25
9、产品定型 25
（四）同物异名 27
（五）发展趋势 28
1、继承传统，就地制酒 29
2、追求质量，严格鉴评 29
3、管好生产，制订标准 32
4、推选精品，分析成分 35
（六）四个转变 37
5、保护名酒，占领市场 37
1、高度酒向低度酒转变 38
2、蒸馏酒向酿造酒转变 40
3、粮食酒向果类酒转变 42
4、普通酒向优质酒转变 42
（七）饮料酒精 43
（八）市场预测 44
三、白酒 47
（一）咏白酒 47
（二）八仙醉 47
（三）第七届全国名优白酒技术协作会议 50
（四）咏白酒 51
1、白酒颂 51
3、大粬酒 53
2、入世饮酒歌 53
4、白酒业 55
5、白酒说 55
（1）酒名 55
（2）酒质 55
（3）酒法 57
（4）酒德 57
6、白酒贺辞 57
（1）祝“白酒专业协会”成立 57
（2）酒歌 58
（五）贺汾酒文化节 58
（六）欣赴国宴 59
四、香型和味型 60
1、绪说 60
2、白酒科学观 60
4、产品按型分 62
3、排名不分级 62
5、省市简称列 63
Ⅰ、按香型划分 66
（一）酱香型 66
咏酱香 66
贵州省 67
1、茅台酒 67
（1）天下奇酒 69
（2）红军长征 69
（3）茅台酒厂新貌 71
（4）季克良同志 71
（5）茅台酒集团公司（对联） 73
（6）茅台酒颂 73
3、赖永初酒 74
2、赤水酒 74
4、迎宾酒 76
5、怀酒 78
6、习水酒 78
7、习酒 79
8、云峰酒业 79
（1）小酒仙 79
（2）小糊涂仙 79
9、珍酒 80
10、贵阳酒厂 83
四川省 83
1、咏郎酒 83
2、再咏郎酒 84
山东省 84
黑龙江省 86
1、金贵酒 86
1、北大仓酒 88
2、再咏北大仓酒 89
河北省 89
1、磁州酒 89
2、廊坊迎春酒 91
天津市 91
1、金坊茅台酒厂 92
北京市 92
1、华都酒 93
河南省 93
1、华昌老窖 94
（二）浓香型 94
黔酒颂 95
贵州省 95
咏浓香 95
1、贵州醇 96
2、安顺酒 98
3、天书酒 98
4、夜郎村酒 100
5、茅台醇 100
陕西省 102
1、太白酒 102
2、白水县杜康酒 106
3、西安酒 107
甘肃省 108
1、凉州粬酒厂 108
2、皇台美酒 108
4、甘肃滨河酒 110
3、皇台酒厂十周年庆典 110
5、滨河酒厂 111
6、陇南春酒厂 111
7、酒泉酒 112
8、酒泉春 112
9、访酒泉 114
江苏省 115
苏酒颂 115
1、香雪酒 115
2、苏南烧酒 116
3、洋河大粬 117
4、五琼浆 117
5、双沟酒厂 118
6、双沟特液 118
7、双苏粬酒 118
8、徐州泥池酒 119
9、汤沟酒 121
10、高沟酒 121
11、双洋大粬 121
12、双洋低度 122
13、红泥酒 122
14、红泥赞 122
15、美人钓 125
16、众兴粬酒 128
浙江省 130
绍烧 130
江西省 131
赣酒颂 131
1、李渡酒 131
3、三粮液 133
2、全粮液 133
4、十年孤独 135
湖北省 136
鄂酒颂 136
1、西陵特粬 137
2、稻花香 137
3、黄山头 138
4、仙姑洞酒 138
5、龟山粮液 139
湖南省 140
湘酒颂 140
1、长沙大粬 140
2、德山大粬 141
3、湘窖 142
5、长沙酒 143
4、秦简酒 143
广西壮族自治区 145
桂酒颂 145
尼姑酒 145
云南省 146
1、云酒 146
2、云酒云烟 146
广东省 147
南越王 147
辽宁省 148
1、老龙口 148
2、少帅酒 149
3、关东酒 149
5、泰力公司（腊梅酒） 150
4、金酒 150
1、江城名酿 152
吉林省 152
2、林家铺子 153
黑龙江省 154
黑酒颂 154
1、福喜全 154
2、金宝玉 155
3、中华特液 157
山西省 158
太原酒 158
内蒙古自治区 159
1、宁城老窖 159
2、粬居士 160
4、河套老窖酒 162
3、包头浓香 162
5、河套宴酒 163
6、赤峰老窖 163
宁夏回族自治区 165
1、香山红叶 165
2、香山酒坊 165
青海省 168
1、青海青稞酒 168
2、青稞酒 168
天津市 169
津酒颂 169
1、天津名酒介绍会 169
2、天津琼浆 170
4、津牌津酒 171
3、天津酿酒厂卅五周年庆典 171
5、帝王津酒 172
北京市 173
京酒颂 173
1、军团酒 173
2、故宫御膳房极品 174
3、故宫万岁酒 174
4、牛栏山酒 175
5、北京酿酒总厂 175
6、北京老猎头 176
7、古钟御酒赞 176
四川省 179
试咏川酒 179
川酒颂 179
3、成都乐阁酒 181
1、成都羊羔美酒 181
2、全兴大粬 181
4、渝州农家白干 182
5、五粮液 186
6、四川宜宾五粮液 188
7、国玉春 188
8、紫光液 193
9、五粮液 193
10、金六福 196
11、金临水 198
12、浏阳河 198
13、叙府大粬 201
14、梦酒 201
16、金钗酒 202
15、圆梦酒 202
17、泸州老窖特粬 204
18、泸州老窖 206
19、老窖新张 208
20、两岸情 208
21、醉五帝 208
22、泸州酒妖 211
23、西桥大粬 211
24、文君酒 213
25、连山粬酒 214
26、九里春 215
27、西充川沱粬酒 218
28、沱牌粬酒 218
30、蜀泉酒 220
29、沱牌酿酒生态园 220
31、唐公液 222
32、协州粬酒厂 224
33、竹海老窖 224
34、江阳老窖特粬 225
35、江油太白液 225
36、万县太白酒厂 226
37、天宝酒 230
山东省 231
鲁酒颂 231
1、孔府家酒 231
2、孔府宴酒 233
3、古贝春 233
4、景阳冈陈酿 234
6、水浒酒 237
5、鸡台特酿 237
7、乾隆杯 238
8、曹州老窖 239
9、烟台白酒 239
10、禹王亭特酿 240
11、亘古泉 240
12、日照酒颂 240
13、五莲特粬 241
14、尧王城 241
15、又一春 243
16、喜临门 243
17、新工艺白酒 243
18、郓城酒厂 244
19、郓城低度白酒 244
1、丛台酒 246
河北省 246
冀酒颂 246
2、徐水大粬 247
3、古遂醉 249
4、刘伶醉 249
5、牛栏山酒 251
6、曹雪芹家酒 251
7、初尝釜阳春 252
8、毛遂酒 255
9、初尝沙台酒 256
10、沙台特粬及大名酒 257
11、金镜酒颂 257
12、燕城酒厂所产雅帝酒 258
13、海兴特酿 258
14、隆尧特粬 259
15、河北衡水制酒厂 261
16、御印酒 261
17、丰润县左家坞酒厂 262
安徽省 264
皖酒颂 264
1、古井贡酒 264
2、沙河王 267
3、醉天地 267
4、口子酒 270
5、梨树王 270
6、曹府家酒 273
7、口子酒品尝会 273
1、仰韶酒 276
豫酒颂 276
河南省 276
2、张弓酒 278
3、咏社旗酒（原赊店老酒） 281
4、赊店老酒 281
5、红旗渠酒 283
6、千年一品 285
7、杜康酒 285
8、明槐贡酒 287
9、少康酒 289
10、林河酒 289
11、豫坡特粬 289
12、李耳贡酒 290
13、宋河粮液 291
1、杏花村汾酒 292
（三）清香型 292
2、汾酒厂扩大再生产 293
3、老汾酒 295
4、杏花村 296
5、三个汾酒 301
6、外销汾酒 301
7、二锅头 303
8、北京老二锅头 303
9、衡水老白干 305
10、老白干 306
11、江津白干 307
12、直沽酒 308
13、黄鹤楼酒 308
15、明绿液 311
14、明光明绿液 311
16、绿豆烧 313
17、绿豆烧酒 313
18、河南宝丰酒 316
（四）米香型 316
1、桂林三花酒 316
2、痛饮三花酒 317
3、三花酒 318
4、上海“甜酒酿” 320
5、成都米酒 320
6、江西水酒 321
7、北京糯米醪 321
8、岳阳小粬酒 322
（五）粬香型 322
粬香吟 322
1、厦门白粬酒 323
2、槽坊烧酒 324
（六）药香型 326
1、咏董酒 326
2、邛崃小粬酒 326
3、五茄白 326
（七）芝麻香型 327
1、景芝白干 327
2、水浒特粬 332
3、梅蘭春 332
（八）肉香型 334
玉饼烧 334
（九）豉香型 334
1、豉味双蒸酒 334
2、南海九江双蒸酒 335
1、四特酒 337
（十）特型 337
特型解 337
2、四特酒风格 339
（十一）凤型 340
凤型解 340
1、西凤酒颂 340
2、祝西凤名酒 341
3、秦凤酒 342
4、秦洋酒 342
（十二）兼香型 344
兼香型解 344
A、浓香兼酱香（泸头茅尾） 344
1、剑南春 345
3、低度白云边 348
2、白云边 348
4、东边酒 349
5、德山大粬和武陵酒 351
6、红星老窖 352
7、廊坊迎春酒 352
8、凤城老窖 353
B、酱香兼浓香（茅头泸尾） 355
1、白沙液 355
2、白沙液赞 357
3、华都酒 358
4、茅台新秀 358
C、浓香兼药香 362
1、蜀泉酒 362
（2）七绝 363
3、崇阳大粬 363
（1）五绝 363
2、江口醇 363
D、米香兼浓香 364
1、文君香雪 366
2、苏州香雪酒 368
3、酒汗王 371
4、澳门春 373
E、清香兼浓香 373
1、津沽酒 373
2、北京新二锅头 375
3、太原白酒 376
4、无粮酿酒 376
5、汉汾酒 377
6、六粬香 378
1、水浒酒 379
2、千年一品 379
F、浓香兼芝麻香 379
3、新西凤酒 380
4、兼香型西凤酒 381
（十三）混香型 382
混香型解 382
1、湘泉酒 382
2、忆湘泉 383
3、吉首著名酒鬼 384
4、酒鬼酒 384
5、酒鬼吟 385
6、咏酒鬼 385
8、酒神酒 387
7、湘西酒神 387
9、吉首拐神酒 389
10、笑仙酒 389
（十四）现代香型 391
题解 391
1、金士力 391
2、金士力酒业 393
3、金召玉酒 395
（十五）鸡尾型（杂香型） 395
Ⅱ、按味型排列 398
（一）老西凤酒 398
1、老西凤酒 399
2、老西凤酒工艺特点 400
1、中甸青稞酒 401
（二）青稞酒 401
2、青海青稞酒 403
3、宁夏青稞酒 403
4、西藏青稞酒（裸大麦味型） 404
（三）茶酒 405
试咏茶酒 405
1、四川茶酒 407
2、湖北茶酒 407
（四）茶道酒 407
（五）竹道酒 408
竹道酒解 408
1、竹道酒 408
（六）金箔酒 410
1、通州金箔酒 410
古玉酒解 411
2、西安金箔酒 411
（七）古玉酒 411
1、古玉液 412
五、白酒尝评法 414
（一）评酒包公 414
（二）评酒口诀 414
（三）白酒尝评法 415
（四）统一表格 417
1、色 417
2、香 418
3、味 418
4、格 418
（五）平均核算 419
秦含章简历 420
秦含章主要著作目录 423