第一节 美、欧等国家水产品质量安全管理现状 3
第一章 国内外水产品质量安全管理现状 3
一、美国水产品质量安全管理现状 4
二、欧盟水产品质量安全管理现状 5
三、日本水产品质量安全管理现状 6
第二节 我国水产品质量安全管理现状 6
一、工农业污染对水产养殖环境污染加剧 6
二、渔药残留影响养殖水产品的质量安全 7
三、我国水产品安全与质量监控存在的问题 8
第三节 在我国实施水产品安全与质量控制的必要性 11
一、水产品风险分析理论的应用与发展趋势 12
二、HACCP原理在水产品生产过程中质量控制的应用与趋势 13
三、危害因子安全性的研究趋势 13
四、今后的重点研究方向 15
第一节 对虾养殖场址的选择和虾池的改造 16
一、地质地貌条件 16
第二章 对虾无公害养殖技术规范 16
二、水文与水质 17
三、气象条件 17
四、生物资源 17
五、社会条件 17
一、养虾场的防浪主堤 18
二、养虾池 18
第二节 养虾池建筑设计要求 18
六、旧虾池改造 18
三、蓄水池 19
四、进、排水渠道 20
五、提水设备及扬水站 20
六、废水处理池 20
七、增氧设备及必备的分析仪器 21
第三节 养殖用水系统及收虾程序 21
一、养殖用水系统 21
二、消毒除害 22
一、清洁整池 22
二、收虾的主要程序 22
第四节 放苗前的准备工作 22
三、纳水及繁殖基础饵料 23
第五节 虾苗培育 24
一、培育池 24
四、投饲 25
六、苗种出池 25
五、病害防治 25
三、培育管理 25
二、培育密度 25
第六节 虾苗的选择和运输 26
一、虾苗的选择 26
二、虾苗计数 26
三、虾苗运输 27
第七节 养成 27
一、放苗 27
四、养成管理 28
三、放苗密度 28
二、苗种规格 28
五、水环境控制 29
第八节 饲料管理 33
一、使用优质配合饲料 33
二、饲料中添加微生物及微生物产物 34
三、配合饲料的投喂方法及饲料量的控制 34
第九节 收获 37
第十节 养殖虾池排放水及养殖污物的处理 37
1．白斑综合症（WSS） 39
第三章 对虾常见病害及防治的综合措施 39
第一节 对虾的病毒病 39
2．桃拉综合症（TS） 40
3．传染性皮下及造血组织坏死症病（IHHNV） 42
4．斑节对虾杆状病毒病（MBV） 43
5．肝胰腺细小病毒病 43
第二节 对虾病毒病诊断方法 44
一、现场目视观察法 44
二、电镜观察法 44
四、核酸探针技术 45
三、T—E染色法 45
五、原位杂交技术 46
六、PCR技术 47
第三节 对虾病毒病暴发流行与传播途径和水体理化因子的关系 48
第四节 对虾的细菌性疾病及其他病害 49
1．弧菌病 49
2．烂眼病 50
3．烂鳃病 51
5．褐斑病 52
4．烂尾病 52
6．丝状细菌病 53
7．固着类纤毛虫病 53
8．肌肉白浊病和痉挛病 54
9．软壳病 54
10．镰刀菌病 55
11．黑斑病 55
第五节 对虾病害防治的综合措施 56
12．微孢子虫病 56
一、对虾病毒病等疾病暴发的主要原因 57
二、对虾发病特点 58
三、对虾病害的综合防治 60
第四章 对虾养殖HACCP质量控制体系 62
第一节 HACCP的产生与发展过程 62
一、HACCP的产生 62
二、HACCP的发展 63
第二节 HACCP兴起的原因及其特点 68
一、HACCP形成的原因 68
二、HACCP的六个特点 69
第三节 HACCP主要内容简介 70
一、HACCP的七大原理 70
二、HACCP的一些术语 71
第四节 实施HACCP存在的问题 73
二、HACCP与SSOP的关系 74
三、HACCP与ISO9000的关系 74
第五节 HACCP与GMP、SSOP和ISO9000的关系 74
一、HACCP与GMP的关系 74
第六节 HACCP在对虾养殖生产中的应用 75
一、对虾良好健康养殖的操作规范 76
二、对虾养殖生产中的危害分析 78
三、对虾养殖关键的控制点（CCP） 79
第五章 对虾养殖质量安全监控体系的建立 83
第一节 示范基地管理监控技术 84
一、养殖环境的要求 84
二、虾苗质量监控措施 85
三、养殖环境水质调控 86
四、养殖病害预警与安全用药管理 88
五、对虾应激反应的处理 89
六、建立养殖日志和产品产地标签制度 90
二、过程追溯措施 100
三、关键控制点（CCP）措施 100
第三节 示范基地的验收与审核 100
一、“从鱼塘到餐桌”全程管理措施 100
第二节 示范基地的管理措施 100
附录 102
附录1 HACCP计划书的编写——湛江恒兴集团公司水产养殖场实例 102
附录2 饲料和饲料添加剂管理条例 122
附录3 水产养殖质量安全管理规定 130
附录4 水产苗种管理办法 135
附录5 《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》及《关于禁用药的说明》 142
附录6 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 145
NY 5051—2001 无公害食品 淡水养殖用水水质 150
附录7 无公害食品标准 150
NY 5052—2001 无公害食品 海水养殖用水水质 154
NY 5070—2002 无公害食品 水产品中渔药残留限量 157
NY 5071—2002 无公害食品 渔用药物使用准则 167
NY 5072—2002 无公害食品 渔用配合饲料安全限量 176
NY 5073—2001 无公害食品 水产品中有毒有害物质限量 181
SC/T 3016—2004 无公害食品 水产品抽样方法 185
NY 5058—2001 无公害食品 对虾 196
NY/T 5059—2001 无公害食品 对虾养殖技术规范 204
附录8 美国水产和水产品HACCP法规介绍 210
参考文献 226