第一章 绪论 1
第一节 我国奶牛肉牛养殖业现状与存在的问题 1
第二节 我国奶牛肉牛养殖业发展的对策 5
第三节 发展奶牛肉牛养殖的重要性 8
第四节 加入WTO对我国奶牛肉牛生产的影响 10
第二章 奶牛肉牛品种及体形外貌鉴定 13
第一节 奶牛品种 13
一、荷斯坦牛 13
二、爱尔夏牛 15
三、娟姗牛 15
四、更赛牛 16
一、夏洛来牛 17
第二节 肉牛品种 17
二、利木赞牛 19
三、安格斯牛 21
四、海福特牛 22
第三节 兼用型品种 24
一、西门塔尔牛 24
二、瑞士褐牛 26
三、三河牛 27
四、草原红牛 28
五、新疆褐牛 28
第四节 中国黄牛 29
一、秦川牛 29
二、南阳牛 30
三、鲁西黄牛 31
四、晋南牛 32
五、延边牛 33
六、蒙古牛 33
第五节 牛的外貌及体形外貌鉴定 34
一、牛外貌鉴定时的基本要求 35
二、肉牛的外貌评分 35
三、奶牛的体形及线性外貌评分 36
第三章 奶牛肉牛的选种选配 42
第一节 奶牛的选种 42
一、种公牛的选种 42
二、种母牛的选种 43
三、奶牛群改良方案（DHI）体系 44
四、奶牛的选配 45
五、奶牛引种注意事项 46
第二节 肉牛的选种 47
一、肉用种公牛的选择 47
二、引进良种肉牛改良本地牛的效果 48
第三节 肉牛杂交 48
一、杂交方法 48
二、杂交时注意事项 50
第四章 牛的繁殖生理与繁殖技术 52
第一节 牛的繁殖生理 52
一、牛的性机能发育 52
二、发情周期和发情持续期 53
三、牛的发情鉴定 53
第二节 牛的配种与分娩 54
一、人工授精 54
二、牛的妊娠 56
三、牛的分娩 57
第三节 生殖激素在奶牛肉牛养殖生产中的应用 58
一、生殖激素及其作用 58
二、生殖激素在奶牛肉牛生产中的利用 63
第四节 胚胎生物技术 65
一、胚胎移植 65
二、胚胎冷冻 68
第五章 奶牛肉牛养殖的饲料生产与供应 69
第一节 奶牛肉牛的饲料 69
一、青绿多汁饲料 69
二、干草 70
三、青贮饲料 70
四、精饲料 71
第二节 奶牛肉牛的粗饲料调制 72
一、干草的加工调制 72
二、青贮饲料的加工调制 74
三、作物秸秆的利用 76
四、微贮饲料的调制 77
五、种植牧草的利用 77
第三节 全价混合日粮的使用 78
第六章 奶牛的营养与饲养管理 82
第一节 奶牛的消化生理 82
一、口腔 82
二、复胃 82
第二节 奶牛的营养需要特点 83
一、奶牛的消化特点 83
三、肠 83
二、奶牛的营养需要 84
第三节 奶牛的体况评分 94
一、五分制评定 95
二、评膘 97
第四节 奶牛的饲养与管理技术 98
一、犊牛的饲养与管理 98
二、育成牛的饲养管理 105
三、成母牛的饲养管理 109
第五节 高产奶牛的饲养与管理 119
一、营养方面 119
二、饲养方面的独特要求 119
三、管理方面的独特措施 121
第六节 奶牛夏季的饲养管理 122
第七节 奶牛场的技术管理 123
一、日粮配合 123
二、合理的分群饲养 128
三、牛群的结构与周转计划 128
四、产奶计划 129
五、繁殖计划 129
六、防疫计划 130
七、饲料使用计划 130
第八节 计算机技术在牛场生产中的应用 131
一、计算机技术在繁殖管理中的应用 131
二、计算机技术在牛场日粮配方中的应用 132
三、计算机在牛场日常管理中的应用 133
四、计算机在我国奶牛业中的应用现状 135
一、肉牛的生长发育规律 137
第一节 肉牛的饲养管理 137
第七章 肉牛的饲养管理与育肥 137
二、影响肉牛生长发育的因素 138
三、肉牛的饲养技术 139
四、其他技术 141
第二节 肉牛的育肥 141
一、犊牛肉的生产技术 141
二、育成牛的育肥生产 147
三、淘汰生产母牛的育肥 148
四、雪花牛肉的生产 149
五、优质高档无公害牛肉生产技术 150
第三节 提高牛肉产量与质量的综合措施 151
一、选种 151
三、防疫和卫生 152
二、饲料调制和饲喂技术 152
四、管理措施 153
第四节 肉牛生产的经营管理 154
一、生产管理 154
二、饲料管理 155
第八章 肉牛屠宰 157
第一节 宰前准备 157
第二节 肉牛屠宰 158
第三节 胴体分级、分割与包装 159
一、牛肉的排酸 159
二、胴体的质量评定 160
三、分割 162
四、包装 162
一、牛肉冷加工生产线简介 163
第四节 牛肉冷加工与肉品检验 163
二、肉品检验要求 164
第九章 奶牛肉牛场建设与牛场环境控制 166
第一节 牛场建设 166
一、牛场场址的选择 166
二、肉牛舍的建设 166
三、奶牛舍的建设 167
第二节 牛场的环境控制 174
一、牛舍的防暑降温和保暖 174
二、污染源 174
三、牛场生产环境污染的控制措施 175
第一节 病毒性传染病 178
一、口蹄疫 178
第十章 奶牛肉牛的疾病预防与治疗 178
二、犊牛轮状病毒病 180
三、犊牛冠状病毒病 181
四、牛水疱性口炎 181
五、牛蓝舌病 182
六、牛病毒性腹泻—黏膜病 182
七、牛流行热 184
八、牛恶性卡他热 184
九、牛传染性鼻气管炎 185
十、牛呼吸道合胞体病 187
十一、牛白血病 189
十二、乳头瘤病 192
十三、疱疹性乳头炎 193
十四、伪牛痘 193
十五、狂犬病 194
十六、牛伪狂犬病 195
十七、牛海绵状脑病 196
第二节 细菌性传染病 197
一、牛结核病 197
二、牛布氏杆菌病 198
三、牛出血性败血症 199
四、犊牛大肠杆菌病 200
五、破伤风 203
六、牛沙门氏菌病 205
七、牛副结核病 206
八、犊牛产气荚膜梭菌病（肠毒血症） 207
九、牛放线杆菌病 207
十、梭菌性肌炎 208
十一、支原体肺炎 209
十二、钩端螺旋体病 210
十三、弯杆菌病（弧菌病） 211
十四、细菌性乳房炎 212
十五、李氏杆菌病 213
第三节 寄生虫性疾病 215
一、巴贝斯虫病 215
二、牛附红细胞体病 216
三、肉孢子虫病 217
四、毛滴虫病 217
五、犊牛新蛔虫病 218
六、牛网尾线虫病 219
七、血吸虫病 220
八、片形吸虫病 221
十、牛球虫病 222
九、前后盘吸虫病 222
十一、棘球蚴病 223
十二、牛皮蝇幼虫病 224
第四节 中毒及营养代谢病 225
一、犊牛白肌病 225
二、肉毒中毒 226
三、牛食盐中毒 227
四、前胃弛缓 228
五、瘤胃臌气 230
六、瘤胃酸中毒 232
第五节 普通病 233
一、牛心包炎 233
三、蹄叶炎 234
二、腐蹄病 234
四、子宫炎 235
五、胎衣不下 237
六、子宫破裂 238
七、子宫扭转 238
八、子宫脱出 239
九、子宫复旧不全 239
十、子宫颈疾病 240
十一、阴道炎 240
十二、阴道脱 241
十三、精囊炎 242
十四、卵巢囊肿 243
十五、排卵延迟及不排卵 243