前言 1
第一章 大麦的起源与分类 1
第一节 栽培大麦的起源 1
《丛书》序言 1
第二节 栽培大麦的分类 2
第二章 大麦的营养品质与特性、分布 5
第一节 营养品质特征 5
一、食用价值 5
三、饲用价值 6
二、医用价值 6
四、酿造价值 7
第二节 大麦生产特性 7
第三节 大麦的主要分布 9
一、裸大麦区 10
二、北方春大麦区 10
三、南方冬大麦区 11
第三章 大麦的生长发育 12
第一节 大麦的主要形态 12
第二节 大麦的阶级发育 15
一、春化阶段 16
二、光照阶段 16
三、生育期 17
四、生育阶段的合理利用 17
第三节 麦苗的形态发育 19
第四章 大麦育种 34
第一节 大麦种质资源与利用 34
第二节 大麦品种改良 36
一、异地引种 38
第三节 主要育种方法 38
二、系统选种 40
三、大麦杂交育种 41
四、大麦辐射育种 43
五、大麦花粉单倍体育种 43
六、大麦杂种优势利用 44
第四节 介绍几种大麦新品种 44
第五章 大麦栽培技术 53
第一节 大麦的水肥特性及其水肥管理 53
一、大麦的需水量与麦田灌溉 53
二、大麦需肥特性与合理施肥 54
第二节 主要耕作制度 59
一、大麦—棉花（大豆、花生、红薯） 59
二、大麦—稻—稻（豆类作物、绿肥等） 59
三、大麦—玉米 60
四、水稻—大麦 60
第三节 合理选用良种 60
一、选用良种应适应当地耕作制度原则 60
二、选用良种与当地肥力水平相适应原则 60
第四节 播种 61
四、选用良种要符合生产目的要求的原则 61
三、选用良种要满足抗灾和隐产高产的原则 61
第五节 种植技术 69
第六节 大麦免耕栽培 76
一、选择合适的免耕方式 76
二、免耕麦的栽培措施 77
第七节 收获与贮藏 78
一、收获期 78
二、干燥 79
三、安全贮藏 80
第一节 大麦主要病害及其防治 84
第六章 大麦病虫草害防治 84
一、大麦害虫种类 97
第二节 大麦主要虫害及其防治 97
二、害虫防治 98
三、两种主要害虫及防治 102
第三节 大麦草害及其防治 104
一、农业防治 104
二、化学除草 105
三、药害的发生与预防 107
第一节 大麦制作食品 108
第七章 大麦的综合利用与深加工 108
第二节 大麦作饲料 109
第三节 培育食用菌 110
第四节 麦芽的生产 112
一、麦芽生产 112
二、麦芽品质 119
第五节 啤酒生产 123
第六节 酒精生产 144
第七节 白酒生产 151