《新煮艺-大盘菜》PDF下载

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  • 作  者:彭发元主编
  • 出 版 社:成都:四川科学技术出版社
  • 出版年份:2006
  • ISBN:7536459386
  • 页数:200 页
图书介绍:本书收录了200余例川式大盘菜,极具浓郁地方特色,详细介绍了菜品原料、制作方法,适合中小餐馆厨师、家庭宴席等使用。

大盘鸡颈 1

大盘鸡翅 2

青椒鸡背 3

酸菜鸡条 4

酸笋仔鸡 5

酒香凤爪 6

飘香鸡腿 7

香辣榨菜鸡 8

笋子鸡 9

青椒鸡杂 10

松茸鸡块 11

银杏鸡肾 12

香菇鸡丸 13

胡椒麻辣鸡 14

鲜花椒鸡 15

薄荷橙香鸡片 16

豇豆香酥鸡 17

回锅鸡片 18

馓子鸡丝 19

莲藕烧鸡 20

泡萝卜烧鸡 21

板栗鸡块 22

鱼香鸡片 23

干豇豆凤爪 24

怪味鸡 25

野山椒鸡 26

青红椒鸡 27

红苕鸡丁 28

花菇樟茶鸭 29

山药鸭块 30

黄菜鸭肠 31

青椒板鸭 32

榨菜鸭掌 33

红苕鸭心 34

萝卜干鸭舌 35

冻魔芋鸭条 36

苦瓜鸭条 37

花仁鸭块 38

芋儿鸭块 39

辣椒鸭丁 40

嫩姜烤鸭 41

口蘑鸭肾 42

花椒鸭 43

鲜笋鸭块 44

桃仁烤鸭 45

橘香鸭翅 46

啤酒鸭翅 47

酒香鸭掌 48

泡姜鸭肝 49

花菇鸽肉 50

虾丸乳鸽 51

鸽块鸡腿菇 52

乳鸽豆筋 53

飘香兔丁 54

乳香兔块 55

泼辣兔腿 56

海鲜鱼香兔 57

蒜苗兔块 58

泡椒沙茶兔 59

泡菜兔块 60

酱香豆豉兔 61

牛肝菌兔 62

野山椒兔 63

香辣兔 64

独蒜烧兔 65

酒香兔 66

酸菜兔块 67

青椒兔块 68

干笋猪尾 69

干豇豆猪排 70

茄子肉片 71

椿芽肉片 72

土豆肉条 73

葡萄酒排骨 74

银杏肘子 75

核桃仁猪蹄 76

橙香排骨 77

甜椒猪肝 78

口蘑三鲜 79

西芹酥肉 80

牛肉粒蹄筋 81

芸豆蹄花 82

脊髓鸭血 83

烧四鲜 84

青红椒猪杂 85

豆花血旺 86

蒜苗肥肠 87

花仁肥肠 88

麻辣腰肚 89

萝卜干肥肠 90

肺叶猪血 91

豌豆肺叶 92

脑花鸭血 93

青红椒牛肠 94

烧牦牛脊髓 95

豉辣牛肉 96

沙嗲牛肉 97

泡椒小肚 98

蚝油牛肉 99

胡萝卜干牛肉 100

西芹牛肉丸 101

焖鲜蹄筋 102

飘香牛掌 103

小米辣牛尾 104

板栗牛板筋 105

豉辣牛杂 106

咸蒜薹牛肚 107

啤酒牛脸 108

火爆肚梁 109

回锅牛肉 110

萝卜牛蹄 111

银杏枸杞牛鞭 112

牛肉胡萝卜 113

泡菜牛脑花 114

沙嗲牛舌 115

花仁牛尾 116

红焖羊肉 117

孜然羊肉 118

排骨酱羊蹄 119

老坛子泡羊蹄 120

沙嗲羊腿 121

香酥羊肉 122

榨菜羊蹄筋 123

煎羊肝 124

萝卜棒子骨 125

蒜茸羊肚 126

红焖狗肉 127

江湖狗肉 128

花仁狗鞭 129

花椒狗肉 130

芸豆狗肉 131

糖醋鱼条 132

椿芽鱼片 133

红苕鱼丁 134

猪蹄鱼头 135

鲜椒划水 136

茴香银鱼 137

香辣鱼条 138

碎烧鲶鱼 139

魔芋鲶鱼 140

锅巴鱼片 141

腰果鱼丁 142

饼子鱼丁 143

银杏鲜鱼 144

冬笋江团 145

江团脑花 146

辣香鱼片 147

冬菜鲫鱼 148

七彩鱼丁 149

青红椒鱼丁 150

酸辣江团 151

豆豉鱼丝 152

蚕豆鲜鱼 153

蕺菜鱼丝 154

荸荠鲈鱼 155

冬瓜鱼块 156

饺子鲜鱼 157

蚕豆鱼肚 158

凉粉鱼肚 159

茄子鱼肚 160

芸豆鱼肚 161

泡菜海参 162

鸽蛋海参 163

蒜薹鲜海参 164

鱼头海参 165

蹄花海参 166

烧白海参 167

竹笋鳝段 168

冬菇白鳝 169

鳝鱼蹄筋 170

鳝鱼魔芋 171

鳝鱼脊髓 172

腊肉鳝丝 173

青红椒鳝鱼 174

鲜鱿魔芋 175

鱿鱼肥牛 176

鱿鱼烤鸡 177

西芹鲜鱿 178

鱿鱼脑花 179

鸽蛋甲鱼 180

凉粉甲鱼 181

甲鱼苦瓜 182

竹笋甲鱼 183

榨菜鲜虾 184

花仁鲜虾 185

孜然大虾 186

核桃虾仁 187

辣子牛蛙 188

泡菜牛蛙 189

鲜花椒牛蛙 190

蒜薹蛙腿 191

花菇蛙腿 192

青红椒牛蛙 193

姥姥嫩豆腐 194

豆腐鲶鱼 195

山腊肉竹笋 196

苦瓜牛肉 197

蕺菜熏肉 198

青豆熏肉 199

芽菜薯条 200