第一章 稻米资源概论 1
第一节 稻米生产与贸易概述 1
一、世界稻米生产与贸易 1
二、我国稻米生产与贸易 2
第二节 稻米的分类及其籽粒形态结构 3
一、稻米的分类 3
二、稻米的籽粒形态结构 3
第三节 稻米的物理特性 7
二、稻米的粒形、粒度与均匀度 8
一、稻米的气味与色泽 8
三、稻米的千粒重、相对密度与容重 9
四、谷壳率与出糙率 10
五、散落性 10
六、自动分级 10
第四节 稻米的化学特性 10
一、稻米籽粒的化学成分及分布 11
二、稻米中的水分 12
三、稻米籽粒中的碳水化合物 12
四、稻米籽粒中的蛋白质 17
五、稻米籽粒中的脂类 20
六、稻米籽粒中的维生素和矿物质 23
七、稻米籽粒中的酶类 25
第二章 稻米品质评价 27
第一节 稻米的感官品质 27
一、稻谷的感官品质指标 27
二、稻谷感官品质指标的测定方法 28
第二节 稻米的加工品质 31
一、稻米的加工品质指标 31
二、加工品质指标的测定方法 31
第三节 稻米的蒸煮及食用品质 34
一、稻米的蒸煮和食用品质指标 34
二、稻米蒸煮和食用品质指标测定方法 35
第四节 稻米的营养品质 43
一、稻米的营养品质指标 43
二、稻米营养品质指标的测定方法 43
第五节 稻米的储藏品质 54
一、稻米的储藏品质指标 54
二、稻米储藏品质指标测定方法 55
第六节 稻米的卫生品质 56
一、稻米的卫生品质指标 56
二、稻米卫生品质指标的测定方法 56
一、通风降温散湿的作用 67
第一节 稻米的通风 67
第三章 稻谷干燥与储藏 67
二、储粮通风降温、降水的物理基础 68
三、储粮通风系统 68
四、机械通风降温 71
五、机械通风降水 73
六、机械通风增湿调质 74
第二节 稻米的干燥 75
一、干燥降水的方法 75
三、稻谷干燥降水工艺 76
二、稻谷干燥的特点 76
四、低温慢速干燥 78
五、高温快速干燥 80
第三节 稻谷的储藏 84
一、稻谷的储藏特性 84
二、稻谷在储藏期间的品质变化 87
三、稻谷的储藏措施 89
第四章 普通大米加工 96
第一节 稻谷清理 96
一、概述 96
二、清理的基本方法与原理 97
一、砻谷 102
第二节 砻谷及砻下物分离 102
二、稻壳分离与收集 104
三、谷糙分离 104
第三节 碾米 105
一、碾米的基本方法与原理 106
二、典型碾米设备 112
第四节 成品处理及副产品整理 116
一、成品处理 116
二、副产品整理 119
一、概述 120
第一节 蒸谷米加工 120
第五章 特种大米加工 120
二、蒸谷米生产 121
第二节 不淘洗米加工 134
一、概述 134
二、不淘洗米的加工方法 135
三、不淘洗米加工中应注意的技术关键 139
第三节 营养强化米加工 140
一、概述 141
二、营养强化米加工工艺 143
第四节 留胚米加工 147
一、概述 147
二、留胚米加工 148
第五节 大米配制技术 150
第六章 大米包装与保藏 154
第一节 大米包装 154
一、大米包装要求 154
二、大米包装规格 154
三、包装材料要求 154
四、大米包装材料与容器 155
五、包装方法 157
一、大米储藏特点 158
第二节 大米储藏特点及品质变化 158
二、大米储藏过程中的品质变化 160
三、粮堆二氧化碳气体变化 163
第三节 大米保藏技术与管理 163
一、大米储藏的形式 164
二、大米保鲜技术 164
三、大米储藏管理 172
第七章 大米转化与利用 175
第一节 米粉加工 175
一、米粉生产工艺 175
二、常用米粉加工设备 177
一、方便米粉生产工艺 180
第二节 大米粉条及粉丝加工 180
二、常用米粉条及粉丝加工设备 192
第三节 方便米饭加工 197
第四节 方便米粥加工 204
一、方便米粥生产工艺 204
二、方便米粥主要生产设备 208
第五节 大米膨化食品加工 209
一、大米膨化食品生产 209
二、常用大米膨化设备 211
三、典型大米膨化食品——日式米果 213
一、甜米酒 214
第六节 大米发酵制品加工 214
二、米醋 215
第七节 碎米的利用 217
一、制米淀粉 218
二、生产高蛋白米粉 219
三、制米乳汁饮料 220
四、制麦芽糖醇 221
第八章 米糠综合利用 224
第一节 概述 224
一、米糠资源状况 224
二、米糠的组成 224
三、米糠利用的途径及技术现状 225
一、概述 229
第二节 米糠稳定化技术 229
二、米糠稳定化技术 230
第三节 米糠油生产技术 234
一、概述 234
二、米糠油的制取 235
三、米糠油的精炼工艺 244
第四节 植酸钙生产技术 249
一、概述 249
二、植酸钙的提取工艺 250
一、概述 252
第五节 肌醇生产技术 252
二、肌醇的理化性质及用途 253
三、肌醇的生产工艺 254
四、影响肌醇得率和质量的因素 256
五、肌醇生产的经济指标和质量指标 259
第六节 谷维素生产技术 259
一、概述 259
二、谷维素的组成与分布 259
三、谷维素的理化性质及用途 260
四、谷维素的生产工艺 262
一、稻壳的理化特性 269
第九章 稻壳综合利用 269
第一节 稻壳及稻壳灰的理化特性 269
二、稻壳灰的理化特性 272
第二节 稻壳能源利用 273
一、概述 273
二、稻壳直接燃烧与发电 274
三、稻壳气化发电 277
第三节 稻壳制取化工原料 278
一、稻壳制有机化学品 278
二、稻壳炭源利用 289
三、稻壳硅源利用 294
第四节 稻壳饲料利用 302
一、统糠饲料 302
二、膨化饲料 303
三、化学法制稻壳饲料 303
四、生物法制饲料 304
第五节 稻壳的其他利用 305
一、稻壳制一次性全降解环保餐具 305
二、稻壳板材加工 305
三、稻壳灰制水泥 307
参考文献 309