一、概述 1
（一）平菇子实体营养丰富 2
（二）平菇具有药用价值 2
（三）栽培要求 2
二、平菇的植物学特征 4
（一）平菇的形态构造 4
（二）平菇的生活史 9
三、平菇的生物学特性 12
（一）平菇的主要近缘种 12
（二）平菇的生长发育时期 16
（三）平菇的生育特性 20
（四）平菇的生活条件 22
四、平菇的栽培 31
（一）熟料瓶栽 31
（二）生料块栽 45
（三）大床栽培 54
（四）原木栽培 61
（五）其他栽培 64
五、平菇的制种 69
（一）主要设备、用具和药品 69
（二）菌种生产工艺流程 82
（三）良种的选育 83
（四）菌种选育方法 84
（五）新菌株的鉴定 90
（六）平菇菌种复壮 94
（七）平菇菌种的制作 97
六、平菇杂菌和病虫害的防治 132
（一）常见的杂菌和病害 132
（二）主要生理性病害 140
（三）主要害虫的防治 141
七、平菇的采收及加工 148
（一）采收 148
（二）加工 148
附录 150