一、品种和菌种 1
1．品种和菌种的含义相同吗？ 1
2．优良品种是怎样获得的？ 3
3．用各种方法分离得到的菌种都能称之为品种吗？ 7
4．组织分离得到的培养物能称为新品种吗？能直接用于生产吗？为什么？ 7
5．多孢子分离法获得的菌种出菇试验后就可确认其性状吗？为什么？ 10
6．怎样使多孢子分离物遗传学上均一并成为新品种？ 11
7．食用菌的品种类型是怎样划分的？ 12
8．退化了的品种在生产中有哪些特征表现？ 24
9．生产中怎样预防和减少退化的发生？ 27
10．怎样避免退化品种流于生产造成损失？ 30
11．怎样使菌种的品种特性更好地保持和稳定？ 32
12．怎样进行品种均一性的初步检验？ 36
13．品种均一程度的检验中要特别注意什么？ 37
14．怎样进行品种的纯化和选择？ 38
15．引种要注意什么？ 39
16．引种、试种有哪些具体试验设计和要求？ 48
17．怎样选择栽培种类？ 51
18．怎样选择栽培品种？ 56
19．品种和菌种退化都有哪些原因？ 58
20．哪些环境条件不利于品种优良性状的保持和稳定，易于引发品种退化？ 63
21．哪些人为因素会加速品种和菌种的退化？ 64
22．品种老化和菌种老化是不是一回事？ 70
23．品种的农艺性状都包括哪些？ 71
24．怎样从品种的使用和菌种生产上确保栽培效果的稳定？ 71
25．使用同一品种同样的栽培方法为什么栽培效果却有较大的差异？ 72
26．买回的试管母种可以转接几次？为什么？ 76
27．怎样简便鉴别品种质量？ 81
28．菌种是怎样分级的？ 83
29．菌种（体）都有哪些类型？ 83
30．购买母种时要注意什么？ 85
31．购买原种时要注意什么？ 87
32．主要栽培食用菌生长的适宜温度和 89
pH条件如何？ 89
33．菌种生产需要哪些条件和设施？ 92
（一）条件和设施 92
二、菌种生产和鉴别 92
34．具备哪些专业技能才能进行菌种生产？ 97
35．菌种厂的选址和建造有哪些专业和技术要求？ 98
36．菌种生产常用化学药剂和用具都有哪些？ 102
37．原种和栽培种生产使用的培养料主要有哪些？ 103
38．菌种厂一定需要显微镜吗？ 104
39．自制的常压灭菌灶（土蒸锅）多大好？ 104
40．不同经济条件和目的应怎样创造接种室更好的无菌环境条件？ 105
41．怎样保持接种室的良好状态？ 107
42．怎样清洁接种室？ 108
43．常用的接种室消毒方法都有哪些？怎样使用？ 109
44．常见消毒剂应怎样使用？ 112
（二）培养基制作 116
45．什么叫PDA培养基？ 116
46．什么叫PDYA培养基？ 116
48．什么叫马铃薯综合培养基？ 117
49．什么叫加富培养基？ 117
47．什么叫蛋白胨培养基？ 117
50．培养基是怎样分类的？ 118
51．什么叫天然培养基？ 118
52．什么叫半合成培养基？ 119
53．什么叫合成培养基？ 120
54．分离培养基、选择性培养基和保藏用培养基是怎样的？ 120
55．怎样制作母种培养基？ 122
56．母种培养基制备中要特别注意什么？ 128
57．培养基配制的根据是什么？ 129
58．培养基中的各种原料和试剂配制时应如何处理？ 130
59．用什么药剂调节培养基的pH？ 131
60．怎样预防培养基凝固不良？ 132
61．怎样预防灭菌打湿棉塞？ 133
62．怎样减少和尽快去除斜面表面的冷凝水？ 133
63．为什么母种培养基必须高压灭菌？ 134
64．母种培养基中的各种营养物质是不是越多越好？ 135
65．采用加富培养基生产母种好吗？ 135
66．何种情况下母种培养基宜使用两种或两种以上碳源？ 136
67．消毒和灭菌有什么不同？ 137
（三）灭菌和无菌操作 137
68．高压灭菌、常压灭菌和低温灭菌是怎么回事？ 138
69．灭菌时间是不是越长越好？ 141
70．自制土蒸锅时要特别注意哪些事项？ 141
71．使用土蒸锅灭菌时怎样做才可确保灭菌效果？ 143
72．有什么办法可以使常压灭菌的时间缩短吗？ 146
73．无菌操作的效果与冷却有关吗？正确的冷却应如何？ 146
74．怎样正确使用接种室？ 148
75．接种室必备物品都有哪些？ 149
76．正确的接种操作程序是怎样的？ 149
77．无菌操作的原则和要求是怎样的？ 151
（四）菌种生产和鉴别 152
78．培养料配制的根据是什么？怎样计算培养料中的主要养分含量和含水量？ 152
79．各级菌种生产工艺程序和主要技术参数是怎样的？ 154
80．原种和栽培种的配料分装要注意什么？ 155
81．怎样才能生产好麦粒种和木塞种？ 156
82．用废旧罐头瓶作容器生产原种和栽培种怎样封口最科学？ 157
83．原种栽培种常用的培养料主料可以互换吗？辅料可以互换吗？ 159
84．培养料中加入化肥好吗？为什么？ 160
85．生产中的搬运应注意什么？ 161
86．为什么培养室的架子不可过高？ 162
87．培养室使用前应如何处理？ 163
88．菌种的标签上应标明哪些参数？ 163
89．菌种培养必须要恒温吗？必须用最适温度吗？ 164
90．原种和栽培种的变温培养是怎么回事？ 165
91．各级菌种培养期间主要的技术 165
工作是什么？ 165
92．高温高湿季节怎样减少污染的发生？ 167
93．进行优质和高成品率生产，各环节要注意什么？ 170
94．菌种厂怎样建设优良洁净的生产环境？ 171
95．生长正常的母种应具备哪些特征？ 173
96．母种生产中常见哪些问题？其原因是什么？ 175
97．怎样鉴别母种的优劣？ 178
98．怎样纯化母种？ 179
100．什么样的母种不宜使用？ 182
99．带有病毒的菌种有哪些特征？ 182
101．母种的继代培养中出现大量污染，应如何分析和避免？ 184
102．母种接种后不能正常萌发应如何分析？ 188
103．菌种培养期间肉眼可见的变异表征有哪些？ 189
104．主要栽培种类的母种形态特征如何？ 190
105．原种和栽培种生产常用培养料配方有哪些？ 197
106．优良的原种和栽培种具有哪些特征？如何鉴别？ 208
107．购买原种和使用远方邮购的母种原种应注意什么？ 215
108．原种和栽培种生产中常出现哪些问题？如何分析和解决？如何避免？ 218
109．菌种的配料中加入抑菌剂好不好？ 225
110．木塞种生长不均匀是怎么回事？ 226
111．为什么有的木塞种剖开后剖面上不见或很少有菌丝？ 226
112．为什么有的种袋（瓶）打开后有酸味或臭味？ 227
113．平菇原种和栽培种生产中无肉眼可见的污染正常吗？ 227
114．怎样计算用种数量和生产日期？ 229
115．为什么双孢蘑菇的原种和栽培种必须高压灭菌？ 233
116．哪些食用菌可以抢温接种？哪些不可以？为什么？ 233
117．怎样正确使用品种和菌种？ 234
三、菌种贮藏和保藏 239
118．菌种的贮藏和保藏有什么不同？ 239
119．菌种贮藏中要注意什么？最长可贮藏多久？ 240
120．菌种保藏的目的和意义是什么？ 244
121．菌种保藏的实际意义和价值主要体现在哪些方面？ 245
122．菌种保藏需要哪些设施和条件？ 246
123．菌种保藏需要哪些专业知识和经验及技术技能？ 246
要注意什么？ 247
124．用普通冰箱保藏菌种 247
125．定期移植法、油管法和液氮法保藏各自有哪些优缺点？ 248
126．油管保藏的基本程序是怎样的？ 250
127．油管法保藏菌种要注意什么？ 251
128．液氮保藏菌种的基本程序如何？ 252
129．菌种保藏效果是如何检验的？ 254
130．菌种保藏效果与哪些因素有关？ 255
131．常见食用菌种类冰箱保藏的适宜保藏期是多少？ 257
132．可不可以向菌种保藏专业机构直接购买长期方法保藏的菌种？ 257
133．我国目前保藏有较大量的食用菌菌种的专业机构有哪些？怎样向他们求购菌种？ 258