前言 1
一、老年人要讲究饮食 1
1．老年人的老化特点 1
2．注意饮食合理营养 5
3．饮食避免偏食 11
4．养成良好的饮食习惯 14
二、老年人的营养饮食 20
1．饮食与营养 20
2．热能 23
3．蛋白质 24
4．脂肪 27
5．碳水化合物 29
6．无机盐 30
7．维生素 32
8．膳食纤维 40
9．水 41
三、老年人的主食 43
1．米 44
2．面 63
3．杂粮 70
4．粗细粮搭配 75
四、老年人的副食 78
1．荤食 79
2．素食 95
3．荤素搭配 111
五、药膳对老年人的作用 118
1．药膳与保健 118
2．药膳与疾病 128
3．药膳种类 133
4．药膳的作用 137
六、饮料 140
1．奶类 141
2．菜类 143
3．果类 146
4．茶类 151
5．酒类 163
6．汤类 171
7．药类 177
8．其他 180
七、老年人常见病的饮食治疗 183
1．循环系统疾病 183
2．呼吸系统疾病 196
3．消化系统疾病 200
4．内分泌系统疾病 203
5．泌尿系统疾病 207
八、老年人的饮食常识 214
1．活动量与饮食 214
2．注意营养流食 220
3．健脑食物 224
附录 228
1．我国正常男性、女性成人的身高与体重表 228
2．推荐的每日膳食中营养素供给量 230
3．常用食物营养成分 234
4．食物的蛋白质含量及热能量 262
5．部分常用食物中胆固醇含量 264
6．常用食物中磷的含量 266
7．常用食物中钙的含量 267
8．常用食物中钠的含量 268
9．常用食物中钾的含量 269
10．常用食物中硼、锰、硅、锌、钼、镍、钴、硒的含量 270
11．常用食物中铜、碘的含量 271
12．正常每日水分需要量 271
13．谷类、动物类、蔬菜类等食品烹调后维生素保存率 272
14．营养素功用简表 274
后记 282