第一章 水产品加工 1
第一节 水产品加工原料 1
一、水产品加工原料的特性 1
二、水产品原料的主要品种介绍及加工利用 4
三、水产品原料的营养成分 16
四、鱼贝类的死后变化 23
五、原料中附着微生物的生长繁殖和抑制 26
六、鲜度等级与鉴别 29
七、贮藏加工过程中的品质变化 33
第二节 水产干制品 38
一、干制品的生产原理 38
二、干燥方法 39
三、各种干制品 41
第三节 鱼糜制品 49
一、鱼糕形成原理 49
二、鱼糜制品原料的适应性 50
三、冷冻鱼糜的制作 52
四、鱼糜制品的基本生产工艺 56
五、各种鱼糜制品的制作 58
六、制品的质量 64
第四节 冷冻调理食品 66
一、概况 66
二、冷冻烤鳗 67
第五节 海藻类食品 70
一、海藻的主要成分 70
二、海藻加工品 71
第六节 影响生产水产食品质量的相关因素 82
一、辅助材料与添加剂 82
二、生产卫生 88
三、用水水质 90
四、产品包装及贮藏 90
五、水产食品质量管理 94
第二章 水产品综合利用加工 96
第一节 鱼粉、鱼油 96
一、目前的鱼粉生产情况及国内外鱼粉生产的几种方法 96
二、鱼粉原料 100
三、鱼粉、鱼油的生产 102
四、鱼油的炼制 117
五、鱼粉的贮藏及运输 119
六、鱼粉产品的质量标准 120
第二节 鱼肝油产品的生产 121
一、鱼肝油 121
二、鱼肝油的提取——制油及油脂精炼 123
三、配油——不同规格用油的配制 139
四、主要鱼肝油制品 146
第三节 鱼肝油酸钠及其注射液 178
一、概况 178
二、注射剂及其制备的一般知识 183
第四节 琼脂糖 191
一、概况 191
二、生产琼脂糖的主要工艺设备名称、结构、性能和一般保养知识 194
三、影响成品质量的主要原因 195
第五节 鱼蛋白质的利用 195
一、概论 195
二、鱼蛋白胨产品 201
三、水解蛋白注射液 207
四、要素合剂 211
附录 学时分配表 216