目录 1
一、概述 1
（一）人工栽培概况 1
（二）营养价值和保健作用 2
（三）能广泛利用多种农副产品下脚料栽培 3
二、鸡腿菇的生物学特性 4
（一）生活习性和分布 4
（二）形态特征 4
（三）鸡腿菇的生长发育过程 6
（四）生长发育所需条件 7
（一）制种设备 13
三、鸡腿菇生产所需场所和设备 13
（二）备料及拌料设备 18
（三）装袋设备 21
（四）消毒灭菌设备 23
（五）发菌场所 30
（六）出菇场所 31
四、鸡腿菇菌种制作技术 38
（一）菌种的分级及品种选择 38
（二）生产中常用消毒药品及使用方法 39
（三）母种制作 40
（四）原种和栽培种制作 49
（五）菌种质量检验及保藏 53
（一）栽培季节 55
五、鸡腿菇栽培技术 55
（三）培养料的种类及配制 56
（二）栽培工艺流程 56
（四）常用培养料的配方 63
（五）熟料栽培 66
（六）发酵料栽培 76
（七）菌袋越夏技术 81
六、鸡腿菇的采收、贮藏与加工 83
（一）采收 83
（二）贮藏与保鲜 83
（三）加工 85
（一）非病原病害及其防治 91
七、鸡腿菇病虫害、杂菌及防治 91
（二）病原病害及其防治 93
（三）竞争性杂菌及其防治 98
（四）虫害及防治 114
（五）病虫害与杂菌的综合防治 123
附录 125
表1 农作物秸秆及副产品化学成分（％） 125
表2 培养料含水量％（一） 127
表3 培养料含水量％（二） 128
表4 常用化学消毒剂的使用方法及注意事项 129
参考文献 131