第一章 家庭营养概论 1
一、现代家庭需要营养 1
二、家庭营养的概念、基本要求及主要途径 3
三、家庭营养与智力发展 9
四、家庭营养与健美 10
五、家庭营养与长寿 12
第二章 营养素知识 15
第一节 水 15
第二节 糖的知识 17
一、糖类的功用 17
二、糖的分类 17
三、糖类如何被人体吸收 20
四、人体对糖的需求量 21
五、糖类的主要来源 21
第三节 脂肪的知识 21
一、脂肪的组成、性质 21
二、脂肪的功能 22
三、人体对脂肪的需求量 23
四、脂肪如何被人体吸收 23
五、脂肪营养价值的衡量 24
第四节 蛋白质的知识 25
一、蛋白质的生理功能 25
二、蛋白质的化学组成和特性 26
三、蛋白质的互补作用 26
四、蛋白质如何被人体吸收 27
五、人体对蛋白质的需求量 28
六、三种不同的蛋白质 29
七、氨基酸和蛋白质 30
八、必需氨基酸和非必需氨基酸 30
第五节 维生素知识 31
一、维生素是人体必需的营养素 31
二、维生素的种类 32
三、引起维生素缺乏症的主要原因 33
四、维生素A 34
五、维生素D 35
六、维生素E（生育酚） 37
七、维生素B1（硫胺素） 38
八、维生素B2（核黄素） 39
九、维生素PP（尼克酸、烟酸） 40
十、维生素C（抗坏血酸） 42
十一、维生素K 43
十二、维生素B6 44
十三、维生素B12 45
十四、维生素的命名 45
第六节 矿物质知识 46
一、矿物质是人体必需的营养素 46
二、钙 47
三、铁 49
四、碘 50
五、锌 53
六、磷 54
七、钾 55
八、镁 55
九、钠、氯 56
第七节 营养学的热能知识 58
一、人体热能需要 58
二、热能的食物来源及其供给量 60
第三章 家常食品的营养价值 62
第一节 谷类食品的营养价值 63
一、大米的营养价值 63
二、小麦的营养价值 66
三、玉米的营养价值 67
四、小米的营养价值 68
第二节 豆类及豆制品的营养价值 69
一、黄豆的营养价值 70
二、豆制品的营养价值 72
三、绿豆的营养价值 75
第三节 畜肉的营养价值 77
一、牛肉的营养价值 78
二、猪肉的营养价值 79
三、羊肉的营养价值 80
四、猪肝、羊肝、牛肝的营养价值 81
五、猪腰、羊腰、牛腰的营养价值 82
第四节 禽肉的营养价值 82
一、鸡肉的营养价值 83
二、鸭肉的营养价值 84
三、鹌鹑肉的营养价值 85
第五节 蛋类的营养价值 86
一、鸡蛋的营养价值 86
二、鹌鹑蛋的营养价值 88
第六节 水产品的营养价值 89
一、鱼类的营养价值 89
二、虾类的营养价值 91
三、蟹类的营养价值 92
四、海参的营养价值 93
第七节 蔬菜的营养价值 94
一、荚菜类的营养价值 95
二、根茎类的营养价值 96
三、叶菜类的营养价值 99
四、花菜类的营养价值 101
五、瓜果类的营养价值 102
第八节 食用菌类的营养价值 105
一、草菇的营养价值 105
二、口蘑的营养价值 106
三、香菇的营养价值 106
四、猴头菌的营养价值 107
五、银耳的营养价值 107
六、木耳的营养价值 108
第九节 水果的营养价值 108
一、苹果的营养价值 109
二、梨的营养价值 109
三、桔子的营养价值 110
四、香蕉的营养价值 111
五、枣的营养价值 112
六、西瓜的营养价值 113
七、柿子的营养价值 114
第十节 奶类的营养价值 115
一、牛奶的营养价值 115
二、酸奶的营养价值 116
三、羊奶的营养价值 117
第四章 合理配菜与合理烹饪 119
第一节 合理配菜 119
一、合理配菜的原则 119
二、按季节特点配菜 120
三、注意荤素菜的搭配 121
四、内脏食物的搭配 122
五、豆类食物的搭配 122
六、鱼虾类食物的搭配 122
七、鸡蛋的搭配 123
八、蔬菜的搭配 123
九、水果的搭配 123
第二节 家庭合理烹饪 124
一、家庭烹饪的基本要求 124
二、烹饪时营养素的变化 125
三、不同烹饪方法对营养素的影响 126
四、烹饪时对营养素的保护措施 129
五、操作中对营养素的保护措施 131
附表：烹调对食品营养素的影响 133
第五章 家庭中不同成员的营养 137
第一节 婴幼儿的营养 137
一、婴幼儿的营养特点 137
二、婴儿的喂养 138
三、幼儿的膳食 142
第二节 学龄儿童及少年的营养 144
一、营养素需要量的特点 144
二、常见的营养缺乏症 145
三、少年儿童营养失调的防治 146
第三节 孕妇的营养 149
一、孕期营养不良的后果 150
二、孕妇的营养特点 152
三、孕妇的配膳原则 154
第四节 乳母的营养 156
一、乳母的营养特点 156
二、乳母的合理膳食 156
第五节 老年人的营养 158
一、老年人的生理变化 159
二、老年人的营养特点 159
三、老年人的合理膳食 163
第六节 重体力劳动者的营养 165
一、重体力劳动对消化机能的影响 165
二、重体力劳动者的营养供给特点 166
三、重体力劳动者的配膳原则 167
第七节 脑力劳动者的营养 168
一、热能消耗和供给 168
二、蛋白质和脂肪是脑力劳动者的营养关键 169
三、维生素和无机盐对脑力劳动者至关重要 169
第八节 高温作业人员的营养 169
一、高温环境对人体营养代谢的影响 170
二、高温环境中的营养供给措施 172
第九节 低温条件下人员的营养 173
一、低温环境对人体营养代谢的影响 173
二、低温环境中的营养膳食保障 176
第十节 接触有毒物质作业人员的营养 177
一、铅作业人员的营养和膳食 177
二、苯作业人员的营养和膳食 178
第六章 常见病病人的营养与饮食 180
第一节 糖尿病人的营养与饮食 180
一、糖尿病的病理特征 180
二、糖尿病患者的家庭治疗和营养要求 181
三、糖尿病人的配膳原则 183
第二节 溃疡病患者的营养与膳食 187
一、溃疡病的主要症状 187
二、溃疡病的饮食治疗 187
第三节 贫血患者的营养与膳食 189
一、贫血症的分类 189
二、贫血症患者的营养与膳食 190
第四节 心、脑血管病患者的营养与膳食 191
一、心脑血管病的病理特征 191
二、冠心病及脑卒中的营养与膳食 193
三、高血压患者的营养与膳食 196
四、心脑血管综合症的营养与膳食 198
第五节 癌症病人的营养与膳食 200
一、“癌症自愈疗法”新观点 200
二、癌症病人的营养疗法 201
三、癌症营养治疗的原则与需求 205
四、癌症病人的营养方式 206
第六节 肾脏病人的营养与饮食 209
一、肾小球肾炎病人的营养与饮食 210
二、肾病综合症患者的营养与饮食 211
三、慢性肾功能衰竭病人的营养与饮食 212
第七节 肝脏病人的营养与饮食 216
一、肝炎患者的饮食 217
二、肝硬化患者的饮食 218
三、肝昏迷病人的饮食 219
第八节 胆囊炎与胰腺炎病人的饮食与营养 220
一、急性胆囊炎和胰腺炎患者的饮食与营养 220
二、慢性胆囊炎和胰腺炎患者的饮食与营养 220
第九节 普通手术病人的饮食与营养 221
一、术前营养 221
二、术后营养 222
三、手术病人的饮食措施 226
第七章 药补知识 228
第一节 补气药 228
一、人参 228
二、西洋参 230
三、黄芪 230
第二节 补阳药 231
一、鹿茸 231
二、杜仲 232
三、冬虫夏草 233
四、哈蚧 233
第三节 补血药 234
一、当归 234
二、何首乌 235
三、阿胶 236
四、龙眼肉 237
第四节 补阴药 237
一、枸杞子 237
二、龟板 238
三、鳖甲 239
第八章 饮食卫生知识 240
第一节 饮食卫生 240
一、合理使用调味品 240
二、饮食小知识 250
第二节 防止食物中毒 273
一、食物中毒的种类和特点 273
二、防止食物中毒常识 278
附录一 中国学生身高标准体重值 288
附录二 推荐的每日膳食中营养素供给量 296
附录三 食物一般营养成分 302
后记 328