1 无公害蔬菜及其生产概论 1
1.1 现代社会与食品安全 1
1.1.1 食品安全 1
1.1.2 食品中有害残留物质及其对人体健康的影响 2
1.1.3 绿色食品 5
1.2 无公害蔬菜的概念 6
1.2.1 蔬菜商品的质量要求 6
1.2.2 无公害蔬菜 9
1.3 发展无公害蔬菜的必要性和紧迫性 11
1.3.1 蔬菜安全生产形势 11
1.3.2 无公害蔬菜是蔬菜生产的必由之路 15
1.4.1 产地认证 17
1.4 无公害蔬菜生产的关键环节分析 17
1.4.2 生产过程控制监控 19
1.4.3 蔬菜安全质量检测 20
2 影响蔬菜内在品质的环境因素 21
2.1 大气污染 21
2.1.1 大气污染的种类 22
2.1.2 大气污染与气象条件 23
2.1.3 大气污染对蔬菜和其他植物的影响 25
2.1.4 蔬菜生产基地大气环境质量调查 29
2.2 水源污染 29
2.2.1 污水的性质和组成 30
2.2.2 水体污染对蔬菜品质的影响 34
2.2.3 污水的调查及无公害蔬菜灌溉水水质标准 35
2.3 土壤污染 37
2.3.1 土壤污染的特征 38
2.3.2 土壤污染及其对蔬菜的影响 42
2.3.3 土壤常见的重金属污染及其防治对策 44
2.4 农药与化肥的不正确使用 46
2.4.1 农药的使用及其存在的问题 46
2.4.2 化肥的使用及其存在的问题 51
3 蔬菜中有害物质残留规律 54
3.1 蔬菜中农药的残留规律 54
3.1.1 蔬菜生产及其对农药的需求 54
3.1.2 蔬菜作物中农药残留的形成 55
3.1.3 影响蔬菜农药残留的主要因素 56
3.2 蔬菜中硝酸盐的残留规律 66
3.2.1 蔬菜对NO3-的吸收、运转和还原 66
3.2.3 NO3-积累的生理机制 67
3.2.2 NO3-存在部位及其生理作用 67
3.2.4 影响硝酸盐在蔬菜中积累的主要因素 68
3.3 无公害蔬菜有害元素残留规律 73
3.3.1 概述 74
3.3.2 蔬菜中有害元素的残留规律 76
3.3.3 蔬菜植物对不同重金属元素吸收的特点 81
3.3.4 有害元素在蔬菜体内的转移与分布 85
3.3.5 重金属元素在蔬菜中的积累 90
3.3.6 蔬菜中氟的积累 94
4 国内外蔬菜质量标准体系研究 98
4.1 蔬菜生产标准化的作用及意义 98
4.2 中国蔬菜质量安全标准体系 100
4.2.1 中国蔬菜生产贸易概况 100
4.2.2 中国蔬菜质量安全标准体系 101
4.3.1 日本农业概况 106
4.3 日本蔬菜质量安全标准体系 106
4.3.2 日本农产品质量安全标准体系 108
4.4 美国蔬菜质量安全标准体系 109
4.4.1 美国农业基本概况 109
4.4.2 农产品质量安全标准 110
4.5 东盟蔬菜质量安全标准体系 112
4.5.1 东盟农业生产及贸易发展基本概况 112
4.5.2 东盟质量安全标准体系 113
4.6 欧盟蔬菜质量安全标准体系 113
4.6.1 欧盟农业基本概况 113
4.6.2 欧盟农产品质量安全标准法规体系 114
4.7.1 德国农业基本概况 118
4.7 德国食品质量体系 118
4.7.2 农产品质量安全标准体系 119
4.8 法国农产品质量标准体系 122
4.8.1 法国农业基本概况 122
4.8.2 农产品质量安全标准法规体系 124
4.9 意大利农产品质量标准体系 126
4.9.1 农产品质量安全管理体制 126
4.9.2 农产品质量安全标准及法律法规体系 127
4.10 英国农产品质量标准体系 131
4.10.1 英国农业基本概况 131
4.10.2 英国农产品质量安全标准及法律法规体系 131
4.11 荷兰农产品质量标准体系 134
4.11.1 农业生产及农产品标准体系概况 134
4.11.2 蔬菜和水果标准 135
4.12.1 国际标准化组织 138
4.12.2 （国际）食品法典委员会 138
4.12 国际组织蔬菜质量安全标准体系 138
4.12.3 国际种子检验协会 140
4.12.4 联合国欧洲经济委员会 140
4.13 蔬菜质量安全标准体系的综合评价 140
4.13.1 标准比对分析 140
4.13.2 国外蔬菜质量安全标准体系的发展分析 143
4.13.3 中国蔬菜质量安全标准体系发展探究 145
5 无公害蔬菜安全质量检测和监控 151
5.1 抽样、制样和样品保存 151
5.1.1 抽样 151
5.1.2 样品制备 152
5.2.1 常见农药的种类 153
5.1.3 样品的保存 153
5.2 农药残留的检测与分析 153
5.2.2 蔬菜残留农药的检测 155
5.3 硝酸盐、亚硝酸盐的检测 160
5.4 有害元素的检测 163
5.4.1 镉（Cd）的测定 163
5.4.2 铅（Pb）的测定 165
5.4.3 铬（Cr）的测定 167
5.4.4 砷（As）的测定 169
5.4.5 汞（Hg）的测定 173
5.4.6 氟（F）的测定 176
6.1.2 无公害蔬菜生产的栽培技术 178
6.1.1 无公害蔬菜生产基地环境的优化选择技术 178
6.1 无公害蔬菜生产技术体系 178
6 无公害蔬菜全程控制——从农田到餐桌 178
6.1.3 无公害蔬菜生产的施肥技术 179
6.1.4 无公害蔬菜生产的病虫害防治技术 179
6.1.5 无公害蔬菜的收获、加工、包装、储藏与运输技术 180
6.1.6 无公害蔬菜的质量检测技术 180
6.2 蔬菜的储藏保鲜 180
6.3 蔬菜产品的采后处理 181
6.4 蔬菜加工过程质量控制 182
6.5 蔬菜市场准入 182
6.6 家庭防范蔬菜农药残留常识 184
7.1.2 无公害蔬菜生产对环境要素的基本要求 186
7.1.1 环境要素的基本构成 186
7.1 无公害蔬菜对产地环境的要求 186
7 无公害蔬菜产地评价和分析 186
7.2 产地土壤环境质量和评价分析 188
7.2.1 土壤环境质量标准 188
7.2.2 无公害蔬菜产地土壤环境质量评价方法 191
7.3 农业用水环境质量要求 192
7.3.1 农田灌溉用水标准 192
7.3.2 无公害蔬菜产地灌溉水质评价方法 196
7.4 产地空气环境质量标准与评价 197
7.4.1 空气环境质量标准 197
7.4.2 无公害蔬菜产地空气环境质量评价方法 202
7.5 云南区域地球化学特点及其对蔬菜生产的影响 203
7.5.1 云南土壤元素背景值的特点 203
7.5.2 云南高背景值区域对蔬菜生产的可能影响 205
7.5.3 高背景值区域蔬菜生产对策 206
8 无公害蔬菜生产农药残留防治调控技术 207
8.1 云南主要蔬菜产地病虫草害发生和农药使用概况 207
8.1.1 云南主要蔬菜产地的病害特点 208
8.1.2 云南主要蔬菜产地的虫害特点 209
8.1.3 云南蔬菜的草害特点 210
8.1.4 云南主要蔬菜产地用药概况 211
8.1.5 农药使用存在的问题 212
8.2 病虫害的综合防治 214
8.2.1 农业防治方法 214
8.2.2 生物防治方法 218
8.2.3 化学防治方法 221
8.2.4 物理防治方法 223
8.2.5 转基因作物防治法 224
8.3 低毒高效农药的使用 229
8.3.1 常见的安全农药 230
8.3.2 选择农药的策略 230
8.4 农药管理和科学用药 235
8.4.1 农药的合理管理 235
8.4.2 预测预防和适时用药 237
8.4.3 遵守规定和安全用药 238
8.4.4 分清特点和合理用药 238
8.4.5 综合用药 239
9 无公害蔬菜生产硝酸盐残留防治调控技术 241
9.1 云南主要蔬菜硝酸盐残留状况及其原因 241
9.1.1 主要蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐残留状况 241
9.1.2 化肥使用中存在的问题 247
9.2 科学使用氮肥 254
9.2.1 有机肥的使用 254
9.2.2 化肥的使用 255
9.3 平衡施肥技术 256
9.3.1 平衡施肥的概念及意义 257
9.3.2 磷肥和钾肥的使用 259
9.3.3 微肥的使用 261
9.4 精准施肥技术 262
9.4.1 蔬菜对养分需要的种类和品种差异性 262
9.4.2 蔬菜对养分需要的阶段性 264
9.4.3 按需施肥、菜单式施肥 265
9.5.1 硝酸盐残留的种质差异性 270
9.5 选育和培育低硝酸盐残留的蔬菜种质 270
9.5.2 低硝酸盐种质的选择 274
10 无公害蔬菜有害元素残留调控技术 275
10.1 云南蔬菜有害元素的残留及蔬菜种植区划 275
10.1.1 云南土壤及蔬菜中有害元素残留的研究 275
10.1.2 云南重金属元素As、Cd、Pb、Hg、Cr背景值及其分区 276
10.1.3 云南蔬菜中主要有害元素的残留特点 277
10.1.4 云南无公害蔬菜生产区划框架 278
10.2 土壤改良技术 278
10.2.1 客土改良 279
10.2.2 化学改良 280
10.2.3 生物修复 283
10.2.4 物理修复 289
10.3 农业生产综合技术 289
10.3.1 轮作技术 290
10.3.2 注意肥料中的重金属问题 292
11 主要蔬菜无公害生产成套技术——以云南为例 294
11.1 绿叶菜类 294
11.1.1 无公害菠菜栽培技术要点 294
11.1.2 无公害芹菜栽培技术要点 297
11.1.3 无公害蕹菜栽培技术要点 299
11.2 叶菜（白菜）类 300
11.2.1 无公害大白菜栽培技术要点 300
11.2.2 无公害结球甘蓝栽培技术要点 303
11.3 瓜类蔬菜 307
11.3.1 无公害黄瓜栽培技术要点 307
11.3.2 无公害苦瓜栽培技术要点 311
11.3.3 无公害丝瓜栽培技术要点 314
11.4 茄果菜类 316
11.4.1 无公害番茄露地生产栽培技术要点 317
11.4.2 无公害茄子栽培技术要点 322
11.4.3 无公害辣椒栽培技术要点 324
11.5 根茎菜类 326
11.5.1 无公害萝卜栽培技术要点 326
11.5.2 无公害马铃薯栽培技术要点 328
11.5.3 无公害莲藕栽培技术要点 329
11.6 葱蒜类 331
11.6.1 无公害洋葱栽培技术要点 331
11.6.2 无公害大蒜栽培技术要点 332
11.6.3 无公害韭菜栽培技术要点 333
主要参考文献 338