目录 1
第一章 运动、营养与健康 1
第一节 营养与运动营养学 3
第二节 健康——运动与营养的结合 6
第三节 营养对运动员健康、机能、运动能力和机体恢复的影响 7
第四节 与运动能力下降有关的营养因素 9
第五节 加速运动后机体恢复的营养措施 10
第二章 运动营养的生理学和生物化学基础 13
第一节 运动的概念 15
第二节 骨骼肌的生理学和生物化学基础 16
第三节 有氧代谢 19
第四节 无氧代谢 21
第五节 糖和脂肪的储存 22
第六节 激素对能量的调节 23
第七节 力量训练对骨骼肌的影响 24
第八节 运动与营养 26
第三章 运动与能量消耗 29
第一节 热能的相关概念 31
第二节 运动能量与总能量消耗的测定方法 33
第三节 运动时能量代谢的来源与影响因素 35
第四节 热能过多与不足的危害性 37
第四章 糖与体育运动 39
第一节 糖的概念、生理功能和代谢 41
第二节 运动与补糖的意义、方法、作用和需要量 45
第三节 糖的食物来源 47
第五章 蛋白质与体育运动 49
第一节 蛋白质的概念、生理功能和代谢 51
第二节 运动对蛋白质和氨基酸代谢的影响 53
第三节 运动对蛋白质需要量的影响 54
第四节 蛋白质的食物来源和价值评定 56
第六章 脂类与体育运动 59
第一节 脂类的概念、生理功能和代谢 61
第二节 运动中脂肪营养的作用与代谢 64
第三节 运动对脂肪需要的影响和运动员的脂肪需要量 68
第四节 脂肪的食物来源和价值评定 69
第七章 维生素与体育运动 73
第一节 维生素概述 75
第二节 维生素与运动 76
第八章 水与体育运动 101
第一节 水的生理功能和代谢 103
第二节 脱水和再水合（补水）对运动能力的影响 107
第九章 运动与矿物质 113
第一节 运动与钠营养代谢和需要 115
第二节 运动与钾营养代谢和需要 117
第三节 运动与铁营养代谢和需要 118
第四节 运动与钙营养代谢和需要 123
第五节 运动与锌营养代谢和需要 126
第六节 运动与硒营养代谢和需要 128
第十章 运动饮料 131
第一节 运动饮料的成分与分类 133
第二节 运动饮料的科学特征和科学基础 134
第三节 运动饮料的科学研究和实际应用 142
第十一章 运动营养补剂简介 147
第一节 运动营养补剂的概念和分类 149
第二节 力量型运动项目的营养补剂 150
第三节 有氧耐力型运动项目的营养补剂 152
第十二章 体育运动中常见的营养问题 159
第一节 热环境中运动训练的营养问题 161
第二节 寒冷环境中运动训练的营养问题和措施 164
第三节 高原环境中运动训练的营养问题和措施 170
第四节 不同年龄阶段人群的运动营养 178
第五节 不同性质体育运动的营养特点 180
第六节 与运动有关的合理膳食制度 183
第十三章 肥胖的基本概念及危害 187
第一节 肥胖的分类 189
第二节 肥胖的判断方法 191
第三节 肥胖的表现及危害 193
第十四章 肥胖的原因 203
第一节 脂肪的形成 205
第二节 肥胖的各种原因 207
第十五章 体育运动与减肥 223
第一节 体育运动在减肥中发挥的作用 225
第二节 适合减肥的运动强度和运动时间 227
第三节 有氧运动与减肥 229
第四节 力量训练与减肥 231
第五节 常见的运动减肥方式及其营养 233
第十六章 运动减肥实战 243
第一节 运动减肥前的准备 245
第二节 运动减肥的步骤 246
第三节 如何制定运动减肥计划 247
第四节 如何进行力量训练 251
第十七章 膳食减肥 255
第一节 膳食减肥的原理 257
第二节 膳食减肥的方法 257
第三节 合理膳食 259
第十八章 减肥食品及食谱 265
第一节 减肥食品 267
第二节 减肥菜肴举例 271
第三节 减肥菜谱的设计 275
第十九章 减肥中存在的一些常见问题 279