第一章 人工合成食用着色剂 1
1.苋菜红 1
2.苋菜红铝色淀 9
3.胭脂红 12
4.胭脂红铝色淀 17
5.赤藓红 18
6.赤藓红铝色淀 24
7.新红 25
8.新红铝色淀 27
9.诱惑红 29
10.诱惑红铝色淀 36
11.日落黄 38
12.日落黄铝色淀 41
13.柠檬黄 43
14.柠檬黄铝色淀 49
15.亮蓝 51
16.亮蓝铝色淀 56
17.靛蓝 58
18.靛蓝铝色淀 62
19.酸性红 64
20.酸性黄17 67
21.偶氮玉红 68
22.亮黑 70
23.棕色HT 72
24.橘红2号 74
25.坚牢绿 76
26.坚牢红 79
27.食用绿S 81
28.立索玉红BK 83
29.专利蓝V 86
30.荧光桃红 88
31.喹啉黄 90
32.红色2G，单偶氮 94
33.孟加拉玫瑰红 96
34.铝色淀 98
35.棕色FK 99
36.柑橘皮类胡萝卜素 104
37.坚牢绿铝色淀 106
38.丽春红SX 107
39.胭脂红酸 108
第二章 天然食用着色剂 111
1.辣椒红 111
2.辣椒橙 117
3.甜菜红 119
4.姜黄色素 124
5.栀子黄 128
6.栀子蓝色素 132
7.栀子绿色素 134
8.栀子红色素 134
9.玉米黄 136
10.越橘红 138
11.橡子壳棕 140
12.落葵红 142
13.黑豆红 144
14.红花黄色素 145
15.可可豆色素 153
16.菊花黄（浸膏） 155
17.红曲色素 158
18.黑加仑红 164
19.焦糖色 166
20.桑葚红 180
21.天然苋菜红 182
22.天然胡萝卜素 184
23.柑橘黄 189
24.葡萄皮红 190
25.沙棘黄 194
26.酸枣色素 195
27.紫胶红色素 196
28.密蒙黄色素 200
29.紫草红 202
30.萝卜红 205
31.红曲米 207
32.红米红 208
33.金樱子棕 210
34.玫瑰茄色素 211
35.高粱红 214
36.藻蓝色素 217
37.多穗柯棕 220
38.茶绿色素 222
39.茶黄色素 223
40.姜黄 224
41.蓝锭果红 228
42.植物炭黑 230
43.胭脂树橙 232
44.β－阿朴胡萝卜素醛 238
45.β－阿朴胡萝卜酸乙酯 240
46.儿茶黑色素 243
47.斑蝥黄 243
48.胭脂虫红铝 247
49.红花红色素 250
50.叶绿素 253
51.叶绿素铜络盐 257
52.胭脂虫红萃取液 265
53.叶绿素铜 268
54.靛蓝，天然品 271
55.角豆荚 271
56.番茄红素 273
57.紫玉米色素 274
58.苔色素 275
59.绿茶粉 276
60.红球甘蓝色素 276
61.番红花色素 278
62.紫苏色素 281
63.叶绿酸铁钠盐 283
64.二氧化钛 285
65.铝粉 291
66.类胡萝卜素，混合型 293
67.金盏花色素 294
68.薯蓣色素 296
69.花生衣红 297
70.洋紫草色素 298
71.竹叶粉 299
72.浆果类色素 300
73.黑芝麻色素 302
74.槐豆胚芽色素 303
75.大花美人蕉红色素 304
76.板栗壳色素 305
77.菊苣色素 306
78.黑樱桃色素 307
79.鱼鳞箔（粉） 307
80.海州常山色素 308
81.葡萄汁色素 310
82.苏木藻色素 310
83.柿色素 311
84.木质红 312
85.紫菜色素 313
86.芸香苷（提取物） 314
88.洋苏木色素 317
87.甘草色素 317
89.茜草红色素 318
90.紫玉米色素 320
91.枫叶黑色素 321
92.地苍果红色素 322
93.红曲黄色素 322
94.洋葱色素 323
95.美洲山核桃色素 324
96.弗非酵母色素 325
97.紫青芋色素 326
98.紫山药色素 328
99.紫檀红色素 329
100.苏木色素 330
101.乌贼（黑）色素 331
102.牛油树果色素 332
103.虾壳色素 333
104.蟹壳色素 334
105.罗望子色素 335
106.姜黄油树脂 336
107.β－阿朴胡萝卜素醛 337
108.碳酸钙 339
109.氧化铁黑 340
110.氧化铁红 342
112.调和色素 344
111.氧化铁黄 344
第三章 食品中不允许使用的着色剂 346
1.苏丹红 346
2.对位红 352
3.孔雀石绿 353
4.酸性橙Ⅱ 354
5.若丹明B 355
第四章 食用着色剂国家标准检测方法 357
1.苋菜红含量的测定 357
2.苋菜红铝色淀含量的测定 359
3.胭脂红含量的测定 361
4.胭脂红铝色淀含量的测定 364
5.柠檬黄含量的测定 366
6.柠檬黄铝色淀含量的测定 369
7.紫胶红色素 371
8.日落黄含量的测定 372
9.日落黄铝色淀含量的测定 374
10.亮蓝含量的测定 377
11.亮蓝铝色淀含量的测定 379
12.β－胡萝卜素含量测定 382
13.新红含量的测定 383
14.新红铝色淀含量的测定 385
15.诱惑红含量的测定 388
16.诱惑红铝色淀含量的测定 390
17.赤藓红含量的测定 392
18.赤藓红铝色淀含量的测定 394
19.天然β－胡萝卜素含量测定 395
20.孔雀石绿含量的测定 397
21.苏丹红含量的测定 402
附 录 407
附录1 通用试液（TS） 407
附录2 通用鉴别试验法（IT） 412
附录3 通用测试方法（GT） 413
附录4 其他测试方法（OT） 447
参考文献 492