第一部分 营养与运动 1
第一章 运动生理学基础 H.G.KNUTTGEN 3
第二章 运动生物化学 M.GLEESON 16
第三章 运动、营养与健康 A.E.HARDMAN 37
第四章 体育与运动的能量消耗 H.J.MONTOYE 51
第五章 膳食中的碳水化合物 L.M.BURKE 73
第六章 运动中的糖代谢 E.HULTMAN AND P.L.GREENHAFF 85
第七章 糖原储备的最佳化 J.L.IVY 97
第八章 运动中糖的补充 M.HARGREAVES 111
第九章 运动中氨基酸的代谢 A.J.M.WAGENMAKERS 119
第十章 运动对蛋白质代谢的影响 P.W.R.LEMON 133
第十一章 运动中的氨基酸、疲劳和免疫抑制 E.A.NEWSHOLME AND L.M.CASTELL 153
第十二章 营养、神经递质与中枢神经系统疲劳 J.M.DAVIS 169
第十三章 运动中的脂肪代谢 J.A.HAWLEY,A.E.JEUKENDRUP AND F.BROUNS 182
第十四章 对高脂膳食的适应 B.KIENS AND J.W.HELGE 189
第十五章 体温调控和水、电解质平衡 R.J.MAUGHAN AND E.R.NADEL 199
第十六章 脱水和再水合（补水）对运动能力的影响 M.N.SAWKA,W.A.LATZKA AND S.J.MONTAIN 210
第十七章 运动中水和电解质的丢失与补充 R.J.MAUGHN 219
第十八章 胃肠功能与运动 N.J.REHRER AND D.F.GERRARD 232
第十九章 运动后的再水合和恢复 S.M.SHIRREFFS 245
第二十章 维生素：代谢功能 M.FOGELHOLM 254
第二十一章 维生素：运动对维生素需要量的影响 陈吉棣 268
第二十二章 运动性氧化应激和抗氧化营养素 C.K.SEN,S.ROY AND L.PACKER 279
第二十三章 矿物质——钙 K.P.AULIN 305
第二十四章 矿物质——铁 E.R.EICHER 312
第二十五章 微量元素 P.M.CLARKSON 326
第二十六章 强力营养补剂 M.H.WILLIAMS AND B.C.LEUTHOLTZ 342
第二十七章 肌酸 P.L.GREENHAFF 353
第二十八章 咖啡因 L.L.SPRIET AND R.A.HOWLETT 364
第二十九章 碳酸氢盐和柠檬酸盐 L.R.MCNAUGHTON 378
第三十章 酒精与运动 L.M.BU RKE AND R.J.MAUGHAN 390
第二部分 特殊问题 399
第三十一章 女运动员 K.A.GABEL 401
第三十二章 青少年儿童运动员 V.B.UNNITHAN AND A.D.G.BAXTER-JONES 413
第三十三章 素食运动员 J.R.BERNING 427
第三十四章 患糖尿病的运动员 J.JENSEN AND B.LEIGHTON 442
第三部分 实践问题 453
第三十五章 超体重运动员 M.M.MANORE 455
第三十六章 运动员的旅行 A.C.GRANDJEAN AND J.S.RUD 470
第三十七章 过度训练的营养学干预 H.KUIPERS 478
第三十八章 极端气候条件下的运动 M.A.FEBBRAIO 483
第三十九章 运动员的摄食紊乱 J.SUNDGOT-BORGEN 495
第四十章 运动营养产品 R.MURRAY 508
第四部分 运动项目特殊营养 517
第四十一章 短跑 C.W.NICHOLAS 519
第四十二章 长跑 J.A.HAWLEY,E.J.SCHABORT AND T.D.NOAKES 533
第四十三章 自行车 A.E.JEUKENDRUP 544
第四十四章 集体运动项目 J.BANGSBO 556
第四十五章 体操 D.BENARDOT 568
第四十六章 游泳 R.L.SHARP 588
第四十七章 举重和力量项目 V.A.ROGOZKIN 600
第四十八章 持拍运动 M.HARGREAVES 611
第四十九章 体重分级别运动项目 J.H.WILMORE 615
第五十章 滑冰 A.C.SNYDER AND C.FOSTER 624
第五十一章 越野滑雪 B.EKBLOM AND U.BERGH 634