一、概述 1
1．蘑菇生产有何重要意义？ 1
2．发展蘑菇生产应首先考虑哪些基本条件？ 2
3．我国蘑菇栽培的历史如何？ 3
4．蘑菇产品有何营养价值？ 4
5．目前国内外蘑菇产品市场的销售形势如何？ 4
二、生物学特性 5
6．蘑菇的生长发育有几个主要阶段？各有什么特点？ 5
7．蘑菇菇体各部分的名称叫什么？有何作用？ 6
8．蘑菇生长发育的主要条件是什么？ 7
三、菌种与菌种生产 9
9．蘑菇良种来源有哪些途径？ 9
10．选育蘑菇菌株的优良商业性状是什么？ 9
11．规范菌种场的规划设计应注意什么？如何布局？ 10
12．目前我国蘑菇有哪些生产用种？ 12
13．蘑菇生产上所用菌种的主要菌种种型有几种？ 12
14．蘑菇菌种是如何分级的？各用何容器？ 13
15．常用的蘑菇菌种培养基的配方是什么？ 13
16．如何生产蘑菇一级菌种培养基？ 14
17．如何生产蘑菇二、三级菌种培养基？ 16
18．采用手工接种箱接种或接种室接种如何降低污染率？ 17
19．造成蘑菇菌瓶（菌袋）污染的主要原因是什么？ 18
20．影响固体培养基灭菌效果有哪些因素？ 21
21．降低菌瓶（袋）污染率的综合措施是什么？ 23
22．蘑菇菌种感观质量指标包括哪些指标？ 24
23．蘑菇菌种菌丝目测指标是什么？ 25
24．蘑菇菌种菌丝显微指标是什么？ 25
25．蘑菇菌种生理生化质量指标是什么？ 26
26．如何进行蘑菇菌株的杂交亲本选择？ 27
27．目前鉴别不同蘑菇菌株的方法有哪些？如何判别不同菌株？ 27
28．蘑菇气生型品种和匍匐型菌种各有何特性？ 28
29．生产各级蘑菇菌种的单位应具备什么条件？ 29
30．生产蘑菇各级菌种的单位应具备哪些基本设备与场所？ 29
31．蘑菇菌种生产时有哪些常用的接种设备、工具与场所？ 30
32．如何制作蘑菇麦粒菌种？ 33
33．购买蘑菇菌种应注意哪些问题？ 33
34．如何防止蘑菇菌种退化？ 34
35．蘑菇菌种主要的实用保藏方法是什么？ 35
四、生产设备与原辅材料 36
36．蘑菇生产需要的主要设备有哪些？ 36
37．蘑菇片烘干加工设备有哪些机械型号？ 37
38．蘑菇生产常用哪些原、辅材料？ 38
39．如何选择蘑菇生产主原料？ 40
40．生产100米2蘑菇应备用哪些原辅材料？各用量是多少？ 41
五、栽培技术 42
41．什么叫蘑菇的周年栽培？ 42
42．什么叫蘑菇的反季节栽培？ 42
43．蘑菇生产的主要模式有几种？ 43
44．什么叫蘑菇室内层架栽培？有何特点？ 43
45．什么叫蘑菇室外冬闲田畦式栽培？有何特点？ 43
46．如何选择蘑菇出菇场的场址？ 44
47．如何构筑标准的蘑菇房？ 45
48．栽培蘑菇应如何安排生产季节？ 46
49．蘑菇生产常用基质配方有哪些？ 47
50．栽培蘑菇主要原、辅材料的营养成分如何？ 48
51．为什么蘑菇生产配方中要添加有机肥和氮肥？ 49
52．如何根据蘑菇培养料中各原料用量计算碳氮比（C/N）？ 49
53．如何根据各培养料的营养成分计算添加物的用量？ 50
54．蘑菇粪草培养料应如何进行第一次发酵（前发酵）？ 51
55．第一次发酵（前发酵）正常的草料标准是什么？ 52
56．发酵（前发酵）完成后的草料要进行何种检测？ 52
57．第一次发酵（前发酵）常见的异常现象有哪些？如何补救？ 53
58．如何进行蘑菇的粪草料的二次发酵（后发酵）？ 53
59．蘑菇播种前应做好哪些准备工作？ 54
60．蘑菇生产常用哪些化学试剂进行空间、环境和培养料消毒？ 55
61．如何进行菌床播种？ 55
62．蘑菇菌丝培养时期应如何管理？ 56
63．蘑菇菌床如何进行覆土？ 57
64．覆土后如何进行菌床出菇管理？ 59
65．每天采菇后应如何整理菇床？ 61
66．采菇应注意哪些事项？ 61
67．蘑菇为何菌丝稀疏？有时不出菇？ 62
六、无公害生产 64
68．什么是无公害蘑菇？无公害蘑菇生产对环境有哪些要求？ 64
69．标准化出菇场应具备哪些条件？ 65
70．什么是蘑菇产品的“绿色壁垒”？蘑菇产品的主要“绿色壁垒”有哪些？ 66
71．蘑菇生产中有哪些方面可能造成产品污染？ 66
72．无公害蘑菇生产对水质有哪些要求？ 67
73．无公害蘑菇生产如何防治病虫害？ 68
74．蘑菇产品中常有哪些污染物？其来源出自何方？ 68
75．鲜蘑菇的采收如何做到安全、无公害？ 71
76．如何防止鲜蘑菇子实体褐变？ 72
77．如何克服蘑菇产品的“绿色壁垒”？ 72
七、冬闲田栽培 74
78．利用冬闲田种蘑菇有哪些优点？ 74
79．菇房如何选址与搭建？菇房的设置有何要求？ 74
80．栽培季节如何安排？ 75
81．培养料如何配制？ 76
82．培养料如何堆制发酵？ 76
83．培养料如何进行二次发酵？ 77
84．如何进行播种？ 78
85．覆土的土质有何要求？覆土的时间有何要求？ 78
86．出菇管理中的温度如何控制？ 78
87．出菇期喷水要注意哪些事项？ 79
88．各种病虫害如何进行综合防治？ 81
八、工厂化周年栽培 84
89．工厂化周年栽培具有哪些优点和特点？ 84
90．目前国内外周年工厂化双孢蘑菇生产过程有何差异？ 85
91．目前国内外周年工厂化双孢蘑菇生产成本与利润差异有多少？ 86
92．周年工厂化栽培厂规划布局和厂房建设的基本原则是什么？ 87
93．周年栽培蘑菇厂的厂房布局建造有何特点？ 87
94．工厂化周年栽培培养料基本配方和特点是什么？ 89
95．工厂化周年栽培如何分区制？基本栽培工艺是什么？ 89
96．工厂化周年栽培如何进行培养料堆制发酵？ 90
97．工厂化周年栽培出菇管理要点是什么？ 91
98．工厂化周年栽培如何采收？ 91
九、病虫害防治 93
99．蘑菇病虫害防治包括哪些内容？ 93
100．如何进行蘑菇病虫害的生态防治？ 93
101．如何进行蘑菇病虫害的物理防治？ 94
102．蘑菇生产过程中如何化学防治病虫害？ 94
103．蘑菇菌种和菌种生产过程中主要的竞争性杂菌有哪些？如何防治？ 95
104．木霉有何形态特征，对蘑菇有何危害？怎样防治？ 96
105．链孢霉有何形态特征？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 98
106．青霉有何形态特征？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 100
107．蘑菇湿泡病的致病菌是什么？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 101
108．蘑菇干泡病的致病菌是什么？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 103
109．蘑菇软腐病致病菌是什么？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 104
110．蘑菇褐斑病的致病菌是什么？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 105
111．蘑菇胡桃肉状菌病的致病菌是什么？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 106
112．蘑菇白色石膏霉病致病菌是什么？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 108
113．蘑菇褐色石膏霉病致病菌是什么？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 109
114．鬼伞对蘑菇有何危害？怎样防治？ 109
115．蘑菇腐霉菌病的致病菌是什么？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 110
116．蘑菇粉孢霉病致病菌是什么？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 111
117．蘑菇生产过程中主要有哪些细菌性病害？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 112
118．蘑菇生产过程中常见的生理性病害有哪些？如何防治？ 113
119．菌种不萌发、不吃料如何处理？ 116
120．蘑菇生产过程中常见的虫害有哪些？如何防治？ 117
121．常见的菇蝇有哪些？如何防治？ 117
122．常见的菇蚊有哪些？如何防治？ 117
123．螨有何形态特征？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 118
124．线虫有何形态特征？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 119
125．蛞蝓有何形态特征？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 120
126．菇蛾有何形态特征？对蘑菇有何危害？怎样防治？ 122
127．干蘑菇片储藏期为何发生褐变？如何防止？ 125
十、采收与加工 126
128．目前蘑菇加工有哪些主要方法？各有什么特点？ 126
129．目前蘑菇加工有哪些主要产品？ 127
130．什么是蘑菇的保鲜加工？ 127
131．蘑菇冷藏保鲜加工工艺是什么？加工过程应注意什么？ 128
132．蘑菇盐渍加工工艺是什么？技术要点是什么？ 130
133．蘑菇烘烤加工工艺是什么？技术要点是什么？ 131
134．如何提高蘑菇产品的包装质量？ 132
135．如何提高蘑菇产品的储藏质量？ 133
136．如何提高蘑菇产品的运输过程安全质量？ 133