一、双孢蘑菇生产基础知识 1
（一）食用价值与药用价值 2
（二）产地与分布 4
（三）分类与结构 6
（四）生活史 8
（五）生长发育条件 10
二、双孢蘑菇生产设施与设备 18
（一）菌种厂 19
（二）接种设备 20
（三）灭菌设备 25
（四）培养设备 28
（五）机械设备 30
（六）栽培场所 32
三、双孢蘑菇制种技术 41
（一）母种培养基的制备 43
（二）纯种分离 48
（三）母种的制作 51
（四）原种的制作 56
（五）栽培种的制作 67
（六）菌种的保藏与鉴别 69
四、双孢蘑菇栽培技术 75
（一）栽培季节 76
（二）栽培原料及配方 77
（三）堆制发酵 85
（四）铺料播种 101
（五）发菌期管理 107
（六）出菇期管理 116
五、双孢蘑菇病虫害防治 129
（一）侵染性病害及其防治 130
（二）非侵染性病害及其防治 141
（三）害虫及其防治 146
（四）害鼠及其防治 151
六、双孢蘑菇的采收、保藏与加工 152
（一）采收 153
（二）保鲜贮藏 159
（三）加工 162