序（一） 1
序（二） 2
前言 3
上篇 机体与膳食营养 5
第一章 营养与健康的关系 5
第一节 营养与生理功能 6
一、人体是一个有机整体 7
二、血液的组成及其功能 8
三、饮食与血液的关系 11
四、营养与机体健康 12
第二节 营养与优孕优生 18
一、营养与优孕优生的关系 18
二、营养在胎儿时期的重要性 18
第三节 营养与疾病 19
一、营养与肥胖症 19
三、营养与糖尿病 20
二、营养与心、脑血管疾病 20
四、营养与癌症 21
第四节 营养与衰老 21
一、营养与衰老的关系 21
二、营养素抗衰老的机理 22
第二章 机体必须的营养素 24
第一节 营养素及其来源 24
一、什么叫做营养素 24
第二节 热能 25
二、各种营养素的主要来源 25
一、决定人体热能需要量的三大因素 26
二、确定个体热能供给量的方法 27
三、人体热能的来源和分配 30
第三节 蛋白质 31
一、蛋白质的生理功能 31
二、蛋白质的组成与分类 32
三、蛋白质的营养作用 34
四、蛋白质的营养价值 36
五、蛋白质的消化利用率 38
六、蛋白质的需要量 38
七、蛋白质摄入量的控制 38
第四节 脂类 41
一、脂类的生理功能 41
二、脂肪的营养价值 43
三、脂肪的需要量 43
四、脂肪摄入量的控制 43
第五节 糖类 44
一、糖类的生理功能 46
二、糖类的营养价值和人体需要量 48
三、糖类摄入量的控制 48
第六节 水 49
一、水的重要生理功能 49
二、水的需要量 50
三、水摄入量的控制 50
第七节 维生素 51
一、维生素的营养功能 52
二、造成维生素缺乏症的主要因素 52
三、各种维生素的生理功用 53
第八节 无机盐及微量元素 73
一、钙 74
二、磷 75
三、铁 76
四、碘 78
五、锌 80
六、铜 82
七、硒 84
八、铬 85
第三章 食物的营养和医疗功能 89
第一节 谷类食物 89
一、谷类食物的营养特点 89
二、谷类食物的医疗功用 91
一、豆类食物的营养特点 93
第二节 豆类食物 93
二、豆类食物的医疗功用 95
第三节 蔬菜类食物 97
一、蔬菜的营养特点 97
二、常用蔬菜的医疗功用 98
第四节 肉类食物 101
一、肉类食物的营养特点 101
二、肉类食物的医疗功用 103
一、水产食物的营养特点 105
第五节 水产类食物 105
二、水产食物的医疗功用 107
第六节 蛋类食物 109
一、蛋类食物的营养特点 109
二、蛋类食物的医疗功用 110
第七节 奶类食物 111
一、奶类食物的营养特点 111
二、奶类的医疗功用 115
一、干鲜果品的营养特点 116
第八节 干鲜果品 116
二、干鲜果品的医疗功用 117
第四章 各年龄人群的营养食谱 119
第一节 婴幼儿的营养食谱 119
一、婴儿营养辅食的制备 119
二、幼儿营养食谱 124
第二节 儿童青少年的食谱 126
一、小学生的营养食谱 126
二、中学生的营养食谱 129
第三节 成年人的营养食谱 132
一、风味小吃 133
二、全素菜肴 136
第四节 孕产妇及乳母的饮食营养 142
一、孕妇的生理特点及饮食营养 142
二、孕妇的饮食调配 146
三、贫血孕妇的饮食 156
四、产妇的生理特点及饮食安排 157
五、哺乳期妇女的生理特点及饮食调配 162
六、乳母少奶或无奶的饮食调理 163
七、孕妇营养食谱示例 165
第五章 各类疾病防治药膳 186
第一节 预防常见传染病的药膳 186
第二节 重病急救辅助药膳 201
第三节 治疗常见病的药膳 213
第六章 病员饮食调配 259
第一节 基本饮食 259
一、普通饭菜 259
二、病员软饭 261
三、半流饮食 262
四、全流饮食 263
第二节 要素饮食 265
一、要素饮食的组成 265
四、要素饮食的营养成分 266
三、要素饮食的特性 266
二、要素饮食的种类 266
五、要素饮食的适应证 267
六、要素饮食的配制方法 267
七、要素饮食的用法及剂量 267
八、使用要素饮食的注意事项 268
第三节 管喂饮食 269
一、管喂饮食的注意事项 269
二、管喂饮食的配制方法 271
第四节 试验饮食 271
一、干燥膳食饮食 271
二、检查潜血饮食 272
三、胆囊造影饮食 272
四、结肠造影饮食 273
五、低钙试验饮食 273
第五节 减轻负荷饮食 275
第一章 常见病症的诊治 277
第一节 症状的临床诊断 277
下篇 疾病诊断与饮食治疗 277
一、病史的采集 278
二、辨证施治 280
第二节 常见症状的饮食治疗 281
一、长期低烧 281
二、高热 283
三、水肿 286
四、头痛 288
五、眩晕 289
六、腹痛 291
七、胸痛 293
八、腰痛 295
九、呕吐 297
第二章 营养失调症的饮食治疗 299
第一节 营养失调概述 299
一、蛋白质缺乏症 300
第二节 常见营养失调症及其饮食治疗 300
二、脂肪失调症 303
三、碳水化合物失调症 304
四、维生素A缺乏症 306
五、维生素B1缺乏症 308
六、核黄素缺乏症 310
七、维生素B3缺乏症 312
八、烟酸缺乏病 313
九、维生素B6缺乏症 314
十、叶酸缺乏症 315
十一、肌醇缺乏症 316
十二、胆碱缺乏症 317
十三、对氨基苯甲酸缺乏症 317
十四、维生素H缺乏症 318
十五、维生素B12缺乏症 319
十六、维生素C缺乏症 320
十七、维生素D缺乏症 322
十八、维生素E缺乏症 324
十九、维生素K缺乏症 325
第三章 常见传染病的诊断与饮食治疗 328
第一节 传染病总述 328
一、传染病的概念 328
二、传染病的原因、途径和发病过程 328
三、传染病的预防 331
第二节 各种传染性疾病的诊治 333
一、伤风 333
二、流行性感冒 334
三、急性传染性肝炎 336
四、伤寒及副伤寒 340
五、水痘 342
六、流行性腮腺炎 344
七、麻疹 345
八、百日咳 347
九、猩红热 348
十、结核病 349
十一、痢疾 350
第四章 代谢疾病的诊断与饮食治疗 353
第一节 代谢疾病概述 353
第二节 常见代谢疾病的饮食治疗 353
一、糖尿病 353
二、肥胖症 360
三、痛风 364
四、高脂蛋白血症 368
第二节 呼吸系统疾病的饮食治疗 372
一、支气管炎 372
第五章 呼吸系统疾病的诊断与饮食治疗 372
第一节 呼吸系统疾病概述 372
二、肺炎 374
第六章 循环系统疾病的诊断与饮食治疗 376
第一节 循环系统疾病概述 376
第二节 循环系统疾病的饮食治疗 376
一、冠状动脉硬化性心脏病 376
二、心肌梗塞 384
三、高血压病 386
四、动脉粥样硬化症 391
第七章 消化系统疾病的诊断与饮食治疗 396
第一节 消化系统疾病概述 396
第二节 消化道疾病的饮食治疗 397
一、消化性溃疡病 398
二、急性胃炎 401
三、慢性胃炎 404
四、急性肠炎 405
五、慢性腹泻 408
六、慢性便秘 409
第三节 肝胆胰疾病的饮食治疗 411
一、胆囊炎和胆结石 415
二、脂肪肝 417
三、肝硬化 419
四、肝昏迷 422
五、胰腺炎 423
第一节 泌尿系统疾病概述 427
第八章 泌尿系统疾病的诊断与饮食治疗 427
第二节 泌尿系统疾病的饮食治疗 428
一、急性肾炎 428
二、慢性肾炎 433
三、泌尿系结石 436
四、尿毒症 438
五、透析疗法 442
第九章 内分泌疾病的诊断与饮食治疗 444
第一节 内分泌系统疾病概述 444
第二节 甲状腺疾病的饮食治疗 444
一、单纯性甲状腺肿 445
二、甲状腺机能亢进 446
第十章 其它疾病的诊断与饮食治疗 448
第一节 烧伤疾病 448
第二节 癌、瘤 457
第三节 外科手术前后 460
一、小儿疳疾 465
第四节 小儿疾病 465
二、小儿抽搐 466
三、小儿消化不良 468
四、小儿胃肠炎 469
五、小儿肺炎 470
六、小儿心脏病 471
七、小儿湿疹 472
八、小儿麻疹 474
九、小儿苯丙酮尿症 475
十、小儿佝偻病 476
十一、小儿贫血 477
十二、小儿肥胖 479
十三、小儿发烧 480
十四、小儿夜盲症 481
十五、小儿遗尿症 482
十六、小儿风疹 483
十七、小儿麻痹症 484
十八、小儿支气管炎 486
十九、小儿流行性乙型脑炎 487
二十、小儿流行性脑脊髓膜炎 488
二十一、小儿暑热症 489
二十二、小儿蛔虫病 490
二十三、小儿蛲虫病 491
附表 492
表一、各种活动的热能消耗率 492
表二、正常人每日膳食中营养素供给量 494
表三、常用食物营养成分 495
表四、食物胆固醇含量 509
表五、我国正常男性成人的身长与体重 510
表六、常用营养素功用 511
表七、诊断成年人营养缺乏病的生化辅助标准 513
表八、常用食物微量元素含量 515
表九、常用茶茗所含成分 525
表十、常用冷食所含成分 525