第一章 现代酒店培训管理导论 1
第一节 酒店培训的定位 1
第二节 酒店培训的原则与理念 7
第三节 现代酒店培训的发展趋势 12
案例 如何规避培训风险 15
第二章 培训者的角色及培训部门的职能 17
第一节 培训者的角色与要求 17
第二节 酒店培训部的职能要求 24
案例 酒店培训管理制度范本 26
第三章 酒店培训需求分析 40
第一节 酒店培训需求分析的内涵 40
第二节 酒店培训需求分析系统 43
第三节 酒店培训需求分析方法 46
第四节 酒店培训障碍分析与解决方法 49
案例 广州某酒店的员工培训需求分析模型 53
第四章 酒店培训计划的制定 55
第一节 酒店培训计划 55
第二节 酒店培训计划的制定 60
案例 某酒店基层管理人员培训计划 67
第五章 酒店培训课程的设计 75
第一节 酒店培训类型 75
第二节 酒店培训课程设计的程序 82
第三节 建立完备的酒店育人体系 86
第四节 优秀酒店培训课程集粹 87
案例 麦当劳的人才训练阶梯 108
第六章 新员工培训 111
第一节 新员工培训的概念与意义 111
第二节 新员工培训的一般过程与具体计划 112
案例 东京迪斯尼乐园员工培训案例 124
案例 新进人员教育训练实施纲要 126
案例 某酒店的培训课程安排 127
第七章 管理人员培训 129
第一节 酒店基层管理人员培训 129
第二节 酒店中层管理人员培训 132
第三节 酒店高层管理人员培训 136
案例 2006年度某酒店部门经理级人员“人力资源管理”培训方案 141
第八章 酒店培训方法 147
第一节 常见的酒店培训方法 147
第二节 培训游戏的运用 159
第三节 培训故事的运用 172
第九章 培训有效性评估 177
第一节 培训有效性概述 177
第二节 培训有效性评估模型 179
第三节 培训有效性分析 182
第四节 培训评估调查问卷 189
第十章 培训的组织与实施 202
第一节 培训实施的流程 202
案例 广州花园酒店的员工培训与开发 208
案例 肯德基（中国）有限公司的员工培训 211
案例 广东中山国际酒店的培训工作 215
案例 广州白天鹅宾馆的培训体系 218
第十一章 职业生涯规划与发展 221
第一节 职业生涯管理概述 221
第二节 职业兴趣测量 231
第三节 职业咨询 243
附录 ××国际大酒店开业前培训计划 249
参考文献 286