概述 1
食物中毒的定义 1
食物中毒的特点 2
食物中毒的分类 3
造成食物中毒的法律责任 4
细菌性食物中毒 5
细菌性食物中毒的分类 5
1．肠毒素型 5
2．细菌侵入型 5
3．混合型 5
细菌性食物中毒的特点与发生原因 6
1．细菌性食物中毒的特点 6
2．细菌性食物中毒发生的原因 6
细菌性食物中毒的预防 9
1．防止食品被细菌污染 9
2．控制细菌繁殖 10
3．杀灭病原菌 11
常见的细菌性食物中毒 12
1．沙门氏菌食物中毒 12
2．副溶血性弧菌食物中毒 17
3．葡萄球菌食物中毒 20
4．蜡样芽孢杆菌食物中毒 21
5．肉毒中毒 26
6．变形杆菌食物中毒 30
7．致病性大肠杆菌食物中毒 32
8．酵米面黄杆菌食物中毒 34
真菌性食物中毒 38
概述 38
常见的真菌性食物中毒 39
1．毒草中毒 39
2．赤霉病麦中毒 44
3．霉变甘蔗中毒 46
4．黑斑病甘薯中毒 47
5．植物麦角菌食物中毒 49
6．黄曲霉毒素中毒 50
有毒植物引起的食物中毒 55
1．含氰苷果仁中毒 55
2．木薯中毒 57
3．四季豆中毒 58
4．发芽马铃薯中毒 60
5．粗棉籽油的棉酚中毒 61
6．桐油中毒 63
7．毒麦中毒 64
8．曼陀罗中毒 66
9．蓖麻子中毒 67
10．其他有毒植物中毒 68
有毒动物引起的食物中毒 71
1．河豚鱼中毒 71
2．含高组胺鱼类中毒 74
3．贝类麻痹性毒素中毒 76
4．鱼肝中毒 78
5．鱼胆中毒 79
6．动物甲状腺中毒 80
7．动物肾上腺中毒 82
8．有毒蜂蜜中毒 82
化学性食物中毒 85
1．砷化合物中毒 85
2．钡盐中毒 87
3．有机磷农药中毒 89
4．有机汞中毒 92
5．有机氟中毒 95
6．亚硝酸盐中毒 96
7．其他化学性食物中毒 98
食物中毒的调查和处理 101
1．食物中毒一般急救处理原则 101
2．食物中毒现场调查 102
3．采样检验 105
4．资料整理与总结 106