目录 1
序 1
前言 1
第一章 鳗鲡的苗种选择 1
一、鳗鲡的外部形态 1
二、鳗鲡的生活史 3
三、鳗鲡的生理、生态习性 3
（一）底栖习性 3
（二）鳗鲡对温度的适应 4
（三）夜行性和趋光性 5
（四）鳗鲡对水流的适应 5
（五）嗅觉和味觉 6
（六）渗透压 7
（七）特殊的呼吸方式 7
（八）抗病力和抗应激力 8
四、鳗鲡的种类及分布 9
五、欧洲鳗和美洲鳗的生物学特性 11
六、鳗鲡的苗种选择 13
（一）鳗苗产地 13
（二）苗种鉴别 13
（三）投苗时间 14
（四）选苗标准 15
（五）鳗苗的暂养与运输 15
第二章 无公害水产养殖场的环境卫生管理制度 18
一、鳗场结构 18
（一）养殖场地的选择 18
（二）池塘结构 19
（三）配套设施 20
二、池塘底质要求 20
（一）水源条件 21
三、水质环境要求 21
（二）养殖池水质要求 22
四、生活环境 23
五、交通和通讯 23
六、电力系统 23
七、鳗鲡养殖安全质量管理制度 24
（一）鳗苗选购管理制度 24
（二）鳗场水源管理制度 24
（三）病（虫）害的防治管理制度 25
（四）渔药管理制度 26
（五）饲料管理制度 26
（六）饲料投饵管理制度 27
（七）养殖生产现场管理制度 28
（八）商品鳗鱼出售管理制度 29
（一）蛋白质和必需氨基酸 30
第三章 无公害饲料的选择 30
一、鳗鲡的营养需求 30
（二）脂肪和必需脂肪酸 32
（三）碳水化合物 32
（四）维生素 33
（五）无机盐 34
二、鳗鲡的天然饵料 36
三、鳗鲡的配合饲料 38
（一）鳗鲡配合饲料的特点 38
（二）鳗鲡配合饲料的配制 40
四、无公害饲料的选择 45
（一）饲料原料的质量 46
（二）饲料配方的科学合理性 46
（三）选择优质的绿色无公害饲料 47
五、鳗鲡配合饲料的保藏 48
第四章 科学的饲养管理 50
一、鳗苗培育 50
（一）池塘消毒 50
（二）放苗入池 51
（三）放养密度 51
（四）温度与盐度调节 51
（五）开食与诱食 52
（六）红虫处理 52
（七）饲料转换 53
（八）水质管理 54
（九）日常管理 54
（十）疾病防治 55
（十一）选别分养 55
（二）放养密度 56
（一）鳗种池消毒 56
二、鳗种饲养 56
（三）鳗种消毒 57
（四）投饲管理 57
（五）水质管理 57
（六）疾病防治 59
（七）分养 59
三、成鳗养殖 60
（一）池塘条件 60
（二）池塘清整、消毒 61
（三）培育水质 62
（四）鳗种放养 62
（五）投饵技术 63
（六）水质管理 67
（七）日常管理 75
（八）病害防治 76
（九）选别分养 77
（十）老头鳗的控制与培育 79
（十一）周年管理 82
第五章 疾病防控及安全用药 85
一、科学合理地安全使用渔药 85
（一）了解禁止使用的药物及常用渔药休药期 85
（二）大力推广微生态制剂，开展生物防病 86
（三）大力开发中草药及其制剂，防治病害 87
（四）正确诊断疾病，对症下药 88
（五）注意渔药使用方法及用量、时间 89
（六）注意药品配伍禁忌和使用禁忌 89
（七）合理选用药物，确保药物的最佳疗效 90
（八）交替使用药物 91
（一）鳗病的预防 92
二、疾病防治 92
（二）鳗鲡疾病的防治 94
第六章 科学的储存加工技术 132
一、成鳗的包装与运输 132
（一）吊水池 132
（二）成鳗的起捕 133
（三）选别 135
（四）吊水 135
（五）成鳗的包装与运输 137
二、鳗鲡的加工 139
（一）蒲烧烤鳗 140
（二）白烧鳗 143
（三）熏制鳗 144
（四）冻胶鳗 145
参考文献 147