一、豆类蔬菜的经济价值 1
（一）豆类蔬菜的营养价值和利用途径 1
第一章 概述 1
（二）豆类蔬菜的共生固氮与培肥土壤 3
二、豆类蔬菜的栽培历史与生产现状 5
三、豆类蔬菜的一般特点 8
（一）豆类蔬菜的形态特点 8
（二）豆类蔬菜的生理特点 10
第二章 菜豆高产栽培技术 17
一、菜豆的生物学特性 17
（一）菜豆的形态特征 18
（三）菜豆生长对外界环境条件的要求 22
（二）菜豆生长发育规律 22
二、菜豆的栽培技术 25
（一）露地菜豆栽培 25
（二）改良阳畦或小拱棚菜豆栽培 32
（三）大棚菜豆栽培 36
（四）日光温室菜豆栽培 41
三、菜豆的田间管理 46
（一）间作套种 46
（二）生长发育的因素 47
（三）菜豆的病虫害防治 51
（一）植物学特征 55
一、豌豆的生物学特性 55
第三章 豌豆高产栽培技术 55
（二）生长发育周期 57
（三）对环境条件的要求 59
二、豌豆的栽培技术 62
（一）食荚豌豆（荷兰豆）的栽培 62
（二）食苗豌豆的栽培 75
（三）豌豆芽苗的生产 77
（四）豌豆病虫害防治 83
第四章 豇豆高产栽培技术 88
一、豇豆的生物学特性 88
（一）豇豆的形态特征 88
（二）豇豆的生长发育周期 90
（三）豇豆的开花结荚习性 91
（四）豇豆生长对环境条件的要求 92
二、豇豆的栽培技术 94
（一）深耕整地，改良土壤结构和理化性 94
（二）施足基肥，提高土壤有机质含量 94
（三）选用良种，提高单位面积产量 94
（四）适期播种，提高播种质量 95
（五）勤中耕松土，保持良好的通透性 96
（六）看苗追肥，及时补充土壤营养 96
（七）及时有效地防治病虫害，保证豇豆丰产优质 96
（一）绿豆生长发育的特性 100
一、绿豆的生物学特性 100
第五章 绿豆高产栽培技术 100
（二）绿豆生长与环境条件 103
二、绿豆的栽培技术 105
（一）高产田应具备的土壤条件 105
（二）合理施肥 106
（三）绿豆地的耕整 106
（四）绿豆播种前的种子准备 107
（五）适时播种，提高播种质量 108
（六）合理密植 110
（七）加强田间管理 111
（八）实行轮作、间作和套种 113
（九）绿豆良种介绍 116
（十）绿豆的引种规律 118
（十一）绿豆作绿肥 120
（十二）绿豆主要病虫害及其防治 121
第六章 小豆的高产栽培 126
一、小豆生物学性状 126
（一）小豆的生长发育的特性 126
（二）小豆生长与环境条件 128
二、小豆的高产栽培技术 130
（一）适时播种 130
（二）合理密植 131
（三）小豆播前准备和苗期管理 132
（四）科学施肥 133
（五）合理管水 134
（六）适时收获 134
（七）实行间作、套种 135
（八）小豆的引种 136
（九）小豆常见病害与防治 137
（十）小豆的主要虫害与防治 138
第七章 扁豆的高产栽培 141
一、扁豆的生物学性状 141
二、扁豆的高产栽培技术 142
（一）适时播种，提高播种质量 142
（三）矮化栽培 143
（二）合理施肥 143
（四）防治病虫害 145
第八章 豆类蔬菜的贮藏与加工 146
一、采后处理 146
二、贮藏保鲜 147
（一）窑窖贮藏法 147
（二）通风库贮藏法 147
（三）机械冷藏法 148
（四）气调贮藏法 148
三、加工工艺 148
（一）脱水加工（干制） 148
（二）罐头加工 149
（三）速冻冷藏 149